10 cele mai bune rețete risotto și secretele de mese perfecte

reteta clasica risotto nu exista. Componentele invariabile ale acestui fel de mâncare - orez și bulion. Dar restul ingredientelor pot varia.

Cu toate acestea, există câteva reguli generale de risotto gătit, care trebuie respectate.

10 Secretele de risotto perfecte

1. Pentru risotto-ul ar trebui să fie ales în jurul valorii de soiuri de orez care conțin amidon. Cele mai bune soiuri sunt considerate "Arborio", "Carnaroli", "Baldo" și "Vialone nano". Uneori, cu producătorii de ambalaje de orez indică în mod expres că este potrivit pentru risotto.
2. La începutul gătit este aproape întotdeauna ceapa prajita. Ar trebui să se înmoaie, dar nu se rumeneste.
3. Pentru a adăuga orezul ceapa și prăjit ea timp de 2-3 minute, amestecând constant. Cerealele ar trebui să fie înmuiate în ulei și devin translucide.
4. Aproape întotdeauna în add risotto vin alb sec. Se dă vasul o aroma deosebita. Dar, dacă nu doriți să utilizați alcool, doar înlocuiți-l cu bulion.
5. Potrivit pentru orice risotto pui sau supa de legume. Uneori va fi ciuperci adecvate, pește sau carne de vită. Într-un caz extrem, bulionul poate fi înlocuită cu apă cu dizolvată în ea Bouillon cuburi.
   instagram viewer
6. Bulionul trebuie să fie fierbinte, dar nu și la fierbere.
7. Lichidul trebuie adăugate părți - aproximativ o oală de turnare la un moment dat. Porțiunea următoare turnat după vaporizat anterioară. Astfel, este necesar de multe ori să se amestecă orezul și se fierbe la foc mic.
8. La gătit orez durează aproximativ 20-25 de minute. Boabe de orez ar trebui să rămână un pic cam greu, dar foarte risotto ar trebui să aibă o consistență cremoasă. Dacă se dovedește dryish, se toarnă mai mult bulion.
9. Bulion și parmezan, care este aproape întotdeauna adăugat la un risotto, destul de sărat. De aceea, sarea trebuie să fie pregătită cu grijă fel de mâncare.
10. După gătit, se acoperă cu un capac și se lasă risotto timp de 3-5 minute. Se serveste fierbinte.

1. risotto Milanese

ingrediente:

• 1 L de bulion de pui;
• 1 linguriță șofran;
• ulei de masline 1 lingura;
• 2 linguri de unt;
• 1 ceapa;
• 200 g de orez;
• 100 ml de vin alb sec;
• 50 g parmesan;
• sare - opțională.

preparare

Se încălzește supa și se adaugă șofranul. Se incalzeste o tigaie in ulei de masline si o lingura de unt. Prăjește ceapa tăiată mărunt până se înmoaie.

Pune orezul la ceapa și se prăjește pentru câteva minute. Se toarnă vinul și se amestecă, așteptați, că a fost absorbit în orez. Treptat, se toarnă în bulion cu șofran.

Se adaugă restul de unt și brânză rasă și se amestecă bine risotto. podsolite dacă este necesar.

Cum de a găti un orez prăjit perfectă cu ou →

2. Risotto cu ciuperci

ingrediente:

• 300 g de ciuperci (ciuperci sau alb);
• ulei de masline 1 lingura;
• 2 linguri de unt;
• 1 ceapa;
• 200 g de orez;
• 50 ml de vin alb sec;
• 1 L de pui, ciuperci sau supa de legume;
• 1 cățel de usturoi;
• cateva crengute de patrunjel;
• 50 g parmesan;
• sare - opțională.

preparare

Se taie ciupercile în felii subțiri și se pun într-o tigaie cu ulei de masline fierbinte. Prăjește până ciupercile au rumenit.

Într-o tigaie, se topeste untul. Puneti ceapa tocata si se prajeste pana se inmoaie. Se adaugă orezul și se fierbe, amestecand cateva minute.

Se toarnă vinul în tigaie. Atunci când este absorbit în orez, se toarnă treptat în stocul fierbinte. Apoi se adaugă usturoiul tocat, ciuperci sotate, pătrunjel tocat, brânză rasă și sare și se amestecă bine.

Rețetă parfumat coapte ciuperci cu usturoi →

3. Risotto cu carne de pui și ierburi

ingrediente:

• 450 g de pui coapse fără piele și os;
• sare - dupa gust;
• măcinat piper negru - dupa gust;
• 2 linguri de ulei de măsline;
• 1 lingură de unt;
• 1 ceapa;
• 3 catei de usturoi;
• 300 g de orez;
• 200 ml de vin alb sec;
• 1 L de bulion de pui;
• 1 linguriță rasă coajă de lămâie;
• 30 g parmesan;
• câteva pene de ceapa verde;
• cateva crengute de busuioc;
• cateva crengute de patrunjel.

preparare

pui Frecați cu sare și piper. Puteți utiliza alte condimente pentru gustul tau. Intr-o tigaie la foc mediu, se încălzește uleiul de măsline. Pune puiul si se prajeste timp de 4-5 minute pe fiecare parte pana se rumeneste. Să se răcească și se taie în bucăți mici.

unt Se topește într-o cratiță și se prăjește ceapa tocata pana se inmoaie. Se adauga usturoiul tocat si se fierbe un minut. Puneți orezul legumele și se prăjește ușor.

