SUPLIMENTE: citiți compoziția produsului și nu sunt speriat

Ce sunt aditivii alimentari și de ce sunt necesare

Supliment alimentar - este orice substanță care nu mânca independent și care se adaugă în mod specific la produs, pentru a le obține de la anumite proprietăți.

Suplimente nutritive au venit cu mâncarea pentru a face mai bine. De exemplu, salvați-l pe termen lung, atunci când aveți nevoie să stoc pe alimente, sau pentru a spori aroma si textura alimentelor conserva.

Fără aditivi rafturile magazinelor sunt aproape goale: produse fără conservant se deteriorează rapid, fără stabilizatori și antioxidanți, mulți nu au apărut.

Ideea utilizării anumitor substanțe pentru a îmbunătăți produsele alimentare nu este nou, deoarece condimente, sare, amidon și oțet - de asemenea, suplimente de dieta, chiar și bine-cunoscut pentru mai multe secole. Dar suplimente alimentare - este, de asemenea, o poveste de groază despre substanțe chimice nocive din care se îmbolnăvesc și mor.

De fapt, toate substanțele care există în natură - este, de asemenea, chimie, si suplimente nutritive, chiar și cu „teribil“ indicele E poate fi natural (și, prin urmare, mult mai periculoase decât sintetice).

Încercați să înțeleagă semnificația codurilor și a etichetelor pe ambalaje și vezi dacă poți mânca alimente cu aditivi.

Ei dăunătoare sau inofensive?

Acesta trebuie să fie cea mai importantă problemă de interes pentru oricine care are în vedere un alt pachet cu o listă de agenți de îngroșare, coloranți sau conservanți.

Răspuns: Suplimentele alimentare nu ar trebui să fie dăunătoare. Toți aditivii care sunt în produsele alimentare noastre, trebuie să respecte standardele și reglementările. Și în cazul în care aditivii au un cod care începe cu litera E, este chiar mai bine. Cod înseamnă că corespunde la substanță Codex Alimentarius - un document care reglementează standardele alimentare internaționale.

În cazul în care aditivul are un indice de E, înseamnă că problema a fost cercetat și verificat și se calculează doza la care este sigur.

Periculos poate fi orice substanță, chiar și apă curată. Întrebarea numai în cantitate. Cel mai util în lume vitamine rândul său, supradoză în otrăvuri.

Aditivii care sunt utilizate în industria alimentară, în acest sens, nu diferă de toate celelalte substanțe. Fiecare are o rată acceptabilă de consum zilnic (ADI). Aceasta este doza de substanță, care poate fi obținută fără a afecta sănătatea
în fiecare ziFDA Revizuirea Toxicologie Informatii in Petiții pentru Direct aditivi alimentari și aditivi de culoare utilizate în produsele alimentare.

Pentru a calcula doza, efectua experimente pe animale. Găsiți cel mai înalt nivel al consumului de aditivi în care nimic nu va fi animal, și apoi împărțit la un factor de siguranță, trebuie să justifice diferențele dintre animale și oameniAutoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară FAQ. Doza rezultată înregistrată în miligrame (materie) per kg (greutate corporală), greutatea medie a unei persoane se presupune a fi de 60 kgIPCS pentru evaluarea riscurilor Terminologie.

Și deja din această valoare se calculează, cât de mult și ce fel de aditivi pot fi puse în produse. Acest lucru ia în considerare mai mulți factori. De exemplu, în cazul în care studiile arată că duminică oamenii mananca de trei ori mai mult decât cârnați o săptămână în urmă, atunci când se calculează doza zilnică admisă trebuie avut în vedere. Ce inseamna asta pentru noi?

Consumul de alimente cu suplimente nutritive pot, din cauza lor testate lung și greu.

Dar nu totul este permis, este util. Aditivii în cantități care sunt în produsele alimentare, nu provoacă daune evidente, dar nici un bun nu poate avea loc. O poate provoca reacții individuale, același tip de alergie.

