Cum se prăjește slănina perfecta - experiment

Se spune că, dacă înainte de prăjire dețin bacon sub apă rece, acesta va fi „comprimat“ de 2 ori mai puțin. Dacă acest lucru este adevărat sau doar un alt mit culinar, ne-am decis să aflăm tipii de la Instructables. Ce sa întâmplat cu acest experiment științific „dure“, a se vedea acest articol.

având în vedere:hacking-ul de viață culinară. Dacă bacon înainte de preparare, menținere sub apă rece, atunci când prăjiți va „shrink“ la 50% mai puțin. gustul maxim este atins de gătit bacon în cuptor timp de 10 minute la t 185ºS.

întrebare: Este adevărat?

Această sarcină a angajat recent pentru a rezolva baietii de la Instructables (Una dintre cele mai mari DIY-site-uri, în cazul în care o mulțime de cursuri de master abrupte).

Prin „problema“ abordat în mod serios (am studiat teoria aprovizionată produse, instrumente) și a efectuat un experiment științific în cea mai bună tradiție a „Mythbusters“.

Ceea ce a ieșit din ea, citiți mai departe.

Pasul 1: stabilirea ipotezelor

Ipoteză - o teză care implică dovada. Ipoteză științifice, în cazul în care acesta poate fi verificat prin experiment (criteriu Popper).

Baza pentru cercetatorii au luat viata hacking, descris în acest articol.

Ipoteza principală: dacă bacon înainte de preparare, menținere sub apă rece, atunci când prăjiți va „shrink“ la 50% mai puțin.

Ipoteza generală: gustul maxim este atins de gătit bacon în cuptor timp de 10 minute la t 185ºS.

Prima ipoteză va fi dovedită pe baza unor factori obiectivi; al doilea - pe subiectiv. În plus, pentru experiment, sa decis să testeze caracterul complet al nu una, ci două moduri de șuncă de gătit - în gazul de cuptor și pe.

Etapa 2: Prepararea

Instrumentation:

• Pan - 2 buc;.
• Coacerea - 2 buc;.
• Strecurătoare - 1 buc;.
• Placă - 4 buc;.
• Cooker - 1 buc;.
• Cuptor - 1 buc;.
• Note (pentru fixarea pe parcursul experimentului);
• Riglă (metal);
• folie;
• Beaker.

Material consumabil - 1,4 kg de primă clasă de slănină afumată.

Pasul 3: Instrucțiuni

Pentru a se adapta atât factori obiectivi și subiectivi, probele (felii de bacon) au fost inițial împărțite în două grupe - bacon în cuptor (Grupa A) și bacon într-o tigaie (Grupa B).

Instrucțiuni pentru bacon prăjit într-o tigaie:

Așezați feliile de bacon în tigaie de o răceală. Prăjește bacon pana cand se inmoaie la foc mediu timp de 8-10 minute, intorcand ocazional. Inainte de servire, pune slănina pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de grăsime.

Instrucțiuni pentru gătit bacon în cuptor este stabilită în ipoteza suplimentară.

Ambele urmați regulile strict.

Pasul 4: Rularea experimentului

Fiecare grup a fost împărțit în două subgrupuri - experimental (Bacon și înmuiate în apă, înainte de prăjire) și control (Bacon prăjit fără înmuiere în apă). Fiecare subgrup a constat din 7 bucăți de dimensiuni egale de slănină.

Apoi probele din subgrupele experimentale folosite sub jet de apa rece.

Atât tigaia (experimental și de control subgrupele) au fost trimise la cuptor, în același timp.

Grupa A - Cuptor

Shots coacere folie pus pe ele șuncă și trimis la cuptor, încălzit la o temperatură 185ºS timp de 10 minute.

Notă: După 10 minute, sa constatat că este pregătit slănină. Așa că am decis să prelungească timpul de gătire la 30 de minute.

Grupa B - Pan

Bucăți de slănină prevăzute într-un singur strat pe o tigaie rece. bacon Fried 10 minute la foc mediu. Periodic, piese transformat peste (nevătămați unul).

După slănină prăjită întins pe un prosop de hârtie.

Toate probele au fost apoi măsurate din nou.

Etapa 5: Rezultate

Prezentarea datelor în grafice și analiza lor, cercetatorii au ajuns la concluzia că Ipoteza principală nu este dovedită.

După cum se poate vedea din grafic, scopul - pentru a reduce „comprimarea“ de bacon 50% - nu a fost realizat în oricare dintre grupuri.

Acest lucru este confirmat de valorile. Diagrama arată că prăjirea într-o tigaie de bucăți de slănină au scăzut în medie cu 0,6 cm și când gătit în cuptor doar 0,05 cm. Cu toate acestea, în nici un caz scufunda în apă nu reduce „compresie“ bacon 50%.

Etapa 6: Concluzii

Grupa B

Între probe din subgrupurile experimentale și de control diferențe vizuale sunt nesemnificative. Nici o diferenta a fost de asemenea observată în gustul. Udata cercetatorii au folosit astfel de epitete ca „Foarte gustos!“, „Abdomene“.

Grupa A

Probele de control și subgrupe experimentale diferă în exterior unul față de celălalt. Potrivit cercetătorilor, șunca din subgrupurile experimentale arată mai apetisant și un gust mai clare. În timp ce bacon din grupul de control arată un pic „dryish“. S-ar aștepta ca, în acest caz, va fi mai clare, dar nu este.

rezumat

Ipoteza nu a fost dovedită. viață culinară hacking (în cazul în care slănina înainte de preparare, reținere sub apă rece, atunci când prăjirea va „micsora“, la 50% mai puțin) a fost falsă.

Cu toate acestea, ceea ce este bacon - este fantastic delicios, indiferent dacă este sau nu comprimat, este un fapt incontestabil.