Complot dulce: povestea de erori științifice criminale

Robert Lustig (Robert Lustig) - endocrinolog pentru copii de la Universitatea din California, specializat in tratamentul obezitatii copilarie. Într-o conferință în 2009, „Sugar: amar Adevărul“, el afirmă cu emfază: fructoza, utilizate pe scară largă în produsele alimentare moderne de sănătate, este vinovat de epidemia de obezitate american.

Aproximativ un an înainte de plasarea videoclipului Lustig, a spus un discurs similar la conferința privind biochimie Adelaide (Australia), după care a venit la el și unul dintre oamenii de știință întrebat dacă Lustig citește lucrări Yudkina. Lustig clătină din cap. „John Yudkin, - a continuat omul de știință - profesorul britanic de nutriție, care este încă în 1972, el a vorbit despre pericolele de zahăr în cartea sa“ curat, alb, de moarte ".

În cazul în care chiar și o mică parte din ceea ce știm despre impactul zahărului asupra organismului aparținea un alt aditiv alimentar, ar fi interzis imediat.

John Yudkin, om de știință

Cartea a fost un succes, dar Yudkin a plătit scump pentru ea: nutriționiști proeminent, făcând echipă cu producătorii de produse alimentare, a distrus reputația și cariera. A murit în 1995, frustrat și uitat de toți.

Poate că un om de știință din Australia a fugit un avertisment prietenos Lustig că el pune în pericol reputația sa ca om de știință, a început campania împotriva tare de zahăr. Dar, spre deosebire de Yudkina, Lustig a prins un tailwind: aproape în fiecare săptămână studii proaspete cu privire la efectele nocive ale zahărului asupra corpului nostru. În Statele Unite au început să recomande să limiteze consumul de zahăr în Marea Britanie cancelarul George Osborne (George Osborne) a anunțat introducerea unei noi taxe pe bauturile care contin zahar. Sugar devine un regim alimentar inamicul numărul unu.

Asistăm la o schimbare semnificativă a priorităților. Yudkin când în 1960 cercetările sale cu privire la efectele de zahăr, câștigă aderarea impuls la o dieta saraca in grasimi - grasimi saturate au fost principalii inamici. mai mult decât probabil cauza unor boli, cum ar fi obezitatea, bolile de inima si diabet - Yudkin conducea un grup de disidenți care au crezut că zahărul, nu de grăsime în scădere în mod constant. Dar, până când a terminat cartea, înălțimi strategice au fost capturate suporterii de alimente cu conținut scăzut de grăsime. Yudkin a încercat să reziste, dar a fost învins.

Nu numai că a învins, dar, de fapt îngropat. Revenind în California, Lustig a fost în căutarea pentru cartea "Curat, alb, moarte„În librării și pe internet, dar fără nici un rezultat. În cele din urmă el a primit o copie a acestuia prin depunerea unei cereri la biblioteca universității. Citiți introducerea la cartea, Lustig a fost șocat: „La naiba, tipul ăsta gândit totul în urmă cu 35 de ani.“

Începutul erei de dieta săracă în grăsimi

În 1980, după consultări îndelungate cu respectat cercetătorii americani și nutriționiști, guvernul SUA a emis primele sale „liniile directoare dietetice“. Liderii tendintele în produsele alimentare pentru sute de milioane de oameni. Medicii l-au bazat pe retetele lor, companiile alimentare au dezvoltat produse pentru a satisface dieta specificată. Impactul de răspândire de gestionare în afara Statelor Unite: în 1983, urmând exemplul american, astfel de recomandări lansat din Marea Britanie.

Sfatul principal a fost de a reduce consumul de grăsimi saturate și colesterol - prima dată când oamenii au recomandat ceva mai puțin. Consumatorii au ascultat și a înlocuit fripturi și cârnați dutifully pe paste și orez, unt - de margarina, ulei vegetal, ouă - muesli și lapte - lapte cu conținut scăzut de grăsime sau suc de portocale. Dar, în loc să devină mai sănătos, au devenit grăsime și bolnavi.

Analizând modificarea greutății statisticilor de oameni după război, putem presupune că ceva sa schimbat din 1980. Doar 12% dintre americani au fost obezi în 1950, 15% - în 1980 și peste 35% - în 2000. In 1980, 6% dintre britanici au fost obezi, dar în 20 de ani, acest număr a crescut de mai mult de 3 ori. Astăzi ⅔ britanici sunt obezi sau supraponderali, ceea ce face din Marea Britanie cea mai țară „mare“ în UE. Numărul de cazuri de diabet zaharat de tip II diabet, care este strans legata de obezitate, a crescut în ambele țări.

