Cum de a găti o friptură bună

Cum de a alege carnea pentru friptura

1. Luați numai carne de vită

În orice caz, amintiți-vă: friptura are dreptul de a fi numit de carne de vită. Nu carne de porc, miel sau pui chiar mai mult! Acesta este un punct fundamental.

2. Decide în avans ceea ce vrei friptură

Dacă credeți că „friptură, el are o friptură“, te înșeli. Există aproximativ o duzină de specii de carne prăjită. În principiu, acestea pot fi împărțite în trei grupe:

• fripturi de marmură. Sunt preparate din carne așa-numita marmorat: licitație, moale, reperat de dungile de piese de grăsime din spate și al regiunii lombare (subțiri și marginile groase). Pentru acest tip de fripturi sunt ribeye populare și vrăbioarei.

• fripturi slabe. Pregătirea mignon. De asemenea, diferă sensibilitate, dar din cauza cantității mai mici de un pic de grăsime mai puține calorii. Acestea includ, de exemplu, mignon file și chateaubriand.
• fripturi alternative. Se obține din alte părți ale carcasei de vită: lama, flanc, și așa mai departe. Aceste fripturi sunt mai puțin de grăsime și moliciune, rareori au forma corectă și poate conține un tendon. Ei vor veni în curând pentru fanii de carne „reale“, care se poate rupe dinții... la acest tip de fripturi sunt flancului, skert lama, de sus, și așa mai departe.
  instagram viewer

Doar determina ce gust și caracteristicile nutriționale care aveți nevoie, du-te pentru carne.

Cum de a alege carnea potrivită pentru friptură →

3. Nu cumpărați carne de vită doar

Parțial Repetați pasul anterior. reguli rigide: în scopul de a obține exact friptura pe care doriți, ar trebui să alegeți carnea de ea este specific părți ale carcaselor. friptură Skert - este întotdeauna inghinală. Top lama - lama. Ribeye și vrăbioarei - spate și cotlet. file mignon este produs numai din gingășie tăiat - și nimic altceva!

4. nu este înțelept

Dacă nu sunteți un expert în selectarea și de gătit de carne, cel mai bun la limita clasic, cel mai popular și ușor de a pregăti feluri de fripturi - marmura (ribeye) și sărăcit (filet mignon). Bonusurile ale carcaselor din care acestea sunt pregătite pentru a fi destul de comestibile, inclusiv o carne ieftin.

Dar alternativa va fi fripturi gustoase, numai în cazul în care sunt preparate dintr-un foarte bun, carne de taur rasă de carne condimentată, îngrășate cu cereale.

5. Verificați calitatea cărnii înainte de cumpărare

Carnea pentru friptură ribeye ar trebui să fie moale și marmură, care se distinge de venele de grăsime.

calitatea cărnii filet mignon poate fi verificat după cum urmează. apăsați ferm cu degetul de tăiere: ar trebui să fie ușor de a da în, dar, de îndată ce vă îndepărtați degetul, rapid ia fosta forma.

În calitatea cărnii pentru alte fripturi nu vor să spună: un laic este dificil de a determina caracteristicile dorite, deci cel mai bine este să rămână pe clasici.

6. carne congelată este permisă

Dar este important să se ia numai de la vânzători de încredere, nu pentru a rula într-un „produs al doilea prospețime“ sau pe partea greșită a carcasei.

Vă rugăm să rețineți, această opțiune ar necesita dezghetarea competente. În nici un caz nu decongelare carne în cuptorul cu microunde sau pe soare, saltul de temperatură ar duce la pierderea de suc prețios, și va înrăutăți caracteristicile gustative ale viitorului friptura.

Aproximativ o zi înainte de planificat pune prăjit carne de vită din congelator în compartimentul principal frigider. Deoarece carnea este frageda, dar nu succulence pierde.

În general, este posibil și nu decongelare carne.

