Cum de a găti cea mai rață licitație în cuptor: secretele și rețete

Cum de a alege o rață

1. Mai bine să ia o pasăre refrigerată: calitatea este mai ușor de determinat.
2. Coaja ar trebui să fie o culoare uniformă a luminii, fără vânătăi, pete, placa, urme de lovituri și alte daune. Carnea proaspătă de rață ar trebui să fie ușor umed, pielea - nu lipicios.
3. Faceți clic pe partea cărnoasă a degetului: în cazul în care a lăsat o adâncitură, rață vechi.
4. Vechea pasare se va transforma uscat și dur. Deci, ia tineri. Într-o astfel de rață pe vârful sânului au hryaschik, ciocul este o membrană strălucitoare, curată și destul de flexibil, nu este împreună blocat și sa mutat în afară ușor, carnea are o tentă roșie, grăsime este întuneric și clar, picioare - galben.
5. Sau miros acru neplăcut indică faptul că pasărea este învechită.

Cum să se pregătească de rață pentru a coace

1. Dacă ați cumpărat în carcasă congelată, asigurați-vă că să-l dezghețe. Frigiderul Bird greutate 2 kg dezghețat peste noapte. Dacă doriți să se ocupe de 3 ore, a pus rața într-o tigaie de apa rece. Este important să se schimbe apa la fiecare jumătate de oră și asigurați-vă că acesta rămâne rece.
instagram viewer
2. Scoateți gât și picioare, dacă există, și pasăre viscerelor. De-produse pot fi folosite mai târziu, de exemplu, la bulionul.
3. Se îndepărtează excesul de grăsime de la gât și spate, astfel încât el nu a oprit pentru a obține rață crocantă la gata. Dar nu taie excesul de piele: este necesar să sigileze carcasa umplute.
4. Se toarnă apă clocotită peste rață. 2 kg la 5 litri de apă este necesară. Ia-o jumătate de apă de fierbere pregătit și se toarnă cu atenție carcasă, astfel încât lichidul nu a primit în interior. Ștergeți cu un prosop curat și se lasă timp de o jumătate de oră să se usuce complet. Se repetă. Opărire ajutor înfundat porii, astfel încât rață finit format clare. Dar, dacă nu aveți timp, clatirea pasăre cu suficientă apă rece pentru bine în interior și în afară, și se usucă bine.
5. Când condimente condiment rață sau înainte de aceasta, face incizii pe piele, fără a deteriora carnea la procesul de gătit excesul de grăsime ar putea merge.

Cum rumeni o rață în rețetă sare Martha Stewart

ingrediente

• 1 cană marmeladă de portocale;
• 6 crengute cimbru;
• 1 lingura ghimbir ras;
• 2 linguri mazare piper roz;
• carcasă 1 rață (puțin mai mult de 2 kg);
• măcinat piper negru - dupa gust;
• 1 ceapa medie;
• 1 mediu morcovi;
• 1 țelină;
• 2-3 cm de radacina de ghimbir, felii de ½ cm;
• 1 foaie de dafin;
• 1 crenguta rozmarin proaspăt;
• 3 scorțișoară bastoane;
• aproximativ 2 kg de sare grunjoasă (ar trebui să fie aproximativ aceeași cu cântărește rață).

preparare

Într-o cratiță mică, se încălzește gem, pentru a face lichid, și se toarnă într-un castron. Se adaugă 4 crengute de cimbru, ghimbir ras, piper roz și set glazura.

Se prepară rața, așa cum am menționat mai sus, și se condimentează cu piper interior. Ceapa, morcov si telina se taie în bucăți mari și brînci în carcasă. Există, de asemenea, a pus 2 crengute de cimbru, feliate ghimbir, Laurel, rozmarin și scorțișoară 1 baton.

Reîmpachetați prin coasere firul culinar pielii sau conectarea scobitori. Tie picioare.

Se amestecă ⅓ sare în tigaie sau forma adâncă. Locul de rață pe partea de sus, cu generozitate ungeți cu glazura și batoanelor de scorțișoară lângă plece. Se toarnă sarea rămasă și trimite-l la un cuptor preîncălzit la 200 ° C

Scoateți carnea timp de 2 ore și 15 minute sau când termometrul gătit blocat în partea cea mai groasă a coapsei, arată 70-75 ° C.

Dă vasul finit să se răcească timp de o jumătate de oră, apoi rândul său, vasul și locul de rață pe o placă de tăiere mare. Scoateți sarea si coaja, se taie în felii și se servește.