Se poate concluziona că, în cel mai bun caz, recomandări oficiale nu au atins obiectivul dvs., cel mai rău caz - au dus la catastrofe medicale pe termen lung. Firește, căutarea a început pentru cei vinovați. Oamenii de știință în mod tradițional apolitic, dar cercetatorii apoi in nutritie au început să articole bilețel și cărți care seamănă broșuri de activiști politici, care au aruncat cu acuzații către jucători mari din industria zahărului și fast-food. Cine ar fi crezut, au spus că producătorii de produse alimentare răspund la un ordin de a reducerea cantității de grăsime iaurt cu o tona de zahăr și o prăjitură cu acizi grași trans, ficat de rozătoare.

Oamenii de știință, nutriționiști sunt supărat pe mass-media pentru a denatura concluziile lor de a politicienilor - pentru faptul că aceste concluzii au crezut, iar restul - pentru supraalimentarea si lipsa de activitate fizica. În general, toți sunt vinovați: de afaceri, mass-media, politică și consumatori. Toate, dar oamenii de știință înșiși.

Dar cum nu a putut prevedea că discreditarea grăsime - o greșeală? Obținem energie din grăsimi, carbohidrați și proteine. Deoarece proporția de energie derivată din proteine, de regulă, rămâne stabil indiferent de dieta, un regim alimentar cu conținut redus de grăsimi înseamnă de fapt, ridicat alimente în carbohidrați. Dar sursa cea mai versatilă și necostisitor de carbohidrați - zahăr, care John Yudkin a fost deja observat de o cruce roșie.

Cu toate acestea, rezultatele cercetării Yudkina considerate nefondate, pur și simplu, pentru că în 1980, un număr tot mai mare de oameni de știință să adere la ipoteza despre nocivitatea de grăsime, mai degrabă decât zahărul. Noi considerăm eretici care merge împotriva tuturor și sfidează punctul de vedere convențional. Cu toate acestea, uneori, un eretic - un gânditor remarcabil, care rămâne adevărat pentru sine, chiar dacă toate acestea arata alt mod.

Când în 1957 John Yudkin prima a prezentat ipoteza lui cu privire la pericolele de zahăr pentru sănătate, percepute în serios ca autor. Dar 14 ani mai târziu, când Yudkin deja retras, iar teoria, și a făcut joc de el. Abia acum, după moartea sa, lucrarea Yudkina spate, devenind curentul principal științific.

Aceste modificări în raport cu ancheta Yudkina nu au nimic de a face cu metode științifice: aici, în toate uratenia ei a apărut doar abordare neștiințifică care a predominat în multe mediul de nutriție ani. Aceasta poveste a venit la lumină doar acum, cu datorită sceptice „outsideri“, mai degrabă decât venerabile nutriționiștilor.

În cartea sa meticulos proiectat "mare surpriză de grăsime„Reporter Nina Teyholts (Nina Teicholz) trasează istoria ipoteza că grasimi saturate provoaca boli de inima. Se pare că dezvoltarea sa de la teorie controversată a adevărului absolut pentru cea mai mare parte nu a fost făcută în conformitate cu influența probe noi, și sub influența unui număr de personalități distinse, în special Ansel Keyes (Ancel Keys).

În cartea sa Teyholts descrie modul în care cercul privilegiat de oameni de știință eminenți, nutriționiști, gelozie paza autoritatea sa medicală, în mod constant Se exagerează importanța argumentelor în favoarea unei diete conținut redus de grăsimi, în același timp, direcționând puterea de a lupta cu oricine îndrăznește să vorbească împotriva. John Yudkin - doar primul și cel mai proeminent victimă.

Astăzi, ca și nutriționiști se luptă cu dezastrul, pe care ei nu au prezis, și poate chiar accelera, vine o perioadă dureroasă de re-evaluare. Oamenii de știință înapoi de la interzicerea pe colesterol si grasimi si incepe sa avertizeze cu privire la pericolele de zahăr, dar nu a dat încă o inversare bruscă. Teyholts a constatat că membrii mai vechi ai comunității încă păstrează instinctul colectiv și denigra pe cei care aruncă provocare prea tare pentru înțelepciunea lor convențională ponosită.