Cum să se pregătească carnea pentru prăjire

1. carne feliată perpendicular pe cereale

experimente culinare dovediCare sunt tăiate perpendicular pe fibrele musculare Steak este o mult mai blând. Grosimea ideală a fiecărei piese - 2,5-4 cm.

2. Se lasă carnea să cumpere la temperatura camerei

acest important pentru viitor uniformă prăjire. Dacă aveți timp, pur și simplu scoateți carnea din frigider timp de 2-3 ore înainte de gătit - și se va încălzi pe cont propriu.

Dacă nu, următoarea înveliți friptură în folie de plastic și sunt îmbibate timp de 20-30 minute la cald (30-35 ° C) de apă.

3. Sau există strict contrar înghețării la cald

Sunet original, dar, așa cum se arată prin experiment, ieșirea este în mod neașteptat rezultat interesant: friptură foarte suculentă, cu o inima roz moale.

Linia de jos este că, atunci când decongelarea carne pierde o parte suc. Și dacă se ajunge pe o tigaie fierbinte, congelate, apoi imediat acoperite cu o crustă, care fixează în interiorul suc.

4. Marinata numai atunci când este necesar

Nu marinati, dacă aveți de gând să gătească o friptură de carne clasic sau marmorate mușchiul file - aceeași ribeye sau file mignon. Datorită moliciunii și suculență acestea sunt bune în natural - numai cu sare și piper - o. Marinata poate ucide, de asemenea, gustul de friptură și se adaugă o anumită vâscozitate.

Un alt lucru, dacă vă decideți să-și asume riscul și de a pregăti o friptură alternativă. În acest caz, este de dorit să decapare, în caz contrar producția de carne va fi prea greu. marinați acolo lot, Alege pe gustul tau.

Cum la marinat friptura perfectă →

5. uscați bine carnea

Înainte de prăjire blotul carnea cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umezeală de pe suprafață. Dacă nu scapi de lichid, friptura în tigaie va fi în curând preparată, nu prăjit.

Pentru a elimina umezeala sigur, se poate presara cu carne crudă cu amidon de porumb.

Și calea pentru perfectionisti. Ia-un one-off formă de folie, străpunge-l în mai multe locuri bețișoare de lemn (astfel încât în forma pe care a primit similitudinea grilajului) și locul pe un raft de sârmă, care este învelit într-un șervețel de hârtie carne. Să se ridice în picioare bine în frigider timp de aproximativ 24 de ore. Suprafetei uscăciunea ideala garantat.

Cu toate acestea, dacă aveți un grătar, puteți face fără shpazhek.

6. Să o carne bătută de vreme mica

Să se odihnească pe aer de cel puțin 20-30 de minute. În acest timp, carnea erodate marginile și acoperite cu o crustă de lumină, care, atunci când prăjirea va păstra sucul din interiorul piesei.

7. Nu adăugați sare și ardei!

Desigur, această recomandare este din nou același lucru este valabil și pentru fripturi premium clasice, care sunt preparate fără marinata. Sare și piper carnea mai bine după preparare.

Dacă adăugați sare în timpul gătit friptură, sucuri de carne pătrunde spre exterior. Ca rezultat, veți obține o mai greu, decât ar fi o bucată.

Apoi, face o remarcă faptul că mulți ignora această recomandare, deoarece prefera acest tip de carne ușor dură. Experiment. În acest caz, este posibil să se bazeze pe propria lor gust.

Dacă vorbim despre fripturi alternative, acestea sunt în valoare sau marinata, sau sare, piper si ulei de masline pentru a unge prăjire.

Ce mai trebuie făcut înainte de prăjire friptură

1. Alege tava dreapta prăjirea

O alegere perfecta - o tigaie-gratar sau tigaie convențional cu fund gros (de fier ar fi frumos). fund gros de, asigură tigaie care, după încălzirea acestuia pentru o lungă perioadă de timp se va menține temperatura la un singur punct.

