36
Vizualizări
Ce se întâmplă dacă bucătarul dintr-o dată nu a avut de zahăr sau în dulap nu a avut pesmet? Fugiți la un vecin sau la magazin? Nu! Puteți găsi un înlocuitor pentru produsul lipsă. Analogii disponibile au chiar ingrediente exotice din rețete străine. Cât de repede înlocui legumele lipsă, sos sau condimente, spune aici Infographics. Dar cel mai detaliat navigator componente interschimbabile - în acest tabel.
Principalele ingrediente
Multe produse sunt, dacă nu identice, gusturile similare. Mai ales după tratamentul termic. Prin urmare, dacă se pregătesc o amestecătură și nu capere cumpărat, nu vă faceți griji. Pentru a da supa acru dorit, puteți utiliza măsline și castraveciori murați. Sau, de exemplu, în cazul în care este necesară carnea pentru suprimarea de vin alb, dar nu este în frigider, doar înlocuiți-l cu supa de pui.
Uneori, știm ce poate fi înlocuit. De exemplu, este cunoscut componente interschimbabile - un suc de lămâie și oțet, praf de copt și bicarbonat de sodiu hidratat. Dar cât de mult de un ingredient corespunde la altul? Sfaturi proporții în cazul în care este important să găsiți, de asemenea, în tabel.
| ingredient | proporții | înlocuire |
| caise conservate | piersici conservate | |
| avocado | castane de apa din China | |
| portocaliu | 1 buc | 6-8 Art. l. suc de portocale |
| coaja de portocala | 1 oră. l. | ½ h. l. extract de portocale sau 2 linguri. l. suc de portocale |
| anghinare | ardei dulce conservat | |
| slănină | șuncă afumată sau carne de porc macră afumată (bacon canadian) | |
| bulgur | Cușcuș sau orez brun | |
| Pui sau supa de carne de vită | 1 cană | 1 cană apă clocotită, plus de pui sau de vită Bouillon cub |
| vin alb | Struguri sau suc de mere, mere, supa de pui sau apa | |
| vin roșu | Sucul din struguri negri, otet de vin rosu, bulion, suc de roșii sau apă | |
| ciuperci proaspete | Ciuperci murate sau uscate | |
| capere | Maslinele sau castraveciori murati | |
| lămâie | 1 buc | 2 ore. l. pulbere de acid citric |
| suc de lămâie | 1 oră. l. | ¼ h. l. acid citric, diluat în apă sau oțet de mere |
| coaja de lamaie | 1 oră. l. | ½ h. l. extract de lamaie |
| praz | Ceapă sau eșalotă | |
| Făină (ca agent de îngroșare) | 1 lingura. l. | ½ st. l. porumb, cartof, amidon de orez sau arorut; 1 lingura. l. tapioca granular (cassava sago); 1 ou și gălbenușul de ou 2 sau proteină |
| pesmet | fulgi de tărâțe de ovăz și mărunțită | |
| pepperoni | salam | |
| Scotch boneta ardei | Habanero | |
| ardei Serrano | ardei jalapeno | |
| bere | cidru de mere sau supa de carne de vită | |
| țelină | ardei gras sau fenicul | |
| suc de roșii | 1 cană | O jumătate de ceașcă de pasta de tomate, plus un pahar cu apă |
| trufe | ciuperci shiitake | |
| Physalis | tomate verzi proaspete, plus un pic de suc de lămâie | |
| date | smochine uscate, stafide sau prune | |
| hrean ras proaspăt | 1 lingura. l. | 2 linguri. l. condimente terminat hrean |
| arpagic | ceapa verde |
»
Produse lactate și ouă
Produsele lactate și ouă fac parte din mai multe feluri de mâncare. Cele mai multe produse lactate sunt interschimbabile. Dificultățile sunt doar cu rețete în engleză.