Pentru a înțelege cum am ajuns la acest punct, să ne întoarcem la trecut, în zilele în fază incipientă știința modernă sa nutritivă. 23 septembrie 1955, președintele american Dwight Eisenhower (Dwight Eisenhower) a avut un atac de cord. Eisenhower a insistat asupra faptului că acest lucru nu a ascuns, ci dimpotrivă, a explicat publicului detaliile bolii sale.

A doua zi, doctorul Eisenhower Dr. Paul Dudley alb (Paul Dudley White) a organizat o conferință de presă pe care a instruit americani pentru a evita bolile de inima: renunțarea la fumat și de a reduce aportul de grăsimi și colesterol. În articol, ulterior, alb citat un nutritionist de la Universitatea din Minnesota Ansel Keyes.

Bolile cardiovasculare, care este relativ rare în anii 1920, a început să cosească literalmente barbati de varsta mijlocie la un ritm alarmant, iar americanii în panică în căutarea cauzelor acestor boli și metode tratament. Ancel Keyes a dat răspunsul: pentru nevoia de inima o dieta saraca in grasimi.

Și toți suntem bine familiarizați cu teoria Ansel Keyes: un exces de grăsimi saturate din dieta, derivate din carne roșie, brânză, unt și ouă, ridică colesterol, care rigidizează în interiorul coronariene artere. Arterele își pierd elasticitatea și din ce în ce mai îngustă, până când se oprește fluxul de sânge și inima nu este „blocată“.

Președintele Eisenhower, și medicul său Ancel Keys a format un lanț credibil de autoritate de sex masculin, și convingerea că alimentele grase sunt dăunătoare pentru sănătate, a fost mai puternica in randul medicilor si a publicului. Eisenhower însuși, de asemenea, eliminat grăsimile saturate din dieta si stick la aceasta dieta până la moartea sa, în 1969, de boli de inima.

Dar mulți oameni de știință, în special britanic, a ramas sceptic. Cel mai faimos Scepticul a fost John Yudkin, un lider nutritionist din Marea Britanie. După ce a studiat datele privind bolile de inimă, el a fost lovit de aceste boli au găsit o legătură cu consumul de zahăr, nu de grăsime. El a efectuat o serie de experimente de laborator pe animale și oameni și-au găsit, ca și alții înaintea lui, că zahărul este procesat în ficat, transformându-se în grăsime, înainte de a ajunge în fluxul sanguin.

De asemenea, el a luat în considerare faptul că acesta este întotdeauna fostul om carnivor a început să mănânce carbohidrații în urmă cu numai 10 mii de ani, odată cu apariția pe scară largă a agriculturii. Zahăr - un carbohidrat pur, complet curățat de fibre dietetice și alte componente, au fost prinse în dieta acum 300 de ani. Pe scara evoluției, am încercat ca o secundă în urmă. grăsimi saturate, pe de altă parte, recent incluse in dieta noastra, care sunt prezente în cantități mari în laptele matern. Și Yudkin a considerat că este cel mai probabil că această inovație ne aduce boala, mai degraba decat principalul produs preistoric.

Yudkin contrastat teoria sa ipoteza Ansel Keyes, care a mers la război: fiecare publicație Yudkina a pounded la perfecție. Keyes numit teoria Yudkina „munte de nonsens“ și a acuzat Ioan propagandă în favoarea cărnii și industria produselor lactate.

Un Yudkin nu a răspuns la kizu același. El era un om blând, ignorant arta luptei politice. Acest lucru a făcut vulnerabil la atacuri nu numai Keyes: Oficiul britanic de zahăr (Biroul de zahăr), numit rezultatele de cercetare Yudkina „judecăți emoționale“, și Organizația Internațională pentru studiul de zahăr - „științific ficțiune. " În memoriile sale, Yudkin rămâne precis și imobilizat așa cum a fost în contact personal. Doar o singură dată a făcut el aluzie la modul în care a simțit atunci când pătată viața lui. El face apel la cititorii dacă pot imagina cum persoana deprimat dacă el crede, și dacă acesta este în valoare de încercarea de a desfășura activități de cercetare științifică în domeniul sănătății.

În 1960 Keyes puterea concentrată în mâinile sale instituționale. El a asigurat un loc și aliații săi în instituțiile cele mai influente de ingrijire a sanatatii americane, inclusiv American Heart Association si National Institutes of Health. Din aceste fortărețe au trimis bani pentru ca-minded de cercetare și publică consiliere cu autoritate pentru americani.

