Ciuperci recoltate pentru iarna: sare, ne-am uscat, murături (+ trei reteta uimitoare)

Cel mai simplu mod de a pregăti ciuperci - spălare și congelare, și apoi să înțeleagă, pentru a le trimite în supă sau tigaie. De la o formă frumoasă nu este nimic, desigur, nu rămâne, iar aroma poate fi pierdut. Dar tradiția nu dezamageste: Ciuperci uscate, sărate și murate salut din vara.

Cum să se usuce ciuperci

Aranjarea, se taie, și să monitorizeze temperatura. Merită să sufere, dacă în cele din urmă este încă la produsele de lansare în supă?

De dragul de aroma. Dacă ați colectat alb, apoi congela-le - o crimă împotriva gastronomie, deoarece este uscat ciuperci porcini miros mai bine și mai strălucitoare decât aromele din chips-uri.

Pentru uscare, dar ciupercile alb, pot fi orice ciuperci tubulare: plop, podberozoviki si morels.

În etapa pregătitoare, acestea trebuie să fie curățate de murdărie, praf și frunze. Nu se poate spăla: ciuperci va absorbi excesul de umiditate și pierde forma lor, astfel încât uscarea nu va reuși. ciupercile curățate trebuie să fie tăiată în plachete subțiri.

Aveti nevoie să se usuce la soare sau în cuptor în două etape. Mai întâi trebuie să se pregătească pentru uscarea ciupercilor sau coacere cadru special din lemn cu spițe, care urmează să fie ciuperci înșirate. Dacă un uscător nu aveți (și doar prea leneș pentru a face acest lucru), apoi se pune ciupercile pe un raft de sârmă sau pe hârtie, nu pe o suprafață metalică.

Primul pas - este vestejirea la temperaturi nu prea mare, aproximativ 45-50 de grade Celsius. El avea nevoie pentru a elimina cea mai mare cantitate de umiditate. Când ciupercile felii începe să se usuce (adică, nu se mai bat la suprafața zăbrele sau hârtie), ele pot fi scoate și se lasă la temperatura camerei într-o încăpere ventilată.

A doua zi, se poate trece la etapa a doua - uscarea efectivă. Temperatura în cuptor este mai mare, în jur de 70 de grade Celsius. Ciuperci au nevoie pentru a menține la punctul în care acestea sunt uscate, dar încă îndoit, și nu se năruie.

Dacă încă seacă ciuperci, ei clocoti cu gătit și devin moi, dar ele pot fi la sol pentru a face pulberea de ciuperci.

Stocați gata nevoie de ciuperci în saci sau într-un borcan de sticlă uscată într-un loc ventilat, astfel încât acestea să nu absorb umezeala și mirosurile altor alimente.

Nu adăugați condimente și sare în supa în timp ce de gătit, astfel încât să nu strice aroma. Toate condimente - numai la placa.

supă de ciuperci

ingrediente:

• 2 bulion litru (pui sau vita);
• 100 g de ciuperci uscate;
• 200 ml de smântână cu 20% grăsime;
• 50 g unt;
• 4 cartofi medii;
• 2 cepe;
• verdeață.

preparare

Se toarnă ciuperci cu apă fierbinte și se lasă timp de o oră, apoi se fierbe timp de 30 minute. Ciuperci gata, se scoate, se taie în bucăți mici. Se toaca marunt ceapa, se amestecă cu ciuperci și se fierbe în unt până când ceapa este moale. Apoi se toarnă o mulțime de smântână și se fierbe timp de aproximativ 15 minute mai mult. Se taie solul într-un blender.

Cartofii se fierb separat, se taie într-un blender, conectați cu ciuperci și se toarnă supa de amestec. Se aduce supa la fiert, se adauga ierburi gust.

Cum să murarea ciuperci

Două ingredient important: fungi cu picioare retezate și sare (40-50 grame per kilogram de ciuperci). Cu aceste date pot veni cu atât de multe opțiuni și detalii, ceea ce nu este suficient pentru un singur articol.

