Cum și cât de mult lapte la magazin și produse lactate

Din ceea ce termenul de valabilitate depinde molochki

Pe pachetele folosesc adesea termeni a căror semnificație nu știu sau înțeleg greșit: „ultra-pasteurizat“, „Fabricat din lapte integral„lapte, utilizare standardizat“,“ și așa mai departe. Să vedem o specie de materii prime lactate, metodele de prelucrare și ambalare, precum și modul în care toate acestea afectează durata de viață a produselor lactate.

materii prime lactate

Laptele este pentru oaspeți:

1. unibody. Acest lapte natural care tulpina, dar nu a fost ajustată pentru conținutul de grăsime. echilibrul natural al grăsimilor, proteinelor și hidrați de carbon într-un lapte neschimbat.
2. normalizeaza. Acest lapte, împărțit invers (lichid la zero grăsime) și smântână, și apoi redus la parametrii doriți. Laptele se normalizeaza să nu fie prea îndrăzneț și să facă smântână, brânză de vaci și alte alimente cu un anumit procent de grăsime.
instagram viewer
3. conținut redus de grăsime. Acest lapte, din care, în procesul de separare a cremei izolate. Pe cerul gurii, este aproape la fel ca un întreg, dar valoarea energetică este de două ori mai mică. Acest tip de lapte și produse pe baza acestora produc pentru oameni să numeri caloriile.
4. restaurare. Acest lapte obținut din lapte concentrat sau sub formă de pulbere și apă.

O metodă de procesare

În funcție de tratamentul termic al laptelui este împărțit în:

1. pasteurizat - o încălzire de o singură dată este de obicei la 60 ° C Când pasteurizarea forme vegetative de microorganisme sunt ucise, dar sporii rămân viabile și în condiții favorabile se produc intens dezvoltate. Ca o regulă, pasteurizat lapte integral sau degresat și smântână și lapte bătut. Produsele pasteurizate au fost depozitate la temperaturi scăzute pentru o perioadă scurtă.
2. UHT - scurtă încălzire la 150 ° C și răcirea rapidă. Bacteriile care cauzează acrire de lapte sunt uciși, dar aroma și substanțele nutritive sunt reținute.
3. sterilizat - relativ lung de încălzire la 100 ° C și peste. De fapt, lapte fiert, care nu rămân substanțe nutritive și uciderea tuturor bacteriilor, inclusiv acid lactic. Nu iaurt sau branza de vaci din ea nu va primi. Dar magazin este de lapte poate fi foarte mult timp. La fabricarea laptelui sterilizat și ultrapasteurized adesea aplica diferite stabilizatori de sare.

Pornind de la clasificările de mai sus, toate produsele lactate pot fi împărțite în scurt și lung.

Lapte scurt - este lapte neredus cu pasteurizarea la temperatură scăzută, și a produselor realizate pe baza acestuia. Lapte lung - este ultra-pasteurizat și sterilizat sau renovate din lapte uscat și produse fabricate din acesta.

ambalare

În plus față de materiile prime și metoda de prelucrare pentru termenul de valabilitate molochki afectează aspectul de ambalare.

1. moale de ambalare (Fin-pack, Bertha-pack, etc). Acest pachete din polietilenă rezistență mai mare.
2. Semi-rigide (Diferite tipuri de termoplaste). Este un un pahar de obicei, din plastic, cu un „capac“ sigilat al foliei sau film.
3. foaie de ambalare semirigidă și materiale compozite (Tetra-pack, Tetra Rex și altele). Acest carton cutii de diferite forme, cu un interior de acoperire multistrat.

Companiile care operează în lapte scurt, selectat în mod obișnuit din plastic din polietilenă și variante ieftine de ambalaje din carton. În cazul în care laptele contra în punga de plastic și hârtie, cel mai probabil, înainte de lapte pasteurizat cu un termen de valabilitate de 3-5 zile.

Termoplasticele sunt cel mai des folosite pentru iaurt, smântână și alte produse lactate. Aici cel mai important lucru - etanșeitatea ambalajului. În cazul în care producătorul a folosit o înaltă calitate material de acoperire și a urmat cu strictețe mediul gazos într-un ambalaj, produsul este ușor de a fi păstrat timp de 5-7 zile.

Văzut în folie de mică gaură? 99%, care a stricat produsul.

Ultra-pasteurizarea și sterilizarea necesită umplerea aseptică, care poate furniza numai o tetra-pak. Nu cumpăra o astfel de lapte în pungi de plastic și carton mai ieftin.

Cum se păstrează lapte și produse lactate

Având peste tejghea o sticlă de lapte sau un pachet de iaurt, ne prima privire la termenul de valabilitate și se întreabă de ce o astfel de răspândire? Produsul de un singur brand trăiește doar câteva zile, și pare să fie exact același produs, dar o altă marcă - două săptămâni.

Termenul de valabilitate al produselor lactate este stabilit producători. Cu toate acestea, nu ar trebui să depășească termenele prevăzute în regulamentele autorităților de control.