În plus, cercetarea este în curs de desfășurare. Când ceva a fost rezolvat cosmetice cu plumb, și unele suplimente nutritive din timp în timp du-te în categoria „Ele sunt mai daunatoare decat ne-am gândit,“ ca coloranți sintetici sau acid salicilic. Și apoi există standarde naționale care diferă de la codul de conduită recomandat. De exemplu, aditivii care sunt interzise într-o țară poate fi permisă în cealaltă, ca ciclamat îndulcitor de sodiu (E952), care este exclus din SanPiN nostru în 2010 goduSanPiN 2.3.2.1293-03 „cerințele de igienă pentru aplicarea aditivilor alimentari“.

Există două fapte care pun la îndoială cu privire la utilizarea aditivilor alimentari:

1. Nu putem verifica dacă producătorul a respectat toate normele și reglementările pentru fabricarea produsului.
2. Mâncarea în sine nu este întotdeauna util. Dacă locuiți pe taitei instant, va fi rău. Dar nu din cauza aditivilor, precum și din cauza lipsei de nutrienți, vitamine, fibre si minerale.

Ce sunt aditivii alimentari

Clasificarea suplimentelor alimentare pe baza funcțiilor lor: arome - la miros, agenți coloranți - pentru aspect, conservanți - pentru depozitarea pe termen lung. Aceste clase de aditivi este mai mare de 20, vom înțelege de bază.

Unele suplimente sunt mai dăunătoare decât altele, astfel încât conținutul lor ar trebui să fie controlat prin metode specialecerințele sanitare și epidemiologice și de igienă uniforme pentru produsele supuse supravegherii sanitare și epidemiologice (de control). Aceasta este o chestiune de organismele de control și Rospotrebnadzor, și noi, la rândul nostru, putem decide doar dacă există un alt produs care are o parte a unui aditiv suspect. Astfel de aditivi sunt enumerate în cadre separate.

coloranți

indicii: E100 - E182.

Coloranți îmbunătăți sau schimba culoarea produsului. Conform normelor uniunii vamale, este permis să le folosească peste tot. alimente neprocesate, de exemplu, trebuie să caute ceea ce sunt. Carne, lapte, ouă, fructe și legume, ceai si ciocolata sunt bune si fara coloranti. De asemenea, este imposibil să se coloreze mese pentru copii de până la 3 ani.

Coloranți sunt de trei tipuri:

1. natural. Acestea sunt obținute din frunze, fructe, sau chiar insectele. De exemplu, morcov, turmeric, spanac. Ei au, de asemenea, propriile lor coduri de E, adică, este suplimente naturale: caroteni (E160a), culoare de zahăr (E150), clorofila (E140), carmin (E120), paprika derivate (E160S), antociani (E163), riboflavin (E101). În ciuda tuturor naturalețea lor, ei au utilizarea standardelor.
2. sintetic. Acest coloranți organici, care au fost create de om. Acești coloranți sunt folosite mai des naturale, deoarece acestea sunt mai stabile și luminoase, oferă o culoare mai plăcută, și mai sunt astfel mai ieftine. Dar pentru ei și sunt mai multe întrebări: unele pot acumula în organism, unele au un efect toxic. Ele nu ar trebui să fie în produse pentru copii și coloranți sintetici într-o concentrație de orice alt aliment nu trebuie să depășească 0,01%.
3. mineral. Coloranți de substanțe minerale. Acestea sunt utilizate în mod obișnuit pentru colorarea suprafețelor.

Coloranți, ce conținut suplimentar de control: azorubin (E122), galben chinolină (E104), galben „apus de soare» (E110), solid verde FCF (E143), S verde (E142), indigo carmin (E132), HT maro (E155), AC uimitor roșu (E129), Ponceau 4R (E124), albastru strălucitor FCF (E133) albastru brevetat V (E131), tartrazina (E102), PN negru strălucitor (E151), annatto (E160b), carmin (E120), curcumin (E100), luteina (E161b), licopenul (E160d).

conservanți

indicii: E200 - E299.