Sarea poate fi o metodă rece (ciuperci când înmuiate, schimbarea apei de mai multe ori) sau la cald (când, înainte de sărare se fierb timp de 20-30 minute în apă clocotită și apoi se spală). Frigul poate conserva ciuperci, Russula, volnushki, Belyanko. Ciuperci poate, în general, se toarnă doar sare, pre-ștergere cu o cârpă umedă. Toate celelalte ciuperci vor trebui mai întâi să fiarbă.

Indiferent cum sărat, partea de sus pan email, puneți un strat de frunze coacaze, mărar și hrean pentru a proteja împotriva mucegaiului. Apăsați ciupercile cu un obiect greu, se păstrează la o temperatură de 7-10 grade, iar după 30 de zile, ajunge pentru cel mai bun gustare din lume.

Aromele sunt realizate prin utilizarea de condimente diferite.

Caserola cu ciuperci într-un multivarka cimbru

ingrediente:

• 200 g de ciuperci de sare;
• ½ ceașcă lapte;
• ½ cana pesmet;
• 2 oua;
• 100 g făină;
• 70 g de brânză rasă;
• ulei vegetal;
• condimente.

preparare

se spală bine saramura din ciupercile și pentru a preveni scurgerea apei, se taie în bucăți mici. Se fierbe laptele și se toarnă în pesmet. Pana la Cools amestec, se separă proteinele din gălbenușuri de ou. Se adauga galbenusurile, faina si doua linguri de ulei vegetal într-un amestec de lapte și biscuiți. Se amestecă bine.

Apoi, pentru a se adauga ciupercile tocate și brânză rasă. albușul de ou bate de spumă și cu atenție se toarnă amestecul apoi măcinat în multivarku trimite, modul de setare „coacere“ pentru o jumătate de oră.

Budinca finit Se serveste cu smantana.

Cum se marineze ciuperci

Metoda cea mai consumatoare de timp de preparare ciuperci colectate, pentru că aveți nevoie pentru a pregăti un recipient steril și observați procesul pentru el. În plus, necesitatea de a se marineze orice fel de ciuperci separat, deoarece acestea au diferite timp de fierbere. Pentru cutii adecvate numai tineri, ciuperci ferme, cu mare și încă mai trebuie să taie. O mulțime de tam-tam, dar merita lui.

Ciuperci ar trebui să fie curățate, se toarnă peste apă clocotită, se spală din nou și se fierbe. Le puteți găti imediat în marinata, și poate separa. În acest din urmă caz, marinată va fi transparent. Ciupercile sunt considerate a fi gata atunci când chiuveta la partea de jos a vasului.

Pentru gătit direct în nevoie marinata preparate ciuperci muiată în apă clocotită cu oțet și sare (o jumătate de pahar de apă și oțet și 1 lingură de sare per kilogram de ciuperci). În timpul gătirii, trebuie să eliminați spuma și se amestecă ciupercile. Odată ce acestea se stabilească, se adaugă o linguriță de zahăr, un vârf de cuțit de acid citric și condimente. ciupercile preparate sunt imbuteliate pe malurile și sunt sigilate.

Se separă marinata este preparat printr-un număr mare de diferite rețete și se toarnă-le borcane cu ciuperci, pre-fierte în apă sărată.

ciuperci murate pot fi adăugate nu numai în salate, există și alte opțiuni.

Sos de ciuperci murate

ingrediente:

• 100 g de ciuperci murate;
• 250 g de cremă;
• lamaie;
• 3 oua;
• murătură.

Bateti ouale cu crema, pune amestecul într-o baie de apă, așteptați până când se ingroasa sosul de fundație și se toarnă încet în jumătate de suc de lămâie, amestecând constant. Se amestecă ciupercile tocate marunt si castraveti murati, se adaugă baza pentru sos, se amestecă și se încălzesc un pic. Pe cerul gurii, puteți adăuga condimente.

Poftă bună!