Termenul de valabilitate al laptelui, care este doar ușor încălzit pentru a drop off consumatorii nu pot depăși 5 zile. termenul de valabilitate al produselor lactate, fără stabilizatori și conservanți - nu mai mult de 10 zile.

Perioada de valabilitate lungă producătorii set molochki bazate pe ceea ce se adaugă stabilizatori, conservanți și agenți de îngroșare la compoziția. Producătorul este obligat să ia un test și să aprobe perioada de retenție pentru fiecare produs în Rospotrebnadzor dumneavoastră. Prin urmare, consumatorii ar trebui să se concentreze pe data specificată pe ambalaj.

Temperatura optimă de depozitare scurtă molochki - 2-4 ° C. acest al treilea raft al frigideruluiPrecum și prospețimea zonei. Lung jeleu poate fi plasat pe raftul de sus, chiar și ușa frigiderului. Pentru pachetul de lapte sterilizat, de exemplu, este temperatura de depozitare admisă la 25 ° C

După deschiderea ambalajului, durata maximă de depozitare a laptelui pasteurizat - 48 de ore, sterilizate - 96 de ore. UHT este depozitat pentru atâta timp cât acesta este scris pe ambalaj. Produsele lactate trebuie consumate în decurs de 72 de ore.

Cum de a determina prospețimea laptelui

Uneori, termenul nu a ieșit și țineți în frigider, dar încă să ia o îndoială, dacă este posibil să se mănânce? Determinarea caracterului adecvat al produsului nu se poate stoca numai termeni, dar și prin aspectul lor.

În cazul în care grăsimea din lapte (4,7% și mai mare), este acceptabil caracteristic formarea peliculei, care dispare imediat după agitare. lapte degresat poate avea o tentă ușor albăstruie, și UHT - crema.

Am simțit lapte acru acru, iar apoi apare un cheag. Acesta este transformat în iaurt.

Cum de a determina prospețimea de iaurt și lapte acru

iaurt proaspăt are o consistență uniformă. Din cauza mixte (lactat și alcool), fermentarea și ferment specială chefir fungi pot flatulența. Natalia Klimova a spus că pachetul de mici umflături cu iaurt - este normal.

Dar pentru lapte acru este, dimpotrivă, un semn de rebut. Produsul obținut prin fermentarea laptelui cu adaos de culturi starter speciale topit. ryazhenka proaspăt absolut uniform, palid și topit cu un gust plăcut de culoare crem.

Principalul semn de deteriorare a produselor lactate - apariția de top apos din zer.

Cum de a determina prospețimea smântână

smântână proaspătă ar trebui să fie un finisaj luciu omogen, gros, de culoare albă sau ușor crem. fracție Masa minimă de smântână grăsime pentru - 10%, maximum - 42%. Cu cât conținutul de grăsime, crema mai gros.

Natalia Klimova

Potrivit oaspeților în crema nu se pot adăuga stabilizatori și agenți de îngroșare. În cazul în care producătorul a aruncat o pulbere puțin, nu are dreptul de a scrie pe ambalaj cuvântul „crema“. Prin urmare, în magazine au existat tot felul de smântână, produse de cremă. Acestea sunt mai ieftine decât smântână naturale, dar trebuie să studieze cu atenție compoziția: dacă în străină aditivi.

Cum de a determina prospețimea de iaurt

Natalia Klimov a explicat că, în funcție de metoda de producție de iaurt poate fi un lichid (de băut) și cremos. În orice caz, consistența produsului proaspăt trebuie să fie uniform. În metoda de producție a rezervorului (când primul produs skvashivaetsya o mare capacitate, și apoi se toarnă într-un recipient) produselor proteice poate fi afectată cheag. Când termostatul (când demarorului introdus în produs deja ambalat) cheag ar trebui să fie un număr întreg.

Dacă iaurt cu bucăți de fructe, ar trebui să fie moderat dulce și se potrivesc cu culoarea și aroma de umplutură.

Cum de a determina prospețimea cheagurile

Proaspete moale produse, tartinabilă el sau sfărâmicios textura. Pentru a glet ser normal caș și o mică selecție gust slab de lapte praf.

Natalia Klimova

brânză Spoiled este ușor de recunoscut gustul: este amar.

Ce se întâmplă dacă laptele sa deteriorat

Nu vă faceți griji dacă ai ratat termenele. lapte natural pot fi transformate în iaurt sau iaurt. Pentru a face acest lucru, trebuie să cumpărați un starter special și se amestecă cu produsul fierbinte acru.

Dacă iaurt sau lapte ser începe să se exfolia, face brânză. În acest scop, nevoile de lichid care urmează să fie încălzit, de asemenea, dar nu se aduce la fierbere la coagulului de cereale separate de zer și aruncarea înapoi într-o strecurătoare, tifonul laid. După care aveți nevoie pentru a lega si agata tifon deasupra chiuvetei la sticlă lichidă rămasă.

De asemenea, ușor de lapte acrit și un pic de iaurt restante - o bună bază pentru clatite.