Cum de a găti o gâscă suculent în cuptor: secretele și rețete
Program Educațional Alimente / / December 19, 2019
Gus spes, nu numai în obiceiurile, dar, de asemenea, în curs de pregătire: piele groasă, oase grele și o mulțime de grăsime. Carnea nu este copt prin, se pare uscat - nu prozhuosh. O grăsime de gâscă fierte în mod greșit este scabros gust. Aceasta este cea mai calorică a tuturor păsărilor de fermă: 320 kcal la 100 de grame.
Dar toate aceste probleme pot fi evitate.
Cum de a alege un gâscă
Pentru coacere în cuptor ar trebui să cumpere o gâscă tânără. O perioadă de trei luni, șase luni propechotsya mult mai rapid, dar acesta din urmă se va dovedi savuroase si mai potrivite pentru umplutura.
Vârsta de gâscă pot fi identificate de picioare (în cazul în care nu sunt tăiate în partea de jos) și sternului. Labele tânăr gâscă galben, le webbed moi și sternul flexibil, la fel ca în pui. Vechile picioare sunt roșiatică și aspră, iar sternul este foarte ferm.
Preferați păsări de curte refrigerate. În cazul în care gâscă este înghețat, este greu de înțeles dacă este în stare proaspătă. gâscă proaspătă este determinată precum puiul. Nici petele de pe piele și mirosuri străine, iar carnea după ce ar trebui să ia forma fosta.
Greutatea ar trebui să aleagă o gâscă pe baza numărului de persoane care sunt de planificare pentru a hranei pentru animale, iar volumul cuptorului. 6-7-kilogram de carcasă va fi dificil de loc pe o foaie de copt și gătit va dura mai mult de 5 ore.
Pentru optimă prăjire gâscă cântărind 2-4 kilograme. Pe aceasta depinde timpul de gătire: 1 oră pentru fiecare kilogram.
Cum să se pregătească o gâscă pentru a coace
Pe rafturile orice pasăre devine deja penelor și eviscerat. Goose cumpărat în supermarket, puteți pur și simplu clătiți sub jet de apa rece. Dar încă mai bine să inspecteze cu atenție carcasa pentru resturile de pene și viscere.
Satul de gâscă sau de gâște, a cumparat ferma, necesită de obicei pregătire mai atentă. Pentru a scăpa de miriște aspră și a obține un rezultat clar, să ia gâtul carcasei și sunt îmbibate în apă clocotită timp de un minut. Faceți același lucru din nou, dar păstrând gasca de picior.
Când prăjire întregi de gâscă nu are nevoie de tăiere. Este necesar doar să taie excesul de grasime in gat, abdomen si coada. Aveți posibilitatea să tăiați, de asemenea, aripile extreme ale falanga ca și în cazul în care acestea nu sunt învelite cu folie, ei vor arde.
Cum la marinat și alte chestii gâștei
Goose pentru a obține într-adevăr moale și blând, de gătit este recomandat pentru carne marinată. Acest lucru se poate face în diverse moduri. De exemplu.
- sare ecxelente carcasă (1 linguriță per kilogram de greutate corporală) pe exterior și interior. și ierburi provensale și alte mirodenii pot fi folosite dacă se dorește. Înveliți cu folie și se păstrează în frigider timp de 8-10 ore.
- Se înmoaie carcasă în apă caldă cu oțet de cidru sau suc de lămâie (1 linguriță per galon). Păstrați gâscă în această soluție într-un loc rece 5-6 ore.
- Frecati carcasa cu sare și se toarnă vinul alb, sucul de afine sau o chokeberry. Se incubează 10-12 ore în frigider.
În cazul în care o gâscă, fără umplutură, este de obicei coaptă pe grătar, sub care este plasat tava de apă pentru picurare din grăsime de pasăre nu arde. În cazul în care o gâscă umplute, utilizarea profundă prăjire tigaie.
Umplute gâscă imediat înainte de a trimite-l la cuptor. Începe o carcasă pentru aproximativ două treimi (în cazul în care lucrurile este prea strâns, pasărea este propechotsya rău) și burta ucide SEW firele sau scobitori.
Variațiile în setul de umplere. Gâscă umplute cu legume, fructe de padure, terci de hrișcă cu ciuperci, varză acră și așa mai departe. Luați în considerare trei rețete clasice: cu mere, prune și portocale.