Dacă în partea de jos a tigaie este subțire, se răcește rapid. Aceasta înseamnă că, carnea este prăjită, ci mai degrabă gătită în suc propriu.

2. Luați în considerare alegerea uleiului

Ulei adaugă carne de grăsime (moliciune) și gust. Ce ți-ar plăcea? Unii recomandă să se prăjește în ulei de măsline, este mai aproape de finala, adaugand un pic de unt.

altele sfătuiSfaturi Alimentare: Cum de a găti Steak perfect exotice - unt de arahide lichid: are o aromă ușoară, care va da tandretea friptură și originalitate.

Cu toate acestea, în cazul în care gătești o friptură ribeye sau carne marmorat, nu este nevoie de mai multă grăsime. Pentru tine, dar du-te la acest punct, în mod conștient.

Un alt punct important - punctul de fierbere (fumans) uleipunct de fum. În cazul în care fumul de grăsime, acesta va da friptura un prost gust. Prin urmare, este logic să se aleagă prăjirea uleiuri, cu punct de fierbere la temperatură ridicată.

De exemplu, uleiul de floarea-soarelui nerafinat și ulei de in pentru gătit, fripturi nu se potrivesc. Ei încep să fumeze deja la 107 ° C, în timp ce temperatura este bine preîncălzite pan - 150 ° C și peste. ulei de măsline virgin (extra virgin) și arahide nerafinată tolerează până la 160 ° C. Unt, ulei de cocos, ulei de susan rafinat nu fuma la 170 ° C

realizări Lovely - ulei rafinat de floarea-soarelui și avocado ei scoate fum după 200 ° C.

3. Ia un termoigloy sau să învețe să trăiască fără ea

Gradul de friptură de prăjire determinată de temperatura din interiorul o bucată de carne. Ei cel mai simplu mod de a măsura acul termometrului.

Convențional gradul de prăjire sunt după cum urmează:

• 38 ° C și peste - prime / albastru (friptură cu sânge);
• 48 ° C și peste - rare (foarte slab prăjită);
• 52 ° C și peste - rare medie (slab prăjită);
• 58 ° C și peste - mediu (normal prăjit);
• 63 ° C și peste - mediu bine (bine realizat);
• de la 74 ° C - bine facut (foarte bine făcut).

În cazul în care o parte nu este acul, puteți determina aproximativ nivelul de prăjire, zdrobirea carnea cu degetul.

Fripturi albastre și rare la atingere sunt aceleași ca și țesutul muscular de la baza degetului mare, apăsați în jos degetul arătător de altă parte, și se simt moliciunea.

Dacă comprima vârfurile degetul degetul mare și indexul, brațul napryazhotsya și baza de degetul mare pentru a reaminti mediu friptură rare rară. Mari și mijlocii - mediu. Big și un inel - bine mediu.

Dar conectarea degetul mare și degetul mic, vei simți aceeași presiune ca și atunci când apăsați friptură bine făcut.

Cum de a găti o friptură

1. prăjește friptură Pre în cuptor

această metodăCum-Pentru a inversa Sear o friptură oferind cea mai bună uniformă de prăjire, fără carne gri, gătită prea mult pe margini.

Pune friptura pe o foaie de copt si se coace la o temperatură de 90-95 ° C timp de 30-60 minute - în funcție de cât de mult friptură pe care doriți pentru a ajunge la ieșire.

Dacă doriți o friptură cu sânge, episodul cu pre prăjirea în cuptor poate fi omisă.

Apropo, într-un mod similar, puteți restabili gustul este deja preparat, dar răcit și se culcă pentru o friptură. Pune-l într-un cuptor la 120 ° C timp de aproximativ 30 de minute și apoi se prăjește tigaie pe ambele părți, pentru a returna crocant.

2. tigaie roșu-fierbinte

Lăsați-o să se ridice în picioare la foc mare timp de cel puțin 8-10 minute. Mai bine - mai mult. Bucătarul-șef al alinea restaurant din Chicago, de exemplu, recomandă12 neașteptată (dar total Legit) trucuri pentru a realiza cele mai bune Steak căldură tigaie de fier turnat pentru o jumătate de oră!