Bucăți se toarnă în vin de orez și bulion fierbinte. Apoi se adaugă coaja de lămâie, brânza rasă, carnea de pui, tocat verdeață parte și sare (dacă este necesar). Inainte de servire, se presara ierburi risotto rămase.

10 moduri de a găti rece aripi de pui în cuptor și în tigaie →

4. Risotto cu creveți

ingrediente:

• 3 linguri de unt;
• 1 ceapa;
• 4 catei de usturoi;
• 200 g de orez;
• 950 ml supa de pui;
• 350 ml de vin alb sec;
• 2 lămâi;
• cateva crengute de patrunjel;
• 1 linguriță măcinat ardei roșu;
• 450 g de creveți cojit;
• sare - dupa gust;
• 100 g de brânză parmezan.

preparare

Într-o tigaie, se topesc o lingurita de unt. Se taie ceapa în cuburi mici și se prăjește în ulei până se înmoaie. Adăugați un cățel de usturoi tocat de și se fierbe timp de câteva minute.

Puneți legumele și orezul, se amestecă prăji timp de câteva minute. Anumite părți din tigaie se toarnă bulion fierbinte și 250 ml de vin.

Într-o altă tigaie, se topeste untul ramas. Se adaugă trei catei de usturoi zdrobit, sucul de la două lămâi, unele pătrunjel tocat și piper roșu și se fierbe, sub agitare, timp de două minute.

Pune creveți în tigaie, se condimentează cu sare și se prăjesc la foc mediu timp de 3-4 minute. Se toarnă vinul rămas și se aduce la fierbere.

Se adauga crevetii la orez cu sos și brânză rasă și se amestecă bine. podsolite dacă este necesar. Inainte de servire, se presara cu risotto pătrunjel tocat.

Cum de a alege pește și fructe de mare →

5. Risotto cu pește și spanac

ingrediente:

• 1 lingură de unt;
• 1 ceapa;
• 250 g de orez;
• 100 ml de vin alb sec;
• 1 litru de bulion de legume sau pește;
• 250 g macrou afumat;
• câteva pene de ceapa verde;
• 100 g de spanac;
• sare - opțională.

preparare

Într-o tigaie, se topeste untul si se prajeste ceapa tocata pe ea. Puneți orezul și se prăjește pentru câteva minute.

Treptat, se toarnă în vinul de orez și bulion fierbinte. Apoi se adaugă peștele, se taie în bucăți mici, ceapa verde si spanac și se amestecă.

Gatiti un pic mai mult, până se înmoaie spanac. Dacă este necesar, se adaugă o sare de risotto.

7 feluri de mâncare interesante de pește din Gordon Ramsay →

6. Risotto cu mazăre, șuncă și brânză de capră

ingrediente:

• 2 linguri de unt;
• 1 ceapa;
• 100 g de slănină;
• 1 buchet de cimbru proaspăt;
• 400 g de orez;
• 150 ml de vin alb sec;
• 1 litru de supa de legume sau de pui;
• 200 g de mazăre congelată;
• sare - opțională;
• măcinat piper negru - dupa gust;
• 100 g de brânză de capră;
• 75 g parmesan.

preparare

Într-o tigaie, se topeste untul. Puneți înapoi ceapa tocata, bucăți mici de bacon și cimbru și se fierbe timp de câteva minute, până când ceapa se înmoaie. Se adaugă orezul și se prăjește ușor.

Treptat, se toarnă în vinul de orez, și aproape toate supa fierbinte. Se adauga mazarea, restul de bulion, sare și piper. Scoateți tava sote de la căldură, se adaugă jumătate din brânză de capră și parmezanul și se agită. Inainte de servire, se presara risotto de brânză rămase.

Cum de a găti supă de mazăre: 5 retete interesante →

7. Risotto cu vinete și roșii

ingrediente:

• 3 linguri ulei de măsline;
• 1 vânătă mare;
• 800 g de tomate;
• sare - dupa gust;
• cateva crengute de cimbru proaspat sau ½ linguriță de cimbru uscat;
• 1 ceapa;
• 1 cățel de usturoi;
• 250 g de orez;
• 100 ml de vin alb sec;
• 1½ litri supa de legume sau de pui;
• măcinat piper negru - dupa gust;
• 30 g parmesan.

preparare

Acoperiți foaia de copt cu folie și se unge cu o lingura de ulei. Se taie vinete in jumatate pe lungime, face câteva incizii în zonele tăiate și puneți legumele în tigaie. Se coace la 230 ° C timp de aproximativ 20 de minute.

Felie roșii și vinete răcite în cuburi mici. Într-o tigaie, se încălzește lingura de ulei, a pus la legumele și se adaugă sare și cimbru. Gatiti, amestecand ocazional, timp de 10-15 minute, pana cand rosiile sunt moi.