Cum de a găti o rață cu cartofi crocanti si reteta sos de Jamie Oliver

ingrediente

• 2 2 kg rață gât și intestinele;
• 3 crengute rozmarin proaspăt;
• 1 nucșoară;
• 2 portocale;
• 1 sare lingura;
• 8 catei de usturoi;
• 3 cepe roșii;
• 3 morcovi;
• rădăcină de ghimbir 5 cm;
• abur tulpini de telina;
• ½ scorțișoară bastoane;
• 3 frunze de dafin;
• 2 kg de cartofi;
• 1 L de apa sau supa de pui;
• Condimente pentru cartofi - gust;
• faina 2 linguri;
• 200 ml de port.

preparare

Pregătiți rațe, gâtului și organelor interne deoparte. Se separă frunzele de la un fir de tulpină rozmarin. Frecați nucsoara răzuit, iar jumatate din coaja de portocala. Se amestecă cu sare lingura.

rațe ecxelente rezultând un amestec în interior și exterior, pentru a schimba într-un bol, capac și se păstrează în frigider timp de câteva ore.

Se incalzeste cuptorul la 180 ° C. Lucruri rațe rămase rozmarin, usturoi și o jumătate de portocală.

Se taie ceapa decojite, morcov, ghimbir si telina. Se toarnă într-o tigaie adâncă cu scorțișoară, frunze de dafin și gât felii și măruntaie. Pune-o tigaie la nivelul de jos al cuptorului.

Pe grătarul peste ea, sânii loc rață în sus. Fat ar trebui să se scurgă la tigaie.

Se curata cartofii, se taie în bucăți și pus în apă sărată rece. Se aduce la fierbere, apoi se fierbe timp de 5-10 minute, ori într-o strecurătoare și se amestecă.

După o oră, se scoate tava cu legume și măruntaie. În schimb, el a pus imediat goale care grăsimea nu este murdar cuptor.

Grăsime din tigaie, se toarnă într-un castron. Legume și rață laterale pus într-o tigaie, iar tigaie se toarnă puțină apă de fierbere pentru a colecta piesele lipite la partea de jos. Se scurge într-un vas cu legume, se adaugă un litru de apă sau bulion și loc pe foc mediu. Ridicandu-se la suprafata elimina grasimea.

Pune cartofii fierți pe o foaie de copt, care a fost lăsat în cuptor. Se adaugă câteva linguri de ulei scurs din legume, sezon cu condimente și se coace timp de încă o oră.

Într-o tigaie separat, se încălzește grăsimea 2 linguri. Adaugati faina si se amesteca cu o pasta-o consistență asemănătoare. Adăugați conținutul tigaie cu legume și se toarnă în port. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 30 minute, amestecând din când în când.

Scoateți cartofii din cuptor și rațe. Carcasele pus pe o farfurie, se acoperă cu folie și se lasă timp de 15 minute.

Conținutul tigaie, tulpina printr-o sită, presare de legume pentru a obține suc cel mai parfumat - este sosul. Se toarnă într-un vas curat și să păstreze cald peste foc mic, nu uitați să îndepărtați grăsimea de pe suprafață.

Jamie Oliver oferă nu rață tăiate și forcepsul pentru a separa carnea de oase și mâinile pentru a rupe carnea în bucăți. Se serveste cu cartofi si sos.

Cum să friptura de rață cu mere

ingrediente

• 2¹ / ₂ kg rață;
• 1½ lingurițe de sare;
• 1 linguriță piper măcinat;
• ½ linguriță de usturoi uscat;
• ½ linguriță boia sol;
• 5 mere mici;
• ¼ miere cupă;
• ¼ cana suc proaspăt de portocale;
• 2 linguri suc de lămâie.

preparare

Se prepară o rață. Într-un castron mic, se amestecă condimentele și se freacă pasărea.

Pentru mere, scoate miezul, le taie în jumătate și începe să rață. Se etanșează carcasa folosind o scobitoare, cravată picioarele.

pieptul de pasăre pune jos pe grila într-un preîncălzit la 180 ° C, cuptor. Puneți în jos tava pentru excesul de grăsime. Se coace timp de 50 minute. Apoi răsturnați și se fierbe la fel de mult mai mult.

Bateti miere, suc de portocale și lămâie. Scoateți rață, generos lubrifia miere glazura și se lasă timp de 20 de minute. Felie și servi cu antena de partea ta preferată.

