7 principii de combinare vin și produse alimentare

Pe lângă principiul bine cunoscut de „vin alb cu pește și brânză, roșu - carne“, există câteva nuanțe. Știind-le, veți fi întotdeauna în măsură pentru a accentua aromele și feluri de mâncare și băutură.

Autorii de canal „Este timpul pentru o băutură!“

comentarii alcool, baruri și rețete originale.

Cunoașterea o duzină de legi elimină necesitatea de a aminti de sute de mii de cazuri individuale - este primul lucru pe care a învățat în orice universitate decentă. Cu toate acestea, zeci de mii de beneficii pe o combinație de produse alimentare și de vin, care sunt abundente în Internet, în spiritul „brânză de vin adecvat Prin Brij-Savarin Chateau Haut-Brion! »De ce este, pentru ce motiv și ce să facă în cazul în care banii în Haut-Brion, dar numai la«Tipuri de rezervă»rămâne de neînțeles. Prin urmare, vom încerca să rezolvăm unele dintre regulile derivate din unele studii speciale.

1. alimente sarate face mai dulce vin

intensiv salinitate Food îmbunătățește dulceața vinului, mai ales dacă dulceața nu este cauzată de zaharuri reziduale de bază, precum și în baza substanțelor pentozo și glitseropodobnyh. Se usucă Rioja alb, cum ar fi sărat Bakalyan

2. alimente sărate reduce astringenta vinului

Aceeași Salinitatea de alimente reduce semnificativ vinurile tanin. Ferm astringent, „increzut“ vin cu jamon sărat, de exemplu, mai puțin agresiv, nu numai din cauza grăsimeDar, de asemenea, din cauza sării. Cel mai elocvent exemplu este combinația dintre vinurile rosii tinere din regiunea Vinho Verde cu anșoa sau hering sărat.

3. Vin în combinație cu dulciuri simțit acru

După vin alb de desert sau fructe uscate nu funcționează deloc, ele par a fi agresiv acide. Cu Reds au opțiuni în funcție de astringenta lor. „Hot“ vinuri din sudul Italiei pe acest principiu se imbina perfect cu carnea cu un dulce soiuri de sosuri, de exemplu.

4. Alimentele grase vin „slim“

Omletă cu șuncă, bacon, care a adăugat cu generozitate, ceea ce face „gras“ Viognier-like pikpul „lichid“ sau Riesling, dar elimină excesul perfect gustul de stejar în butoi Chardonnay.

5. Afumat de vin „mai greu“

feluri de mâncare afumat, cu toată simplitatea aparenta a combinației, nu sunt atât de simple. Principiul clasic al „complementele similare cu“ de lucru cu ei este de obicei prost: butoi de vin și nu facilitează senzație răcoritoare, trebuie să utilizați ceva intens boabă. Smoky gust nuanțe alimente mai grele vinuri dense, astfel încât, în combinație cu alte produse afumate lumina vinurile roșii din Beaujolais și Valea Loarei (și altele similare) se potrivesc mai bine decât Shiraz din Barossa.

6. temperatura vinului afectează gustul

alimentare cu vin scăderea temperaturii reduce semnificativ sentimentul de puternic sale, dar în același timp, crește astringenta vinurilor roșii. Prin urmare, tinerii vinurile cu și fără puternice taninul ar trebui să se aplice un pic mai cald decât vinul matur, pentru care temperatura este de aproximativ 18-20 ° C, va fi doar dreapta.

7. Alimente îmbunătățește astringenta amărăciune de vin

Amărăciunea de alimente (de exemplu, cicoare, unele tipuri de brânză, ciocolată) Face vinul un astringent mai mult. Prin urmare, alegerea unei băuturi cu feluri de mâncare note ar trebui să se concentreze mai mult pe vin alb (fara taninuri) susținut în special pentru o lungă perioadă de timp drojdiilor: acestea sunt bogate in arome umami, care ascunde amărăciune. Salata cu cicoare, în special, perfect combinat cu vinul spumant clasic.