De exemplu, brânză de vaci - sfărâmicios, cu un gust lăptos puternic - în Occident este considerat un fel de tânăr brânză moale. Există granule de brânză de vaci numit sat - brânză de vaci și smântână (smântână) la gust si textura mai mult ca un iaurt grecesc. De asemenea, este imposibil să echivaleze laptele batut (lapte bătut) și iaurt sau lapte fermentat la cuptor. Cu toate acestea, toate produsele lactate de Vest, puteți găsi un înlocuitor.
| ingredient | proporții | înlocuire |
| Amestecul final de lapte și smântână (jumătate și jumătate) | 1 cană | Partea cana lapte integral, plus o oră. l. unt topit; o jumatate de cana de lapte integral, plus o jumatate de cana de smântână lichidă; ¾ cana lapte integral, plus ¼ ceașcă smântână grele |
| iaurt simplu | smântână sau brânză de vaci acru cu peretorty iaurt | |
| mascarpone | Orice altă cremă de brânză fără aditivi | |
| unt | Margarina (pentru creme și coacere); grăsime sau scurtarea hidrogenată (dacă este necesar uleiului pentru prăjit sau ungere); ulei vegetal într-o proporție de 80% din numărul de rețetă (adică, 100 g unt 80 g ≈ plante); smântână proaspătă (pentru creme și sosuri, într-o proporție de 120%) | |
| margarină | Applesauce sau piure de prune | |
| lapte | 1 cană | Un pahar de lapte praf, diluat în conformitate cu instrucțiunile de plus 2 ore. l. unt |
| lapte acru | 1 cană | Un pahar de lapte regulat, plus 1 lingura. l. oțet sau suc de lămâie |
| lapte degresat | 1 cană | ⅓ cana lapte praf degresat plus ¾ cană cu apă |
| lapte integral | 1 cană | Un pahar de lapte degresat, plus 2 ½ ore. l. unt; o jumătate de pahar de lapte degresat și o cremă grea puțin; un pahar de apă, plus 4 linguri. l. lapte praf integral; o jumatate de cana de lapte condensat, plus un pahar cu apă |
| mozzarella | suluguni | |
| parmezan | Grana Padano, sau mature Pecorino asyago | |
| lapte bătut | 1 cană | Un pahar de chefir sau smântână; ¾ cana de iaurt plus ¼ cana de lapte; pahar de lapte, plus 1 lingura. l. suc de lamaie (se lasa sa stea timp de 5 minute) |
| ricotta | brânză de vaci | |
| Romano (brânză) | parmezan | |
| lapte condensat | 1 cană | Sticla lapte praf degresat plus jumătate de pahar de apă fiartă bici până la omogenizare cu ⅔ cana de zahar si 3 linguri. l. unt topit |
| cremă grasă | 1 cană | ¾ cana de lapte proaspăt, plus 50-60 de grame de unt |
| crema de conținut scăzut de grăsime | 1 cană | O jumătate de ceașcă de smântână grele, plus o jumatate de cana de lapte integral; o jumătate de pahar de lapte proaspăt 3 linguri. l. unt |
| Frișcă | Bateti smantana bine refrigerate; Se bat bine refrigerate lapte condensat îndulcit ½ ore. l. suc de lămâie; Bateti în proporții egale de lapte și apă cu gheață, și apoi, încă telul, se adaugă aceeași cantitate de zahăr și un pic de suc de lămâie | |
| brânză grasă | Ricotta din lapte degresat; Bateti pana se omogenizeaza brânză de vaci conținut scăzut de grăsime | |
| smântână groasă | 1 cană | Sticla iaurt de grăsime, fără aditivi sau polstakana caș iaurt, plus polstakana |
| Smantana pentru sosuri | Se amesteca branza de vaci cu iaurt (kefir) sau crema de branza cu lapte | |
| brânză de capră | brânză feta | |
| brânză de vaci | brânzeturi moi | |
| cheddar | 200 g | 200 g de cheddar ușoară plus ⅛ ore. l. muștar uscat și ¼ ore. l. sos Worcestershire |
| ou | 1 buc | 15 g de pulbere de ou; 2 gălbenuș de ou sau proteine; 2 linguri. l. lapte plus ½ ore. l. praf de copt; ¼ cana de piure de cartofi; ¼ ceasca conserve de dovleac sau suc de fructe; 2 linguri. l. amidon de cartofi; 2 linguri. l. apă plus 1 lingura. l. de ulei vegetal și 2 ore. l. praf de copt |
| albușul de ou | 1 buc | 1 lingura. l. proteine de ou uscat, plus 2 linguri. l. apă |
| gălbenuș | 1 buc | 2 linguri. l. praf de ou (melanj uscat) |
»
Sosuri și grăsimi
Sosuri joacă un rol important în gătit. Cele mai multe dintre ele sunt vândute în formă finită. Dar, dacă ați uitat să cumpere sau Tabasco maioneza - nu contează. Puteți găsi o cale de ieșire.