Conservanții - compuși care ar trebui să păstreze produsul de la rasfat. Aproximativ vorbind, ei trebuie să distrugă bacteriile, ciuperci (mucegai) și toate acele microorganisme care doresc să mănânce acest produs înaintea noastră.

Efecte conservanților asupra organismelor vii, într-o anumită măsură, la noi, astfel încât utilizarea lor este extrem de limitată. Nu puteți utiliza conservanți în producția de lapte, unt, făină, pâine (în cazul în care nu este gata pentru depozitarea pe termen lung), carne crudă pentru producția de alimente.

Absolut nu conține conservanți nu vii: efectele negative ale produsului răsfățat mult mai mult decât pe dozele atent calibrate de suplimente.

De exemplu, una dintre principalele pugalok - nitrați și nitriți (E240 - E259), care simultan și conservanți și coloranți. Ei păstrează culoarea vie a produselor din carne și, în același timp, Salvați cârnații de la curs de dezvoltare în ele botulinice bastoaneEfectul nitrit și nitrat asupra producției de toxine de Clostridium botulinum și asupra formării de nitrozamine din carne perisabil conserve mărunțit vindecat. Dacă cineva nu știe, este o boala mortala, dar se pare că produsul contaminat nu diferă de la net.

Nitrați și nitriți sunt de vina pentru faptul că sunt formate în nitrozamine corpului, care au dăunătoare: ele au un efect cancerigenazotat Ingerat, dezinfectie de produse, si riscul de cancer renal la femeile mai in varstaAcestea afectează tensiunea arterială. Pe ansamblu, utilizarea constantă de carne roșie și sărurile acidului azotic (nitrați și nitriți) nu sunt prea utileMortalitatea din diferite cauze asociate cu carne, fier hem, nitrați și nitriți în dieta si sanatate Studiul NIH-AARP: populatia pe baza de studiu de cohorta.

Nuance este că, în principiu, formarea nitrozaminelor în carne - este un proces natural. Și corpurile noastre sunt formate, și nitriți, care contribuie la acest lucru, este mai ușor să iasă din sfeclă obișnuită decât de cârnați.

Un conservant dioxid de sulf (E220), în general, poate fi omisă pe ambalaj în cazul în care acesta este mic (mai mic de 10 mg / kg).

Nu poți pur și simplu du-te și spune ce cantitate de conservanți trebuie să fie conținută în produs, deoarece una și aceeași substanță în diferite produse alimentare pot avea o concentrație diferită.

De exemplu, o aromă de băuturi alcoolice - un sifon sau suc - acid benzoic și sărurile sale pot fi într-o cantitate de 120 mg / kg, și într-o sfeclă convențională - 2 g per kg, în ouă, în general, până la 5 g Acești aditivi provoca reacții alergice, dar oamenii raspund la afinele pot fi mult mai puternic decât un cârnat ieftin.

conservanți periculoase: acidul benzoic și sărurile sale (E210 - E219), acidul dehidroacetic (E265) și sarea sa (E266), bifenil (E230), nitrați și nitriți (E240 - E259), parabeni (E214 - E219), acid sulfuros și sărurile sale (E220 - E228), acid sorbic și sărurile sale sorbati (E200 - E209).

antioxidanți

indicii: E300 - E399.

Antioxidantii pentru un pic mai mult nume frumos „antioxidanți“ laudă incordat suporterii unei alimentații sănătoase. Ele sunt în ceai verde și fructe. Aceasta și acid ascorbic (E300), acid citric și (E330) și acid fosforic (E338), datorită care pot fi curățate ceainice Coca-Cola și câștiga probleme de stomac, dacă ai exagera cu utilizați.

Antioxidantii sunt necesare pentru a menține grăsimea și să reglementeze gustul produselor. De exemplu, tocoferoli (E306 - E309) și conținute în anumiți acizi grași au proprietăți utileVitamina E și, atunci când este adăugat la produs în combinație cu alți antioxidanți, păstrează mult timp prospețimea produsului.