Cum de a face rață „lent“, cu citrice și vin sos

ingrediente

• 2½ kg rață;
• 5-6 fructe citrice (portocale, lămâi, mandarine) Fără piele;
• sare - dupa gust;
• 2-4 lingurițe de cartofi sau amidon de porumb;
• 1 pahar de vin alb;
• 4 linguri de gem preferate.

preparare

Se incalzeste cuptorul la 120 ° C. Se prepară o pasăre, de la citrice și sigiliul acestuia, folosind fir sau o scobitoare. Face o incizie în piele. sare carcasă Grate și pune pe un piept de grilă în sus. Pune jos pan - se va scurge grăsimea de rață.

Se coc pana se rumeneste aproximativ 6-7 ore. Dacă doriți un maro auriu, timp de o jumătate de oră până la gata pentru a crește temperatura la 260 ° C și se menține timp de 5-10 minute mai mult. Lasati sa se raceasca 15 minute, fără a acoperi cu folie.

Se prepară sosul. Se dizolvă amidonul în câteva linguri de vin, se toarnă restul în tigaie și ușor cald. Adăugați gemul, se amestecă până la omogenizare și se aduce la fierbere. Dacă este necesar, adăugați mai mult vin sau gem, îndepărtează de la căldură. Se toarnă încet amestecul cu amidonul în sosul la o vâscozitate lumină, amestecând constant.

Scoateți citrice din carne carcasă și tăiate. Adăugați sosul pe farfurie, a pus-o pe felii de rață și se servește.

Cum rumeni o rață glazurate sos balsamic și miere

ingrediente

• 2¾ kg rață;
• sare;
• 5 catei de usturoi;
• 1 lamaie medie;
• ½ ceasca otet balsamic;
• proaspăt sucul de la 1 lamaie stors;
• ¼ ceasca miere.

preparare

Se prepară o rață. Generos sezon cu sare în interior și în afară, a pus pe bord și, începând cu usturoi și tăiat în bucăți de lămâie. Seal și picioare cravată împreună.

Se incalzeste cuptorul la 180 ° C. Deasupra tava de copt sau profund-set forma de grilaj, pune pe ea piept de pasăre și se coace 1 oră. Apoi răstoarnă și se fierbe încă 40 de minute. Se scurge grăsimea din feluri de mâncare, întoarce din nou pasărea și continuați de gătit.

Asigurați glazura. Conectați oțet și suc de lămâie balsamic și lubrifia generos rața cu acest amestec la fiecare 10 minute timp de 40 minute.

Într-un castron separat de conectare miere și amestec 3 linguri de otet si lamaie. Deplasare la lubrifia rața cu acest amestec la fiecare 10 minute, încă 40 de minute.

Timp de 10-15 minute, până când fierte poate crește temperatura crustei era mai crocant și auriu.

Scoateți carnea din cuptor și să aștepte 15 minute. Scoateți lamaie si usturoi, felie de rață și servi.

Cum de a găti rață Peking

ingrediente

Pentru partea principală:

• 1 bătătură mici (1 kg);
• 1 linguriță carne oțet steeping + ½ linguriță de ungere;
• 2 linguri de stridii sos;
• 1½ lingură vin de orez Shaoxing sau altul;
• 1 linguriță condiment chinezesc amestec 5: anason stelat, piper de Sichuan, cuișoare, scorțișoară, chimen dulce;
• 2 linguri sirop de malt;
• 2 linguri de apă clocotită.

Pentru clatite:

• făină 1½ cupe;
• pinch de sare;
• ⅔ cana de apa fierbinte;
• 1 ulei linguriță.

Pentru a aplica:

• 2 fire de praz (partea alba numai necesitate);
• 1 castravete;
• 2 linguri de sos hoisin sos.

preparare

Se prepară o rață. Procesul diferă de cea la începutul acestui articol! Se toarnă apă într-un castron mare și se adaugă oțet. Se înmoaie pasăre 1 oră. Se lasă să se usuce în mod natural rață (în cazul în care bucătăria permite, ea atârnă deasupra capului sau gâtului pe cârlig).

Se amestecă 2 linguri de sos de stridii, ½ lingura de vin și condimente. Se unge interiorul carcasei.

Într-un alt castron, conectați melasă, apă caldă și oțet. rață Uniform lubrifia, se lasă timp de 30 minute, apoi sa răspândit amestec chiar un singur strat. Marinati 12-24 ore într-un loc răcoros. Dacă nu este, mutați la frigider, dar mai întâi a pus cadavrul în sticla de apă: este important ca acesta este ținut în poziție verticală și pe toate laturile a fost aer.