Cum de a găti o gâscă cu mere
O alegere excelentă pentru o masă festivă în toamnă. În septembrie-octombrie mature mere acre si dulce-acru, și înainte de îngheț se produce păsări de curte pentru sacrificare.
ingrediente
- gâscă cântărind 2-3 kg;
- 3 lingurițe de sare;
- 3 lingurițe de piper negru;
- busuioc si cimbru uscat - la gust;
- usturoi 1 cap;
- 50 ml de ulei de măsline;
- 3 mere acre mare;
- ½ lămâie;
- 2 linguri de miere.
preparare
Se prepară gâscă așa cum este descris mai sus marinată și metoda uscată. Pentru a face acest lucru, se amestecă sare, piper și ierburi și o bună freca a carcasei. După 8-10 ore, mai mult amestec freca gâscă trecut printr-un usturoi de presă și ulei de măsline. Nu uita pentru a trata interiorul păsărilor. Se lasă gâștei să stea sub această marinată timp de încă 30 de minute.
In acest moment, se spală merele, se scoate miezul si se taie in sferturi. Dacă se dorește, se îndepărtează coaja. mere se presara cu suc de lamaie si, incepand de gâscă lor. Coase cusături mari și carcasă, înfășurați aripile folie, și apoi întreaga carcasă.
Pune gâscă pe coacere și trimite-l la cuptor, încălzit la 200 ° C Nu este necesar pentru a pune gâsca într-un cuptor rece: din cauza căldurii lent va fi o mulțime de grăsime, iar carnea se va usca.
Se coace gâscă la temperaturi ridicate timp de o oră. Apoi, se reduce focul la 180 ° C. Gatiti chiar și o jumătate de oră. Timp de o jumătate de oră, până când fierte, se scoate tava și să se extindă cu atenție folia. Vaselina precipitat de grăsime în carcasă și miere.
Revenire la coacere cuptor, se reduce temperatura la 20 de unități și se fierbe timp de 25-30 minute mai mult.
Cum se coace o gâscă cu prune
Utilizarea de pachete de coacere poate accelera procesul de gătire. Plastic gâscă maneca inmuiat mai bine suc propriu și prune uscate se adaugă un gust acru-dulce.
ingrediente
- gâscă 3 kg;
- 3 linguri de otet de mere;
- 3 lingurițe de sare;
- 3 lingurițe de piper negru;
- 300 g prune fără sâmburi;
- 1 lingura de ulei vegetal.
preparare
Preparată pune carcasă într-o cratiță mare și se acoperă cu apă. Se adaugă trei linguri de oțet de mere și trimite la marinat în frigider timp de câteva ore.
Având o gâscă din marinată, se usuca cu prosoape de hârtie și se freacă un amestec de sare și piper. Să stea timp de 10-15 minute.
În acest moment, se spală prune. În cazul în care boabele rigide, țineți-le câteva minute în apă caldă. Apoi, începe o gâscă le. Coase firul și carcasă, astfel încât se va potrivi cu ușurință în sac, cravată picioarele împreună.
Se unge interiorul bucșei cu ulei vegetal. Pune gâscă. Tie punga și ia-l la o în¡epåturi 2-3, astfel încât să nu se sparge în timpul prăjirii.
Mai întâi se coace o oră la o temperatură de 200 ° C Follow-o jumătate de oră - la 180 ° C
Cum de a găti o gâscă de Crăciun cu portocale
Baked întregi de gâscă - decorarea orice sărbătoare. Deosebit de impresionant este vasul se va uita la masa de Anul Nou. În ziua de Crăciun sau de Anul Nou, vă puteți coace o gâscă cu portocale și mandarine. De asemenea, simboluri ale vacanța de iarnă.
ingrediente
- gâscă 3 kg;
- 5 portocale mari;
- 3 linguri sos de soia;
- 2 linguri de miere;
- ½ lingurițe de sare;
- ½ linguriță boia.
preparare
Se prepară sosul: Se amestecă sucul de la o portocala si sos de soia, miere, sare și boia de ardei. puteți adăuga mai mult dacă se dorește ½ linguriță praf de usturoi. frecati temeinic amestec preparat carcasă gâscă și păstrat în frigider timp de 5-6 ore, preferabil peste noapte. Resturile marinata pour.
Coaja de portocala rămase și se taie în bucăți mari. Lucruri le marinat gâscă. Picioare și aripi folie de folie. Pune pasărea pe tigaie cu un grilaj spătar în jos. Partea de jos a capacului tigaie cu apă.
Trimite o gâscă în cuptor, preîncălzit la 200 ° C După o oră, reduceți căldura la 180 ° C, la rândul său piept de pasăre și resturile de grăsime marinat. În această poziție, se coace timp de încă două ore. Din când în când, puteți deschide gâscă cuptor și să stropească diluat în apă cu miere.
a se vedea, de asemenea,🍴🍗🥩
- 10 rețete de curcan de aur în cuptor
- Cum de a găti cea mai rață licitație în cuptor: secretele și rețete
- Carne pentru bărbați adevărați