Mulți antioxidanți sunt preparate din materii prime naturale: guma de guaiac (E314), soia, ovăz - sau se face cu exact aceeași formulă chimică ca askorbinku.

antioxidanți sintetici, care controlul și limitarea conținutului, Ionol distribuit (E321), butilhidroxianisol (E320), t-butilhidrochinonă (E319), propil, octil și esteri ai acidului galic dodecil (E310 - E312), fosfați (E340 - E349).

stabilizatori

indicii: E400 - E499.

Acest aditiv, care ar trebui să facă consistența produsului este mai bine, și păstrați-l pentru o lungă perioadă de timp. De regulă, aceste substanțe au un efect redus asupra organismului, deoarece mulți cu greu absorbit în tractul gastro-intestinal. Așa că acestea sunt rareori se găsesc în lista de „cele mai periculoase din lume“ aditivi.

Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că ele pot fi consumate în cantități nelimitate. Ele pot, de exemplu, strica digestia, deoarece va încetini absorbția altor substanțe, precum și studiul efectului lor asupra intestinului continuăaditivi alimentari comune „legate“ de cancer de colon.

Aceasta se referă la stabilizator:

1. agenți de îngroșare. Ei au nevoie pentru a face geluri, jeleu, jeleuri. Produsele sunt lăsate să adăugați orice agenți de îngroșare organici sau semisintetică. extract natural de plante: gumă guar (E412), agar (E406), gumă arabică (E414), pectine (E440). Semisintetică, de asemenea, provin din plante, dar acestea au fost modificate în scopul de a realiza anumite proprietăți. Acest metil celuloza (E461), amidonuri modificate (nemodificate genetic, este o altă tehnologie), acid alginic (E400) și sărurile sale (E401 - E405). agenți de îngroșare sintetici există, de asemenea, dar nu sunt adăugate produsele lor.
2. Emulgatorii și stabilizatorii. Ei trebuie să aibă gata de amestec nu se rupe conexiunea. De exemplu, pentru a amesteca uleiul cu apa și un emulgator va sigila permanent. stabilizatori datorate și emulgatori iaurt - un iaurt, nu masa compactat într-o baltă de apă. Aceste substanțe se bazează pe acizi grași (E470 - E489), esteri.

Media care ar trebui monitorizate: propilen glicol (E490), fosfați (E450 - E459).

regulatori de aciditate, amelioratori

indicii: E500 - E599.

Acest grup de substanțe este oarecum similar cu cel anterior. Sensul de reglementare - pentru a păstra consistența produsului. De exemplu, pentru a face slozhivalas făină folosind sulfat de amoniu (E517).

agenți și potențatori de aromă aromatizarea

indicii: E600 - E699.

Sub indicii în acest interval de potențatori de aromă în mare parte ascunse, deoarece în acest fel reglementa aromatizarea nerealiste. în lumea aromatice nu este doar o mulțime, lor incredibil de mult. Nu toate substanțele aromatice inofensive, astfel încât utilizarea lor este limitată și reglementată de aplicații, documente și liste separate.

mai multe mii de substanțe pot fi utilizate în Rusia, dintre care compilate arome. Mirosurile că ne simțim sunt compuse din mai multe compuși aromatici, care acționează asupra receptorilor noștri.

denumiri chimice Scary în notarea aromelor nu înseamnă că totul este rău. Chimiștii nu suna miros de căpșuni „miros de căpșuni“, în cazul în care numai pentru că zeci de arome de căpșuni cu nume teribil, cum ar fi nonalactona sau benzii.

Înțelege fără educație și experiență specială, ceea ce este permis și ce nu este, imposibil, cu atat mai mult Producătorii nu sunt obligați să specifice exact care substanțele aromatizante utilizate în arome.

Putem vedea numai, este o aromă naturală sau sintetică. Natural - este una în care toate componentele sunt derivate din surse naturale. Pentru a include toate celelalte sintetice.

Notă este acum nu „identic naturale“ arome nu ar trebui să fie, clasificarea sa schimbat.