Se prepară aluatul pentru clătite. Conectați făina și sarea într-un vas de material refractar, se toarnă apă clocotită. Se agită gătit o spatulă până la uniformizare. Când aluatul este răcit puțin, este malaxat la 8 minute elasticitate. Dacă aluatul este prea lipicios, se adaugă puțină făină. Acoperiti cu folie se agață și se lasă timp de o oră.

Se incalzeste cuptorul la 180 ° C. Se etanșează rața folosind scobitori. Se pune în tava cuptorului, folia laid, a pus pe grătarul pe carcasa lor. Se coace timp de 20 de minute pe o parte, urmat de 15 minute pe de altă parte. Reduce temperatura la 120 ° C și se fierbe timp de încă o jumătate de oră.

Du-te înapoi la clătite. Intindeti aluatul într-un cârnat și se taie în 12 părți egale. bile Forma le priplyusnite la o grosime de 5 cm. Vaselina jumătate dintre ele cu ulei. Piesele rămase culcat pe unsuros. Rulou 6 clatite duble, cu un diametru de aproximativ 18 cm și asigurați-vă că totul a fost în mod uniform.

Se încălzește o tigaie la foc mediu. Se pune clatita. Când, după 30-40 de secunde între două straturi încep să se formeze bule de aer, flip clătite. El trebuie să rămână alb, ușor rumenite în câteva locuri. După încă 30 de secunde, bulele de aer va deveni mai mare. În acest moment, se scoate clatita pe o farfurie, lasa sa se raceasca timp de o jumătate de minut și frumos se împarte în două.

Se repetă cu celălalt. Ar trebui să obțineți 12 clătite. Setați-le deoparte și se acoperă cu un prosop cald.

Du-te înapoi la pasăre. Dacă este gata, dar doriți o clar, din nou, setat la 180 ° C și se coace timp de 6-10 minute mai mult. Sau, eliminați rață, loc într-o tigaie adâncă și se toarnă fierbinte uleiÎn timp ce țineți gât.

Se taie rața: în primul rând de-a lungul mijloc, apoi fiecare sân peste. Taie în fâșii subțiri de ceapă și castravete.

Vaselina clatite sos sos hoisin. Pune pe fiecare bit de ceapa si castravete si doua felii de piept. Wrap într-un plic sau rola și bucurați-vă.

Cum de a găti picioare de rață în vin roșu

ingrediente

• 4 picioare de rață;
• 1 buchet de rozmarin;
• 4 catei mari de usturoi;
• sare - dupa gust;
• ½ lingurita amestec de condimente chinezesc 5: anason stelat, piper de Sichuan, cuișoare, scorțișoară, chimen dulce;
• ½ sticla de vin roșu;
• 2 linguri gem coacăze sau gutuie.

preparare

Pregătiți-vă picioarele. Se incalzeste cuptorul la 170 ° C (sau la 190 ° C, în cazul în care intervalul electric). Se pune rozmarin și usturoi în tigaie, loc pe partea de sus a picioarelor. sare condimente și condimente și se coace elimina timp de 1 oră.

vin Connect și gem într-o cratiță și se aduce la fierbere, amestecând până când amestecul este neted. După aceea se fierbe timp de încă 5 minute.

Scoateți tija, se scurge toată grăsimea și se toarnă sosul de vin. Se dă la cuptor timp de 10-15 minute mai mult pana cand se inmoaie.

Cum de a găti un piept de rață cu mere

ingrediente

• 3 piept de rață;
• sare si piper - dupa gust;
• 5 mere;
• 30 g unt;
• 2 linguri de zahar brun;
• ulei de masline 1 lingura;
• 50 ml Marsala sau alt vin alcoolizat.

preparare

Pregătiți piept. Se condimentează cu sare și piper și se pune deoparte.

mere Peel decojite și tăiate în bucăți mari. Se topește într-o tigaie de unt, se stropesc în zahăr și se amestecă bine. Se reduce focul și se fierbe legumele timp de 10-15 minute, astfel încât acestea să se rumeneste. Salvați sursa de bomboane rezultat.

Se incalzeste cuptorul la 180 ° C. Fry sân în ulei de măsline, timp de 4 minute pe fiecare parte, începând cu coaja. Se transferă într-o foaie de copt, se toarnă vinul și se coace timp de 10-12 minute.

tăiat în bucăți de san Gata, a pus pe o farfurie și se adaugă merele lui. Se toarnă sosul de caramel în partea de sus.