Selectarea și depozitarea de pește și fructe de mare

Spre marele meu regret Kiev stă pe malurile râului, nu de mare. Și asta înseamnă într-adevăr de pește de mare proaspete au destul de rare... și foarte costisitoare. Practic, suntem mulțumiți cu pește refrigerată sau congelată. Dar chiar dacă ai prins peștele la acvariu, aceasta nu înseamnă că este perfect. Cum corect de a alege un pește cu adevărat de calitate și cum să-l stoca, astfel încât acesta nu și-a pierdut calitățile sale gustative?

Googling, am găsit destul de o mulțime de materiale pe acest subiect, dar aproape peste tot, este posibil să se aloce 5 reguli de bază. Atunci când alegeți un pește pe care trebuie să-l examineze cu atenție, tactil și mirosul!

pește proaspăt

1. Ochii. Acordați atenție ochii - acestea sunt, în orice caz, nu ar trebui să fie plictisitoare! Numai ochii clare și luminoase! În cazul în care „aspectul“ ușor întunecat sau înăsprit film de lactate, apoi pește timp de mai multe zile, iar termenul de valabilitate este aproape expirat.

2. Cântare și piele. Fii atent la scalele. Ar trebui să se potrivească perfect și să fie luminos și strălucitor (metal). Fii atent, în cazul în care peștele nu face parte din scara sau este uscat și lipsit de strălucire, de asemenea, nu ar trebui să ia de pește cu pielea uscată întunecată (dacă este curățată de solzi). Peștele proaspăt trebuie să fie umed și suplu. Coada de pește ar trebui să fie, de asemenea, flexibil.

3. Branhiile. Branhiile la proaspăt și pește de calitate ar trebui să fie roșu aprins, probabil, roz. De asemenea, atunci când se selectează necesitatea de pește pentru a se asigura că nici un mucus în branhii. Dacă branhii sunt palide sau nuanțe de maro sunt aproape de, sau veți găsi mucus, astfel încât termenul de valabilitate a ajuns la capăt, iar vânzătorul inseala.

4. Miroase. Noi pește de mare într-adevăr proaspete, cum ar fi „mirosul de pește“, nr. Acesta ar trebui să miros ca marea și sarea. În cazul în care mirosul de acru, foarte puternic sau „miroase de pește“, atunci produsul nu este atât de proaspăt.

5. Elasticitate. Dacă cumpărați file de pește, încercați să faceți clic pe ea cu degetul și să vedem ce se întâmplă. În cazul în care fileul este elastic și va recupera forma, aceasta înseamnă în stare proaspătă. În cazul în care, cu toate acestea, va rămâne o amprentă digitală, înseamnă că peștele nu era în stare proaspătă. Același lucru se aplică peștelui întreg.

moluște comestibile

Dacă locuiți departe de mare, este cu siguranță în valoare de fructe de mare congelate de cumpărare. Dar, dacă vă aflați într-un oraș la malul mării și a decis să gătească ceva proaspăt, ar trebui să știi că este mai bine să le cumpere în loc și testate în direct! Cum de a stabili că scoicii este mort? Deoarece crustacee proaspete trebuie să fie vândute în viață, care au nevoie pentru a răspunde la stimuli externi. Pune-le pe masă, stea și să aștepte. Apoi apăsați shell - ar trebui să fie închise, chiar și mai strâns decât de cumpărare. Cu stridii va fi mai dificil - au o cochilii foarte groase și dure. Dar midii și scoici pe ea este sigur de a reacționa.

O altă versiune a definiției de „gradul de vigilență“ - acest preparat. Dacă ați cumpărat crustaceele moarte, ei nu dezvăluie prepararea coajă. Simțiți-vă liber să le arunce afară. Și, da, dacă nu sunteți sigur de prospețimea scoicile achiziționate, este mai bine să nu încercați-le crude!

creveți

Este foarte simplu - le cumpere întregi și congelate. Crevetii - o proteina care este foarte perisabile! Și întregul este mai bine de a alege, deoarece shell-ul protejează împotriva daunelor care pot provoca îngheț, și ajută să păstreze mai mult de umiditate.

Calmar și caracatiță

Acestea sunt aproape întotdeauna vândute înghețată, așa că cel mai bine este să le cumpere în această formă. Dacă ați avut norocul de a cumpăra o copie proaspătă, atunci trebuie să acorde o atenție la ochii lor, și mirosul de elasticitate (așa cum este cazul cu pește).

depozitare

Acum trece la stocare de cumpărare. Să începem cu pește proaspăt!

pește proaspăt, chiar și în frigider ar trebui să fie depozitate pe gheață, astfel încât veți avea nevoie de gheață și două containere de plastic - unul puțin mai mic decât celălalt. Se toarnă gheață într-un recipient mare, l-au pus să doarmă pe partea de sus a peștelui și a gheții. Un recipient mai mic care acoperă partea de sus. Astfel, se va păstra gheața și pește. Și ar fi ideal dacă ea a fost culcat înotătoare dorsale în sus ca și în cazul în care plutește în piscină.

Cât timp se poate stoca pește proaspăt în acest fel? Dacă prinde un pește, îl puteți stoca timp de 7-10 zile. Dacă ați cumpărat piața de pește, apoi depozitați-l în așa fel poate fi doar câteva zile. Același lucru se aplică fileuri și fripturi.

congelare

Dacă decideți să înghețe de pește, atunci ar trebui să știe că „îngheța“ nu înseamnă doar pentru a lipi în congelator. Pentru pește congelat calitativ și stocarea acestuia timp de câteva luni, ai nevoie de ceva să ia în considerare!

1. îngheț uscat. Ei bine, aproape. Amintiți-vă, aerul - este dușmanul tău! Se poate strica pește, așa că ar trebui să facă tot posibilul pentru a bloca accesul la oxigen. În acest scop, nu este necesar să se dispună de un echipament special pentru ambalare în vid. Doar au un pește bun uscat și înveliți-l strâns în folie de plastic.

2. Îmbrăcare. Pentru a acoperi stratul de pește de gheață, pur și simplu se scufundă în apă rece, apoi se pune pe o tavă sau orice altă suprafață plană, care poate suporta o temperatură scăzută, și trimite-l la înghețarea aparat de fotografiat. Așteptați până când stratul de apă este înghețat și se repetă procedura. Și așa mai departe până când stratul de gheață de pe peștele nu va fi de aproximativ 6,5 mm.

pește congelat se păstrează timp de aproximativ 3 luni. Ton, somon, somon și alți pești gras mai mult decât pot fi stocate timp de aproximativ 6 luni, dar nu mai mult. După aceea, ea își pierde gustul și proprietățile benefice.

Și cu achiziționarea de pește congelat pe piață sau în supermarket, să acorde o atenție la aspectul său. În cazul în care gheața crăpată și inegale, ar putea fi văzut sub daune și pete, aceasta înseamnă că a fost înghețat de mai multe ori și este mai bine să nu cumpere un astfel de pește!

Sper ca acest mic post, va ajuta data viitoare când achiziționați produse din pește. Și chiar dacă vânzătorul vă spune că peștele proaspete, uite în ochii ei - ei nu au fost înșelați;)