În orice caz, amintiți-vă că nu puteți adăuga arome pentru a imita mirosul produsului. De exemplu, aromă „pâine“ în pâine reală sau „lapte“ în lapte. Dar, în produsul lactat este deja posibil. Mai mult, nu poate fi aromatizat alimente pentru a ascunde mirosul de corupție.

Aromă sunt necesare pentru a spori aroma naturală a produsului și a face mai atractiv. Cel mai cunoscut dintre ei - glutamat monosodic (E621). În jurul lui o mulțime de controverse: dacă să creadă că el este de vina pentru toate relele de la obezitate la dureri de cap, sau recunosc că absolut inofensiv.

Într-un fel sau altul, dar legile noastre sunt recomandate pentru a trata glutamat, guanil și acid inozinic și, în același timp, sărurile lor (E620 - E633), precum și ribonucleotide 5'(E634 - E635) cu precauție.

Îndulcitorii, alte ingrediente și produse chimice antispumante

indicii: E700 - E900.

Toți au constatat că zahăr - răul. Dar, în lume există naturale (steviozidă, aminoacizi) și sintetice (zaharină, xilitol, ciclamați) substanțe care sunt mult mai dulce decât zahărul, iar prejudiciul din acestea este mai mică. Îndulcitorii sunt necesare pentru dieta, acestea sunt recomandate pentru persoanele cu diabet zaharat. Cu toate acestea, anumiți agenți de îndulcire au efecte secundare. Ciclamați (E952), de exemplu, excluse din lista permisă în Rusia în 2010.

Amintiți-vă că, dacă există izomalt (E953), xilitol (E967), lactitol (E966), maltitol (E965), manitol (E421), sorbitol (E420), eritritolul (E968) în produs, ele pot avea un efect laxativ.

Îndulcitorii, care trebuie monitorizate: aspartam (E951), acesulfam (E950) sare aspartam-acesulfam (E962), dihidrocalcona neohesperidin (E959), zaharină (E954), sucraloză (E955), taumatină (E957).

substanțe suplimentare

Index: E900 - E1999.

Acesta este un grup mare de substanțe care nu se încadrează în secțiunile anterioare. Aici și aditivi care sunt necesare pentru ambalarea produselor, și stabilizatori, și orice altceva.

Ar trebui să fie monitorizate: diacetinul (E1517), triacetin (E1518), alcool benzilic (E1519), citrat de trietil (E1505).

Cum să înțeleagă că produsul poate avea

Asteptati-va ca și în ce cantități stabilite producător în produs, o sarcină ingrată. Este clar faptul că aditivii alimentari - este o modalitate de a face alimente mai ieftine, sau transforma ceva comestibil condiționat în ceva delicios. Același cârnați fără carne poate fi inofensiv. Și absolut inutil.

Prin urmare, principiul „Cei mai puțini aditivi de produs, cu atat mai bine“ lucrări.

Dar, chiar și de înaltă calitate și utile produse care nu se poate face fără aditivi, chiar dacă există doar două, mai degrabă decât 20.

Conform normelor fiecărui aditiv pe ambalaj ar trebui să fie descrise în detaliu: de ce (funcția sa), indicele (dacă există) sau numele. Ideea este că un producător onest nu va fi scrie un „gust“. Este necesar să se precizeze care este aroma de ceea ce este sau ceea ce este numele. Un suplimente complexe ar trebui să fie decriptat.

Ar trebui să scrie separat, ce suplimente sunt interzise, ​​și verificați această listă fiecare cutie? Nu merita. Chiar dacă cineva dintre producătorii decid să se într-un fel și de a folosi un produs ilegal, este puțin probabil ca el în mintea lui dreapta va indica acest lucru pe ambalaj. Dacă aveți dubii, verificați este cel mai bine realizat prin verificarea ambalajului cu SanPiN sau regulament Uniunea Vamală.

Până în 2020, EFSA ar trebui să supraestimeze suplimente alimentare care au fost rezolvate în UE până la 20 ianuarie 2009Jurnalul Oficial al Uniunii Europene. Acest lucru înseamnă că putem aștepta în continuare pentru știri despre masa pe care le mancam.