Cum de a găti cartofii într-un crocant din mediul rural

Care pentru a alege cartofi

Aceasta este una dintre cele mai critice momente! Dacă doriți să obțineți un fel de mâncare cu adevărat delicios, evaluează cu atenție următorii factori.

țeapăn

Celebrity bucătar Heston Blumenthal (Heston Blumenthal) asigurăHeston Blumenthal 10 trucuri pentru cartofi friptură perfectăCă cele mai cartofii delicioase într-un rurale obținute din uscat, soiuri mai bogate in amidon - cele care sunt ușor de fierte moi. De obicei, aceste rădăcini au pielea de culoare maro deschis și carne albă aproape. Amidonoase va realiza contrastul dintre cele mai dramatice clare și literalmente topirea în gură mijlocul unui vas finit.

Dar în mod clar gălbui, umed, dens, cum ar fi cartofii ceara ar trebui să fie amânată pentru o altă rețete.

formă

cartofi mici, rotunde - nu opțiunea. Ele sunt greu de tăiat în așa fel încât să se obțină cât mai mult posibil fețe plane. Dar prăjiți fațetele de cartofi crocanti de stil țară - o cheie, probabil momentul cel mai încântător!

Este mai bine să alegeți un cartofi alungite cu privire la dimensiunea unui avocado mediu. Este ușor de tăiat în opt bucăți, fiecare dintre care va avea trei fețe plane largi.

Cum se taie cartofii

Aici există abordări diferite. Dar ele sunt unite printr-un singur scop: salvarea piei si, importante pentru cartofi pene forma triunghiulara de recunoscut, face cât mai mult posibil fețe plane.

Tot același maestru gătit Heston Blumenthal, de exemplu, își propune să taie Crosswise cartofi. În primul rând - pe lungime în două jumătăți. Apoi, extinderea de cartofi de 90 de grade, din nou, de-a lungul - veți obține patru alungite „felii.“ Identice Și apoi, într-o singură mișcare - peste.

Este foarte simplu și rapid, dar nu și cea mai bună opțiune. Studenții de la Universitatea din Essex a avut o analiză geometrică simplă a cartofilor, și a dat seama cum să taie rădăcina, pentru a obține suprafața maximă a unui crocant.

Primul pas în conceptul lor de practică repetată Blumenthal: tăiat cartofi în jumătate pe lungime. Dar, atunci ai nevoie pentru a implementa un cartof de 90 de grade și ventilator tăiat.

Această tehnică se numește de tăiere tăiat margine. Aflați mai multe despre calcule matematice și puteți lucra cu un cuțit într-un video de studenți pregătit.

Studenții au spus că cartofii feliați astfel obținute tastier. Și ei nu au fost nefondate. Experimentatori nu au fost prea leneș pentru a găti câteva sute de bucăți de cartofi într-un mod în mediul rural tradițional și noua tăiere. Și apoi a continuat pentru a primi un campus feluri de mâncare colegii de degustare și în mai multe restaurante din apropiere. Pentru gratuit, cerând doar consumatorii compare și să evalueze diferitele porțiuni de cartofi felii.

Rezultat: degustători plăcut cartofii în tăiere tăiat margine. Deci, utilizați timpul de operare și nu mulțumesc!

Cum de a găti cartofii într-un mediul rural

1. Scapă de excesul de amidon

În ciuda faptului că originalul este mai bine de a alege soiuri cu amidon, cum ar fi mai multe oferte, o parte din amidonul încă mai doresc să-l ștergeți. În primul rând, aceasta va permite cartofii să păstreze o formă mai bună în timpul tratamentului termic. Și în al doilea rând, amidon - excesul de glucoză, care nu are nevoie toată lumea. Desigur, în primul rând, este vorba de cei care urmează figura sau care suferă de diabet.

O bună modalitate de a scăpa de amidon excedentar - pus periat și cartofi taie în tigaie și a pus timp de 5 minute sub apă rece de funcționare.

2. furuncul

Se aduce apa la fierbere și puneți-l în felii de cartofi preparate astfel încât lichidul să le coperțile cel puțin 1 cm. apa sarata poate fi, dar nu neapărat. Daca sunteti fan de arome subtile, se adaugă un mic buchet de cimbru si coaja de lamaie.

Pune în apă clocotită, este important. Cele mai tuberculii în apă, cu atât mai multe elemente nutritive au pierdut, așa că sarcina noastră - gătiți-le cât mai curând posibil.

furuncul pana cand se inmoaie. Suficient pentru cartofii devin moi și ușor de perforat, de exemplu, un cuțit sau o scobitoare. Aceasta va dura 7-10 minute.