Într-o tigaie, se încălzește uleiul rămas și se prăjește ceapa fin tocat. Se adauga usturoiul tocat si se fierbe timp de câteva minute. Apoi, a pus într-o cratiță și se prăjește ușor orezul.

Se toarnă vin de orez. Când se evaporă, se adaugă amestecul de legume și se amestecă. Treptat se toarna supa fierbinte. Adăugați piper, parmezan ras, sare, dacă este necesar și se amestecă.

10 salata de vinete, care va face un nou look pentru legume →

8. Risotto cu dovlecei

ingrediente:

• 1 ceapa;
• 1 cățel de usturoi;
• 2 țelină pețiol;
• 1 lingură de unt;
• 1-2 lingurițe de ulei de măsline;
• 2 dovlecei mici;
• 800 ml de bulion de legume;
• 1 busuioc buchet;
• 300 g de orez;
• 200 ml de vin alb sec;
• 250 g de mozzarella;
• 40 g parmesan;
• sare - opțională;
• măcinat piper negru - dupa gust;
• 1 ardei roșu.

preparare

Felie de ceapa, usturoiul si telina in cuburi mici. Într-o tigaie se topeste untul la foc mic. Adăugați uleiul de măsline, legume tocate și un pic de apă. Cook, agitare, timp de aproximativ 5 minute, până când legumele sunt moi.

Se taie pe lungime dovlecel în patru bucăți și se taie fiecare dintre ele în bucăți mici. Se încălzește supa de legume, se adauge tulpini de busuioc, se fierbe timp de câteva minute și se îndepărtează tulpinile. Ele sunt necesare numai pentru aroma.

Pune într-o cratiță de orez, se amestecă și se fierbe timp de aproximativ un minut. Se adauga vinul si se fierbe, amestecand, pana cand orezul a absorbit-l. Treptat, se toarnă în bulion ⅔, apoi așezați părțile dovleceii și se adaugă zeama rămasă.

Scoateți risotto de căldură. Se adauga jumatate din frunze de busuioc tocat, felii de mozzarella, jumatate din parmezan ras, sare si piper. Amestecă și se lasă sub acoperire pentru câteva minute.

Curățați chili din semințe și se taie în bucăți mici. Inainte de servire, se stropesc cu risotto de ardei iute, restul de frunze de busuioc și brânză rasă.

Cum de a găti dovlecel în cuptor. 10 → rețete abrupte

9. Risotto cu dovleac

ingrediente:

• 1 kg de pulpă de dovleac;
• 1 buchet salvie proaspete;
• 3 linguri ulei de măsline;
• 3 linguri de unt;
• 1 ceapa;
• 300 g de orez;
• 100 ml de vin alb sec;
• 1½ litru de bulion de legume;
• 50 g parmesan;
• sare - opțională.

preparare

Se taie în cuburi de dovleac mici. Se taie jumătate din frunze de salvie. Pune dovleac tocat și salvie pe o foaie de copt, se toarna o lingura de ulei și se amestecă. Se coace timp de 30 minute la o temperatură de 220 ° C, până când dovleac devine moale.

Între timp, într-o tigaie, se topeste jumatate din unt. Prajeste ceapa fin tocat până se înmoaie. Adăugați orezul și se amestecă prăji timp de câteva minute. Treptat, se toarnă în vinul de orez și bulion fierbinte.

Într-o altă tigaie, se încălzește uleiul de măsline rămas, pune frunze de salvie și se prăjește până când acestea devin ușor crocante. Puneți salvie pe un prosop de hârtie pentru a stok excesul de grăsime.

Pyuriruyte jumătate coapte de dovleac. Adăugați orezul la piure de dovleac, restul de unt și parmezan ras și se amestecă bine. podsolite dacă este necesar. Inainte de servire, garnisiti cu felii de risotto dovleac și frunze de salvie.

4 placinta de dovleac delicioase, inclusiv Jamie Oliver →

10. Risotto cu pere si branza albastra

ingrediente:

• 1 lingură de unt;
• 1 ceapa;
• 120 g de orez;
• 100 ml de vin alb sec;
• 500 ml de bulion de legume;
• 300 g de pere;
• 60 g de brânză albastră;
• 20 g parmesan;
• sare - opțională.

preparare

Într-o tigaie, se topeste untul si se prajeste ceapa tocata marunt. Adăugați orezul și se fierbe timp de câteva minute.

Treptat, se toarnă în vin și aproape toate supa fierbinte. perele se curata de coaja de pe piele și semințe și se taie în bucăți mici. Adăugați la pere de orez și bulion rămase și se fierbe până când fructele nu se îndupleca.

Adăugați bucățile de brânză albastră și parmezan ras și se amestecă bine. Dacă este necesar podsolite risotto.

10 prăjituri cu pere, irezistibil →

a se vedea, de asemenea,

• 10 retete de paste cu care oricine se poate ocupa →
• Cum de a găti minestrone din faptul că există o casă →
• 3 bucătăria foarte simplu italiană →