Cum de a găti ciupercile din punct de vedere al științei
Alimente / / December 19, 2019
Un grup de oameni de știință din Spania a găsit cel mai bun mod de a găti ciuperci, fără a compromite valoarea lor nutritivă.
Există mai multe moduri diferite de a găti ciuperci. Cu toate acestea, unele dintre ele nu sunt cel mai bun mod afectează utilitatea produsului, bogat în fibre, vitamine si proteine.
Cum să și cum nu pentru a găti ciuperci
studii recenteEfectul diferitelor metode de gătit asupra valorii nutritive și activității antioxidante a ciupercilor cultivate. oamenii de știință au comparat conținutul de nutrienți din ciuperci, ciuperci shiitake, prime si stridii ciuperci sau forma fierte. Cercetatorii au putut afla cum diferite metode de gătit - aburinde, prăjire într-o tigaie, de gătit pe grătar și în cuptor cu microunde - impactul asupra proprietăților nutritive ale acestor tipuri de ciuperci.
Oamenii de știință au descoperit ca punctul de fierbere și se fierbe ciupercile - nu e cea mai bună idee. Atunci când gătit se pierde vitamine și prăjit în ulei pauze în jos de proteine și de grăsimi crește brusc ciuperci.
Cercetătorul Irene Roncero a concluzionat
Proprietățile nutritive ale ciupercilor sunt mai bine conservate atunci când acestea sunt preparate la gratar sau la cuptorul cu microunde. Că atunci când prăjiți și gătit ciuperci a pierdut o cantitate mare de proteine si antioxidanti. Acest lucru se datorează faptului că componentul solubil este extras în apă și ulei, care reduce în mod semnificativ valoarea nutritivă a produsului final.
Din punct de vedere al valorii nutritive a grătar și cuptor cu microunde sunt cele mai multe instrumente de gătit blând, pentru că puteți salva un maxim de nutrienți. Ambele metode conduc la pierderi minore de ciuperci valoare nutritivă, precum și la o creștere a activității antioxidante în produsul finit.
Cercetatorii spun ca adaugarea de cantitati mici de ulei atunci când prăjiți pe grătar nu va face rău. Dacă utilizați un pic ulei de măslinePe produsul finit caloric nu este aproape afectată.