Oamenii au nevoie să cunoască faptele. Și dacă după aceea ei vor dori să mănânce la moarte, asta e treaba lor.

Ancel Keys pentru revista Times

Studiul „șapte țări“

Această încredere solidă nu a fost justificată: chiar și unii susținători ai ipotezei de grăsime a recunoscut că dovezile ei este încă neconcludente. Dar Keyes a fost un atu. Din 1958-lea și 1964-lea el si colegii sai au colectat date cu privire la dieta, stilul de viață și de sănătate 12 770 barbati de varsta mijlocie din Italia, Grecia, Iugoslavia, Finlanda, Olanda, Japonia și Emiratele Statele.

Studiul „șapte țări“, la 211 de pagini a fost publicat în 1970. Aceasta arată relația dintre consumul de grăsimi saturate și moartea de boli cardiovasculare, așa cum a prezis de Keyes. Balanță dezbatere științifică puternic aplecat spre ipoteza grăsime.

Acum, de fiecare dată când teoria Keyes pusă la îndoială, el a răspuns: „Am un caz 5000, și aveți cât de multe?“

Studiul „Șapte țări“, care părea monumentală, și a servit ca bază pentru mai multe articole ulterioare ale autorilor, de fapt, a avut o fundație șubredă. pentru țările de studiu au fost selectate Kizom subiective, și este ușor să se presupună că el a ales în mod special cele care susțin ipoteza lui. De ce in studiu a inclus mai multe țări europene, dar există Franța și Germania de Vest?

Deoarece Keyes știa că în Franța și Germania rate relativ scăzute de boli de inima in ciuda o dieta bogata in grasimi saturate.

Cel mai mare dezavantaj al studiului a fost metoda lui. studiu epidemiologic include colectarea de date cu privire la comportamentul și sănătatea, precum și modele de căutare. Keyes a folosit scenariul dezvoltat pentru studiul infecțiilor, și adaptat-o ​​pentru studiul bolilor cronice, care, spre deosebire de majoritatea infecțiilor sunt dezvoltate de zeci de ani. În acest timp, a acumulat sute de factori care influențează dieta și stilul de viață, care sunt deja imposibil să se separe.

Pentru a stabili cauza, este nevoie de un nivel mai ridicat de probe - studiu controlat cu: grup de apelare și jumătate dintre subiecți atribuie o dietă anume, să zicem, 15 de ani, iar la sfârșitul studiului pentru a evalua starea de sanatate a oamenilor din ambele subgrupuri. Dar această metodă este problematică: este practic imposibil să se controleze strict dieta unui grup mare de oameni. Cu toate acestea, a petrecut doar testul în mod corespunzător - singura modalitate de a stabili în mod fiabil o relație de cauzalitate.

In timp ce Keyes a aratat o corelatie intre bolile de inima si consumul de grasimi saturate, aceasta nu exclude posibilitatea ca bolile au fost cauzate de altceva. Ani mai târziu, Alessandro Menotti (Alessandro Menotti), un om de știință de conducere italian care au participat la studiu, „șapte țări“, a revenit la colectat date și a constatat că produsele alimentare, care a fost cel mai adesea asociat cu boli de inima, nu conțin grăsimi saturate, și zahăr.

Dar era prea târziu. Studiul „șapte țări“, a fost canon, ipoteza de grăsime a fost stabilit în recomandările oficiale. Comitetul Congresului privind crearea de „orientări dietetice“, în frunte cu senatorul George McGovern (George McGovern). Cele mai multe dintre informațiile primite de la el a nutriționiștilor americani de la universități de prestigiu, dintre care majoritatea cunoșteau și au lucrat împreună, și toți au fost de acord că grăsimea este o problemă.

Și McGovern și colegii săi senatori nu a pus serios sub semnul întrebării. Numai după ce au revizuit această ipoteză. In 1973, John Yudkin a fost chemat de la Londra, pentru a depune mărturie în fața comisiei și a prezentat o teorie alternativă a bolilor de inima.

Uimit McGovern întrebat Yudkina dacă el sugerează că aportul ridicat de grăsime nu a fost o problemă și că colesterolul nu este periculos.

„Eu cred în faptul că, și în altul,“ - a spus Yudkin.

„Doctorul meu spune destul de contrariul“, - a spus McGovern.