Nu lasa legumele clocoti! Avem nevoie de întreaga cuișoare.

3. cartofi Scurgeti

Dumped cartofii fierte într-o strecurătoare. Dacă se tem că cartofii se încadrează în afară, utilizați un skimmer. Cu Pune-l cu atenție feliile într-o strecurătoare sau pe prosopul pregătit. Fii atent, fii atent sa nu te arde.

Așteptați până când apa este complet stechot si felii se răcească.

4. Verificați disponibilitatea fisurilor critice

Dacă faci totul bine, în timpul răcirii fețele plane de cartofi vor merge în crăpături superficiale mici. În etapa următoare, aceste fisuri vor ajuta cartofii absorb grăsime și acoperite cu foarte crocante.

Dacă nu, cu atenție, să opereze o furculiță: continuați pe fețele plane ale fiecărei găuri de mică adâncime lobulul.

5. Prăjește în ulei favorit

Unii oameni prefera pe cineva de arahide lichid cum ar fi măsline, cineva înțelept și floarea-soarelui costa de obicei. Unele recomandări generale pentru selectare.

Procesul de prajire poate varia în funcție de unde aveți de gând să gătesc cartofii.

Cartofi într-un mod rural pe o tigaie

Prăjirea trebuie să fie adânc și suficient de larg pentru a se potrivi o porțiune de cartofi pe ea într-un singur strat. Pe de ulei poate salva un pic: doar 0,5-0,7 cm.

Adu ulei la foc mare la fierbere, felii de cartofi pus pe întreaga suprafață grill-ul și se lasă timp de 5 minute. Nu rândul său, astfel încât să nu rupă feliile înainte de a luat o crusta! Și asigurați-vă că cartofii nu va fi supraîncălzit.

După ora indicată, rândul său, cartofii, astfel încât să atingă partea de jos a unei fețe care nu sunt încă prăjite.

Prajiti la foc mare, ocazional, de cotitură și obținerea unui rumeneste uniform pe toate laturile. Încearcă să nu overcook, sau cartofii dobândesc un gust caracteristic ars.

Cartofi într-un mod rural în cuptor

Veți avea nevoie de o formă profundă și largă pentru a se potrivi toate feliile pe ea într-un singur strat. Se toarnă ulei în valoare de mai mult, astfel încât să nu se usuce cartofii.

Se incalzeste cuptorul la 180 ° C, puneți-l sub formă de ulei și să aștepte 15 minute. Când uleiul este încălzit, l-au pus în feliile de cartofi, se amestecă ușor și să se întoarcă forma în cuptor. Lasă pe timp de 60-75 minute, întorcându-se la fiecare 20 de minute și realizarea friptură uniformă pe toate laturile.

Cartofi într-un mod rural în multivarka

Imediat a avertizat că foarte, Crisp nu reusesti, deoarece temperatura în multivarka cartofi mici și mai fierte, dar nu se rumeneste. Cu toate acestea, crusta - în cazul în care nu este perfect - în continuare va fi, iar vasul va mai gustoase.

Umpleți cana ulei de Multivarki selectat astfel încât acesta fund se înalță aproximativ 1 cm. Selectați Mode „Multipovar“ sau „coacere“ o temperatură nu mai mare de 125-130 ° C și se aduce uleiul la fierbere. pune cu grijă cartofii într-un castron și fără a scădea temperatura și de cotitură felii, se lasă timp de 20 de minute. Dacă este posibil, nu închideți capacul, astfel încât cartofii scape de excesul de umiditate.

Apoi, rândul său, feliile de peste și se lasă timp de 20 de minute. În funcție de gradul dorit de rumenire și disponibilitatea poate fi oglindită din nou și se lasă friptura timp de 10-15 minute.

6. Dă gustul fel de mâncare

Crush cativa catei usturoi, Se amestecă cu fin tocat rozmarin și se adaugă la cartofii timp de 3-5 minute pana cand se inmoaie. Puteți adăuga, de asemenea, un catei de usturoi si inele de ceapa felii câteva întregi. Nu uitați să se amestecă!

7. Serviti cartof fierbinte

Daca nu sunt sărate apă în timpul gătirii, înainte de servire se presara cartofii cu sare grunjoasă la gust. Se decoreaza fiecare portie cu o crenguta de rozmarin.