| ingredient | proporții | înlocuire |
| sos Worcestershire | 1 oră. l. | 1 oră. l. sosuri gata preparate pentru fripturi; 1 lingura. l. sos de soia, 4 picături de sos Tabasco, ⅛ ore. l. suc de lamaie, plus un vârf de cuțit de zahăr |
| muștar | 1 lingura. l. | ½ h. l. muștar uscat plus 2 ore. l. oțet |
| sos cocktail | 1 cană | Se amestecă 1 cană ketchup, 3 linguri. l. hrean (gata), 1 lingura. l. de suc de lămâie și 2 ore. l. sos Worcestershire |
| maioneză | 1 cană | 1 cana iaurt sau smântână; Ou măturică 1, 160 ml de ulei vegetal, 1 oră. l. muștar, 1 lingura. l. suc de lamaie si un praf de sare și zahăr |
| Tabasco | Cayenne sau piper negru | |
| Tartar | ½ cana | 6 linguri. l. plus 2 linguri maioneza. l. saramură |
| untură | Scurtarea (sau dulciuri ulei de gătit) | |
| Chile (sos) | 1 cană | Un pahar de pasta de tomate, ¼ cană zahăr brun, 2 linguri. l. otet, ¼ h. l. scorțișoară, un vârf de cuțit de cuișoare și ienibahar; ketchup de sticlă, ¼ h. l. scorțișoară, un vârf de cuțit de cuișoare și ienibahar |
| prescurtare | Untură, unt sau margarina | |
| scurtare topit | ulei vegetal |
»
Uleiuri și oțeturi
Nu este necesar să se renunțe la rețeta, în cazul în care umplutura este folosit nu este uleiul de măsline obișnuit, și, de exemplu, ulei de susan, oțet sau chineză. Ei au o alternativă.
| ingredient | proporții | înlocuire |
| ulei de susan | 1 lingura. l. | ½ h. l. ulei vegetal plus 1½ ore. l. semințe de susan prăjite |
| Ulei cu ardei iute | ¼ h. l. | ¼ h. l. ulei de măsline, plus un varf de cutit de piper cayenne |
| ulei de măsline | ulei de floarea soarelui | |
| otet balsamic | Sherry sau oțet de cidru | |
| oțet de vin | 4 linguri. l. | 3 linguri. l. oțet de mere, plus 1 lingura. l. vin roșu |
| otet chinezesc | otet balsamic | |
| oțet | suc de lămâie | |
| oțet Sherry | otet balsamic |
»
coacere
Coacerea - Acrobație în gătit. Nu toți sunt prieteni cu aluatul și cuptor. Mulți cred că, în prepararea de produse de patiserie dulci și sărate trebuie să urmeze cu strictețe rețeta, altfel nu se întâmplă nimic. Este adevărat. Dar dacă dintr-o dată în bucătărie nu a fost praf de copt sau turtă de făină, aceasta nu înseamnă că din chifle de acasă sau de prăjituri trebuie să fie abandonate. Majoritatea componentelor sunt interschimbabile în rețete de coacere.