Știință înmormântare mișcare

Un nou adevăr științific nu triumfă pentru că adversarii săi recunosc că au greșit, ci pentru că ei mor.

Max Planck (Max Planck), fizician german

Într-o serie de articole și cărți, de exemplu, în cartea "De ce avem de grăsime„Academic și scriitorul Gary Taubes (Gary Taubes) a efectuat o analiză critică a științei nutriționale moderne, suficient de puternic pentru a ajunge pentru a asculta-l.

Una dintre contribuțiile sale a fost publicarea studiilor efectuate de oamenii de știință germani și austrieci, înainte de al doilea război mondial și a pierdut de americani în 1950. Europenii au fost experți în domenii legate de metabolism. Americanii erau mai epidemiologi, destul de ignoranți în domeniul biochimiei și endocrinologie. Acest lucru a condus la o eroare fundamentală în dieta modernă.

Cazul de la punctul - lupta împotriva colesterolului. După ce a fost găsit în arterele celor care au suferit de atacuri de cord, publice Sănătatea la sfatul oamenilor de știință adăugat gălbenuș de ou este bogat in colesterol, în lista de periculoase produse.

Dar aceasta este o greșeală - să cred că un om nu a putut mânca este convertit după ce este înghițit. Corpul uman nu este o tigaie, pe care îl umple, și o uzină chimică care convertește și distribuie ceea ce devine in afara.

Principiul de bază al corpului este homeostazia, sau menținerea echilibrului energetic: atunci când organismul este incalzit de joc sport, se răcește sudoare. Colesterolul este prezentă în toate celulele noastre, produse în ficat, și biochimisti au cunoscut de mult ca mai mult colesterol mananci, cu atât mai puțin face ficatul. Nu este surprinzător faptul că încercările repetate de a dovedi corelația dintre colesterol în alimente și colesterol în sânge au eșuat. Numărul mare de persoane nu se va întâmpla creștere semnificativă a nivelului de colesterol, indiferent dacă acestea sunt mananca 2-3 sau 25 de oua pe zi.

În corectitudine, observăm că Ancel Keyes a dat seama repede că colesterolul din alimente nu este o problemă. Dar, în scopul de a susține afirmația care duce colesterol la boli de inima, el a trebuit să identifice ceea ce crește nivelul, iar el sa concentrat pe grăsimi saturate. Dar mulți ani mai târziu, după ce atac de cord Eisenhower în kizu nu a putut dovedi definitiv existența acestor legături, la care el a subliniat în studiul „șapte țări“.

Dar elita științifică nu este foarte jenant lipsa de dovezi definitive, dar a fost găsit în 1993, este imposibil să evita o altă critică: în timp ce dieta conținut redus de grăsimi recomandat pentru femei, acesta nu a fost niciodată testat pe ele. Faptul surprinzător pentru toți, dar nutriționiștilor oameni de știință.

National Heart, Lung and Blood a decis să meargă pentru rupt și petrece cel mai mare proces controlat de dieta a întreprins vreodată. Studiul „Femeile Health Initiative în numele» (Women Health Initiative) a fost de a acoperi cealaltă jumătate a populației și să distrugă toate îndoielile cu privire la efectele negative ale grăsime.

Dar nimic nu sa întâmplat așa. La finalul studiului, oamenii de stiinta au descoperit ca femeile care au avut loc dieta saraca in grasimi, nu au fost mai putin probabil de a dezvolta cancer sau boli de inima decat femeile din grupul de control care nu au dieta respectate. Rezultatele cauzate consternare în rândul cercetătorilor, ei nu au vrut să facă propriile concluzii. Acest studiu, atent planificat, finanțat cu generozitate de Uzat sub supravegherea celor mai buni specialiști, era inutil. știința de nutriție a fost de a face progrese, dar încă înghețat în loc.

În 2008, oamenii de stiinta de la Universitatea Oxford a efectuat o cercetare pan-europene în cauzele bolilor de inima. Datele arată o relație inversă între grăsimi saturate din dieta si bolile cardiovasculare. În Franța, țara cu cel mai mare consum de grăsimi saturate, are cea mai mică incidență a bolilor cardiovasculare. În Ucraina, la cel mai scăzut nivel al consumului de grăsimi saturate - cea mai mare.