Apoi se adaugă untul, așteptați câteva minute până când se încălzește, și abia apoi să se stabilească friptura.

3. Fry Steak la temperatură ridicată

1,5-2 minute, în funcție de culoarea dorită crusta pe fiecare parte. În timpul prăjirii de proteine ​​- în primul rând pe suprafața unei bucăți de carne - se prăbușește și se transformă într-un fel de peliculă care blochează ieșirea lichidului. Acest lucru înseamnă că friptură la foc mare va rămâne în interiorul suculent.

Numai atunci se reduce focul la un mic, carne, se acoperă cu un capac și se lasă să stea timp de 1-5 minute mai mult - în funcție de gradul dorit de rumenire. Această recomandare se referă la gras fripturi și preparate din carne marmorată suculent.

Dorința de verificare a termoigloy sau cu degetul. Tăiați sau străpung cuțitul friptură nu este: Carne vărsat suc.

Dacă vorbim despre o friptură slabă reduceri, tehnologia va avea nuanțe. Cum se prăjește o friptură pe ambele parti pana se rumeneste, se adaugă la tigaie un pic de ulei (pentru a de exemplu, unt), și - la cerere - condimente preferate (usturoi la fel) și plante aromatice (rozmarin, lavanda, cimbru, salvie ...). Se reduce focul la mediu și să continue să se prăjește carnea pe ambele părți, este izolat prin turnarea sucului. Deci, friptură dobândi corespunzătoare de prăjire.

4. Ajustat la gradul dorit de rumenire în cuptor

Pentru a acoperi capacul pan fripturilor perfect pregătite cu gradul de prăjire până mediu rare. Dacă doriți să obțineți friptură într-adevăr prăjit, pune-l într-un preîncălzit la 180 ° C, cuptor, imediat după ce se prăjește pe toate părțile în ulei.

Timpul de rezidență al cărnii în cuptor depinde de nivelul dorit de rumenire:

• mediu rare - 4 minute este suficientă;
• mediu - 7 minute;
• mediu bine - 10 minute;
• bine făcut - 14 minute.

Cum și cu ce servește fripturi

1. Să friptura macerat timp de 3-5 minute

La temperaturi ridicate, straturile superioare de carne sunt comprimate în sucul de blocare. Dacă se taie imediat friptura, suc doar vărsat pe placa. Așteptați până la 5 minute: este suficient ca straturile superioare ale cărnii și le-au umplut largite cu suc.

2. Se serveste fierbinte!

Aceasta este una dintre regulile de bază ale unui feed friptură. În acest caz, carnea - un vas separat, simplu și clar. Pentru a gusta deschis mai mult pe deplin, friptura ar trebui să fie fierbinte.

3. Pentru fripturi suculente de grăsime, pentru a alege un minim de condimente

În același ochi coaste este suficient pentru a pune o crenguta de rozmarin sau catei de usturoi: carne fierbinte absorb rapid aroma. De asemenea, caracteristicile de gust bun friptură accentuează pătrunjel, cimbru, coriandru.

4. fripturi Lean nevoie de sos

Mușchi, din care fierte file mignon - carne foarte frageda, literalmente se topește în gură. Dar, în același timp, este destul de gust, ci pentru că această friptură este întotdeauna servit cu un sos.

10 sosuri calde pentru toate gusturile →

5. Cel mai bun fel de mâncare - Legume

Proaspătă sau la grătar. Aceasta este garnitură perfectă pentru friptură din perspectiva nutriție adecvată.

15 salate de legume neobișnuite →

a se vedea, de asemenea,

• Cum de a prăji un gratar delicios. Chef dezvăluie secretele →
• Ce a găti pe gratar: 15 simple și rețete delicioase →
• Preparate din carne pentru gurmanzii adevărați →