Tot ceea ce ai vrut să știi despre uleiul de palmier, dar au fost frică să întreb
Alimente / / December 19, 2019
Recent, mass-media de multe ori vorbesc despre pericolele de ulei de palmier. Acest produs a dobândit atât de multe mituri care ne-am decis să aflăm dacă uleiul de palmier este atât de rău cu adevărat. In aceasta am fost ajutat de Catherine Marten - Cercetator, Departamentul de Tehnologie a grăsimilor și fermentarea produse ale Institutului Politehnic Kharkov.
Catherine Marten
Cercetator Departamentul de tehnologie grăsime și produse de fermentație NTU „Harkov Institutul Politehnic“. Candidat de Științe Tehnice
Ce este uleiul de palmier din punct de vedere științific?
Ulei de palmier - un ulei vegetal, care este extras din fructul de palmier ulei. 3-4 cm de dimensiuni fructe cresc în ciorchine pe copac, dar în aparență ele sunt ca datele.
Din fructe se pot obține două tipuri de ulei, diferite în componența sa: din pulpă de fructe - de palmier, și nucleul său - de palmier. Ambele tipuri de ulei utilizate în industria alimentară.
De ce este solid, nu lichid, la fel ca alte uleiuri vegetale?
Acest lucru se datorează compoziției: ulei de palmier conținut ridicat de acizi grași saturați, care dau o consistență.
De ce companiile trebuie să folosească ulei de palmier pentru producția de produse?
Nimic în neregulă cu asta. De fapt, înlocuirea grăsimilor animale (în special produse lactate) în produsele lactate, la grăsimi specializate pe bază de ulei de palmier nu aduce nici un rău.
Uleiul de palmier are chiar unele avantaje. Comparativ cu grăsime din lapte conține 87 de ori mai puțin colesterol. Acest lucru este important mai ales pentru persoanele cu boli ale sistemului cardiovascular.
De ce este atât de ieftin?
Deoarece randamentele de palmier ulei de floarea soarelui cu mult mai mare - mai mult de 8 ori.
În producția de orice produse adecvate pentru utilizarea uleiului de palmier?
Este necesar să se utilizeze în toate alimentele care contin grasimi.
De ce este supus unor astfel de critici în mass-media?
Este, ca să spunem așa, manifestările de interes de afaceri, sub formă de ulei de palmier în sine nu poate aduce prejudicii. Absolut orice produs poate fi un medicament și o otravă în același timp - totul depinde de cantitatea. Prin urmare, utilizarea de ulei de palmier din dieta, înlocuindu-le în grăsimi animale - este o alternativă rezonabilă. Dar consumatorii ar trebui să fie conștienți de faptul că produsul conține în componența sa de grăsime vegetală, acest lucru ar trebui să se reflecte în marcaj. În caz contrar, aceasta se inseala consumatorul.
Este util dacă uleiul de palmier?
Ulei de palmier - este un ulei natural care conține substanțe nutritive: provitamina A, vitamina E (sub forma de tocoferol și tocotrienol), coenzima Q10.
Tocotrienoli (vitamina E variantă) conținute în ulei de palmier, există doar un număr mic de produse: tărâțe de orez și germeni de grâu.
Cât de mult poate fi consumat ulei de palmier?
Toate într-un regim alimentar echilibrat. Ulei de palmier - o grăsime, în dieta este necesară pentru a menține un echilibru de proteine, grăsimi și carbohidrați.
În Rusia, există GOST pentru uleiul de palmier. Folosit pentru uleiul de palmier producția de alimente trebuie să îndeplinească cerințele documentului normativ.
Ca ulei de palmier, afectează caracteristicile de gust ale produsului?
Ulei de palmier, ca majoritatea uleiurilor vegetale supuse la purificare, rafinare. ulei de palmier rafinat are un gust pronunțat, de culoare sau miros.
După cum puteți vedea, hype în jurul valorii de ulei de palmier, umflat de mass-media, nimic mai mult decât un mit.
Uleiul de palmier nu afectează proprietățile gustative ale produselor și nu își asumă nici un pericol, astfel încât utilizarea sa ca ingredient în produsele alimentare este adecvată. Și datorită nivelurilor reduse de colesterol, este util pentru persoanele cu boli ale sistemului cardiovascular decât grăsimile animale.