Atunci când cercetătorul britanic în domeniul obezității Harkomb Zoe (Zoë Harcombe) a analizat datele privind nivelul de colesterol al locuitorilor din 192 de țări La nivel mondial, se constată că este mai scăzut nivelul de colesterol al corelările cardiovasculare cu rate de mortalitate ridicata boli.

De-a lungul ultimilor 10 de ani, o teorie care într-un fel a supraviețuit fără sprijin timp de aproape o jumătate de secol, a suferit mult mai multe studii cu date reale. Cu toate că ea încă trăiește în sfaturile dietetice și sfaturi medicale.

Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite, după analizarea datelor în domeniul cercetării-conținut redus de grăsime în 2008 dieta, nu a fost găsit „convingătoare sau dovezi probabil“ că o cantitate mare de grasimi din dieta provoaca boli de inima sau cancer.

Intr-un alt studiu notabil 2010 realizat de Societatea Americana pentru hrana, a fost declarat: „Nu există dovezi substanțiale, că conținutul de grăsimi saturate din dieta este asociata cu un risc crescut de boli coronariene sau alte cardiovasculare boli. "

Mulți nutriționiști au refuzat să accepte concluziile. Revista, a publicat un studiu de temut cititori resentimente, ci pentru că în prefața la articol scris că rezultatele sunt contrare tuturor orientărilor naționale și internaționale dietetice. Mulțime logica tinde să ignore ceea ce este evident, în cazul în care nu respectă punctul de vedere general acceptat.

Antebelice exploratorii europeni ar râde idee prea simplificată că obezitatea vine de la „calorii“. Biochimisti si endocrinologi sunt susceptibile de a fi prezentate obezitatea ca o tulburare hormonala cauzata de alimente pe care le-am înlocuit grăsimile interzise: amidonul ușor digerabil și zahăr.

În noua sa carte, „întotdeauna foame“ David Ludwig (David Ludwig), un endocrinolog si un profesor de pediatrie la Harvard Medical School, solicită acest model de obezitate „insulino-carbohidrati.“ In acest model de excesul de obezitate rafinat glucide interferă cu sistemul metabolic să se echilibreze.

Țesut adipos - nu este un depozit de deșeuri inerte pentru exces de calorii, funcționează ca o sursă de rezervă de energie pentru organism. Calorii din ea cere ajutor atunci când nivelul de glucoză care se încadrează - adică, între mese, în timpul postului. Țesutul adipos primește un semnal prin insulina, hormonul responsabil pentru reglarea nivelului de zahar din sange.

carbohidratii rafinate sunt convertite rapid la glucoza in sange, cauzand pancreasul sa insulina secrete. Cu niveluri crescute de țesut adipos la insulină primește un semnal că energia poate fi preluată din sânge și se oprește să-l dea. Atunci când insulina rămâne ridicată pentru un timp nenatural lung, o greutate câștigurile persoană, el este mereu foame și se simte obosit. Și l-am vina pentru asta. Dar, spune Gary Taubes, oamenii nu sunt obezi, deoarece acestea overeat și pentru a muta un pic. Ei mănâncă prea mult și pentru a muta un pic, pentru că este deja gros.

Ludwig și Taubes subliniază că acest lucru nu este o teorie nouă. Această teorie a lui John Yudkin, completate de date noi. Numai ei nu menționează rolul jucat în istoria susținătorii ipotezei de grăsime, demoralizat și lipsit de autoritate Yudkina.

joacă nutriționale pe regulile eterne ale vieții sociale umane: respectul pentru personalitati carismatice, ca urmare majoritatea, pedeapsa pentru abatere de la normă și teama de a face o greșeală.

În același 1972, când Yudkin a publicat cartea "curat, alb, moarte," cardiolog Robert Atkins Cornell (Robert Atkins) a publicat o "dieta Atkins revoluționar." idei de carte au fost similare (hidrati de carbon sunt mai periculoase pentru sănătatea noastră decât grăsime), părți diferite. Yudkin concentrat asupra pericolelor de hidrați de carbon, dar, evident, nu este recomandat dieta bogata in grasimi. Atkins a susținut că dieta bogata saraca in carbohidrati in grasimi - singurul mod sigur de a pierde in greutate.

Poate cea mai importantă diferență între cele două cărți a fost că ceea ce tonul ei sunt scrise. Yudkin - liniștit, blând, rezonabil, care reflectă temperamentul său și faptul că el însuși a văzut în primul rând un om de știință, și numai apoi practicantul. Atkins - un practicant puternic și nu un om de știință, familiarizat cu tact. El nutriționiști fraudă tare indignați, și nu este surprinzător faptul că acest atac înveninat grăbit elita la represalii grele. Atkins a fost declarat o fraudă, iar dieta lui - „moft“. Campania a fost un succes: chiar și astăzi, în numele Atkins lovituri sarlatanie.

„Fad“ a fost numit cu totul nou. Cu toate acestea, o dieta saraca in carbohidrati si bogate in grasimi a fost popular de secole inainte de Atkins si aproba oamenii de știință până în anii 1960. Odată cu apariția anilor 1970, totul sa schimbat. Atunci când oamenii de știință au studiat efectele de zahar si carbohidrati complecsi la obezitate, au văzut ce sa întâmplat cu Yudkin, au dat seama repede: să continue să studieze pentru o cariera este foarte periculos. reputația Yudkina a fost distrus. El nu a fost invitat la conferința, reviste științifice a refuzat lucrările sale.

Yudkin a fost atât de discreditat, ridiculizat atât de rău încât atunci când cineva a îndrăznit să răspundă prost la zahăr, despre el spunând că este la fel ca Yudkin.

Raiser Sheldon (Sheldon Reiser), unul dintre puținii cercetători continua să lucreze pe studiul efectului de zahăr în 1970

Dacă Yudkina ridiculizat, ura Atkins. Odată ce a devenit posibil pentru a studia efectul dietei Atkins în ultimii ani. În 2014, într-un studiu finantat de catre US National Institutes of Health, 150 de bărbați și femei în Pe parcursul anului, o cantitate limitată de grăsime, sau cantitatea de carbohidrați, lăsând aceeași sumă calorii.

Până la sfârșitul anului, subiectii care au mancat cateva carbohidrati si bogate in grasimi, au pierdut o medie de 4 kg mai mult decât celălalt grup. Și greutatea stânga datorită pierderii de țesut adipos. Grupul, care a aderat la o dieta săracă în grăsimi a pierdut, de asemenea, în greutate, dar din cauza pierderii de tesut muscular. Acest studiu, precum și 50 mai mult ca el, sugereaza ca dieta saraca in carbohidrati mai mult măsură decât conținut scăzut de grăsime, promovează pierderea in greutate si reduce riscul de diabet zaharat a doua tip. Rezultatele cercetărilor în timp ce nu concludente, dar bazate pe fapte.

ediția americană „dietetice orientări“ în 2015 (acestea sunt revizuite la fiecare cinci ani) nu face nici o referire la cercetare, deoarece oamenii de știință care sunt implicați în a face recomandări, conectate nutriționiști cunoscute, nu au inclus aceste informații în raportul său. Este o omisiune teribilă, inexplicabilă din punct de vedere științific, dar perfect de înțeles din punctul de vedere al politicii de nutritie. Dacă aveți nevoie pentru a proteja puterea lor, de ce arată ce poate să submineze? Trageți șir, și descoperi întreaga minge.

Deși, poate e deja făcut. În decembrie anul trecut, oamenii de știință responsabili pentru raportul, a primit o mustrare umilitoare din partea Congresului și întrebarea dacă, pe baza a ceea ce date raportul de a elabora recomandări. Oamenii de știință au reacționat violent, acuzând politicienii în complicitate cu carne și industria produselor lactate. Ce ar fi cu curaj, pentru că finanțarea pentru multe cercetări depinde doar de produsele alimentare și companiile farmaceutice.

Zgomotul în Congres a crescut în parte din cauza Nina Teyholts. Cartea ei a fost publicată în 2014, și Teyholts cred că avem nevoie de a revizui recomandările dietetice. Este coaliție nutrițional, comunitate, scopul care - pentru a se asigura că politica alimentară se bazează pe cercetare adecvate.

În septembrie anul trecut, ea a scris un articol pentru „British Medical Journal» (BMJ), care se face referire la insuficiența avizelor științifice pentru liniile directoare de nutritie stea la baza. Reacția elitei științifice a fost acerbă: 173 cercetători - dintre care unii au fost în grupul consultativ „Recomandări“, în timp ce alții au criticat Teyholts carte - a trimis o scrisoare către revista, cerând să infirme articol.

Editura a refuzat, explicând că articolul infirmat numai în cazul în care sunt date informații frauduloase. Consultant al Centrului Național de Sănătate oncolog Santhanam Sundar (Santhanam Sundar), a răspuns la scrisoarea de oameni de știință de la site-ul revistei: „Dezbaterea științifică pentru a ajuta merge mai departe. Solicită reticenței de oameni de știință neștiințifice și sincer alarmante eminente. "

Scrisoarea a fost o listă de 11 erori în articol, care, la o examinare mai atentă sa dovedit a fi insolvabilă. Oamenii de știință care au semnat scrisoarea au fost fericiți să condamne un articol Teyholts în termeni generali, dar nu au putut numi greșit fapte specifice. Unul a mărturisit că nu a citit-o. Un alt a spus că a semnat scrisoarea, deoarece revista a publicat un articol fără examinare (deși revizuirea a fost). Meir Stampfer (Meir Stampfer), un epidemiolog la Harvard, a susținut că lucrarea Teyholts „ciuruite cu erori“, dar a refuzat să le discute.

Nu doresc să dezasambleze esența articol, oamenii de știință au fost umplute cu remarci caustice la adresa autorului său. David Katz (David Katz) de la Yale, un membru al grupului consultativ și un apărător neobosit al ortodoxiei, a declarat Teyholts de lucru „miroase a conflict de interese“, fără a se specifica ce anume interese (Dr. Katz - autor a patru cărți despre dieta).

Nina se comporta revoltător neprofesional... Ședințele de oameni de știință, nutriționiști, am văzut niciodată un astfel dezgust unanim, la fel ca în cazul în care numele este menționat domnișoara Teyholts.

David Katz

Cu toate acestea, Dr. Katz nu se poate cita un singur exemplu de comportamentul ei neprofesionist.

În luna martie a acestui an, Nina Teyholts invitat să participe la discuția pe tema nutriției la conferința Politicii Naționale de Alimentare din Washington, DC. Cu toate acestea, invitația anulat foarte repede, ca și alți participanți la dezbatere au făcut clar că nu intenționează să dialogul cu ea. În schimb organizatorii Teyholts invitat șeful Asociației Studiul de cartofi.

Unul dintre oamenii de știință, care au solicitat dezmințirea articol Nina Teyholts în „British Medical Journal“, un confidențial El sa plâns că creșterea de social media a creat o „problemă de credibilitate“ pentru dietetică: „Chiar și un nebun ar putea afirmă ei înșiși. "

O plângere familiară. Prin deschiderea porților tuturor estompează Internet ierarhiei. Nu mai trăim într-o lume în care expertul acreditat este capabil să domine problemele complexe sau controversate de elită. Pentru beneficiul societății dacă? Pentru acele zone în care experții se înșeală amarnic, desigur. Pentru nutriție astfel democrația este mult mai multe informații utile autocrație.

In trecut, am avut doar două surse de autoritate în domeniul nutriției: medicul și guvernul. Acest sistem funcționează bine, atâta timp cât medicii și funcționarii sunt pe deplin conștienți de toate cercetările științifice. Dar ce se întâmplă dacă nu ne putem baza pe ele?

dieteticienilor comunitare de mai mulți ani sa dovedit ca un popor, apelând la simțurile, nu minte. Aceasta demonstrează elocvent incercarile lor de a scufunda Robert Lustig și Nina Teyholts precum și odată ce acestea s-au înecat John Yudkin. Ei nu pot accepta și să recunoască faptul că promovarea unei diete conținut scăzut de grăsimi a fost foarte bine pazite „capriciu“, care a durat 40 de ani și a condus la rezultate dezastruoase.

Profesorul John Yudkin sa retras din postul său de la Elizabeth Colegiul Regina în 1971 pentru a scrie o carte „curat, alb, de moarte.“ Colegiul a renunțat la această promisiune mai devreme pentru a permite acestuia să utilizeze centrele lor de cercetare. În locul Yudkina angajat un susținător fervent al ipotezei de grăsime, și nu este înțelept să păstreze cele mai multe adversarii ardente în aceeași cameră. Persoana care a creat de la zero la departamentul de nutritie la Colegiul, a fost nevoită să apeleze la un avocat pentru ajutor. În cele din urmă, pentru Yudkina sa găsit o cameră mică într-o clădire separată.

Lustig Când a fost întrebat de ce a fost primul în mai mulți ani, un cercetător care a început să studieze nocivitatea de zahăr, a spus el, „John Yudkin. Ele sunt atât de călcat în picioare că nimeni nu a vrut aceeași soartă. "