| ingredient | proporții | înlocuire |
| Agar-agar | 1 g | 8 g de gelatină |
| arorut | 1 oră. l. | 2 linguri. l. făină și 1 lingura. l. amidon de porumb |
| Vanilie (Pods) | 1 coli (5 cm) | 1 oră. l. extract de vanilie |
| Vanilină (pulbere) | 1 pachet | păstăi de vanilie, zahar vanilat sau cateva picaturi de esenta de vanilie |
| crema de tartru | ½ h. l. | 1½ ore. l. suc de lămâie sau oțet |
| Gata-mix pentru copt | 1 cană | O jumătate de ceașcă de făină, o jumătate de ceașcă de scurtare, 2 ½ ore. l. praf de copt și ¾ ore. l. sare |
| drojdie presata | ½ pachet | 2 linguri. l. drojdie uscată |
| drojdie uscată | 1 lingura. l. | 25 g drojdie presată |
| pudra de cacao | 4 linguri. l. | 30 g de ciocolata neagra neindulcita |
| carbonat de amoniu | 1 oră. l. | 1 oră. l. praf de copt (dezintegrant) |
| cremă de nucă de cocos | smântână | |
| lapte de cocos | lapte de vacă | |
| nucă de cocos | 1 lingura. l. | 1 ½ Art. l. cocos răzuit proaspăt |
| Coacăze (stafide fără sâmburi negri) | Alte tipuri de stafide sau datele tocate | |
| amidon de porumb | 1 lingura. l. | 2 linguri. l. făină de grâu; 2 linguri. l. tapioca (manioc sago); 2½ ore. l. arorut |
| sirop de porumb Light | 1 cană | miere de sticlă sau de cană de zahăr, plus ¼ cana apa |
| sirop de porumb întunecat | 1 cană | melasă de sticlă sirop de arțar sau ¾ cana sirop de porumb lumina plus ¼ cana (melasă negru) |
| Roșcovă (păstăi roșcovă) | 1 lingura. l. | 1 lingura. l. pudra de cacao |
| marțipan | 2 ½ cani | 2 cani zdrobite migdale în făină, 1 cană zahăr pudră și 2 linguri. l. sirop de porumb |
| bezea | zefir | |
| Melasa (melasă) | 1 cană | miere de sticlă sau ¾ cana de zahar, plus ¼ cana apa |
| miere | 1 cană | sirop de porumb din sticlă; 1¼ cana de zahar, plus ¼ cană cu apă; jumătate de pahar de lapte bătut, plus 2 linguri. l. scurtare topit |
| turtă de făină | 1 cană | Incomplet făină de grâu ceașcă (puteți adăuga 2 linguri. l. amidon de porumb) |
| produselor de patiserie | Produse de panificatie Făină și clasa întâi | |
| Făină samovskhodyaschaya (amestec preparat din făină, sare și praf de copt) | 1 cană | Un pahar de făină de grâu, 1 ½ ore. l. praf de copt și ½ ore. l. sare |
| făină de cartofi | 1 lingura. l. | 2 linguri. l. făină de grâu și 1 lingura. l. amidon de porumb |
| făină de porumb | făină de grâu | |
| Făină de tortilla (masa Harina) | mălai | |
| făină de secară | făină de grâu | |
| făină de orez | 1 cană | făină de grâu ceașcă Incomplete |
| Faina cu un conținut ridicat de gluten | făină de grâu | |
| făină, cereale integrale | 1 cană | făină de grâu ceașcă Incomplete |
| praf de copt (agent de afânare) | 1 oră. l. | ¼ h. l. sifon plus ½ ore. l. oțet sau suc de lămâie; ¼ h. l. sifon plus ½ ore. l. crema de tartru; ¼ h. l. sifon plus ½ ore. l. lapte acru, lapte bătut sau iaurt |
| Zahăr (granulă) | 1 cană | Un pahar de zahăr brun; 2 cani zahar pudra; ¾ miere cana sau zahar 1⅘ ceasca cofetar |
| Zahăr zhzhony (caramel kulor) | 1 cană | Un pahar de zahăr regulat, plus 2 linguri. l. sirop de porumb întuneric |
| trestie de zahăr brun | 1 cană | castron de zahăr regulat (puteți adăuga un pic de sirop de porumb închis) |
| cuburi de zahăr (rafinat) | 1 cub | 1 oră. l. zahăr tos |
| zahăr praf | 1 cană | ¾ cană de zahăr sau zahăr granulat ceașcă plus 1 oră. l. amidon de porumb - totul se macină într-o râșniță de cafea |
| ciocolata neindulcita | 30 g | 3 linguri. l. pudra de cacao, plus 1 lingura. l. unt, grăsime de cofetărie sau margarina |
| ciocolata demidulce | 30 g | 30 g de ciocolata neindulcita plus 3 linguri. l. zahăr; 3 linguri. l. Roșcovă plus 2 linguri. l. apă |
»
Condimente si mirodenii
Condimente sunt aranjate în feluri de mâncare gust accente. Dar condimentele sunt atât de multe încât nu este de mirare confuz. Tabelul de mai jos va ajuta să le înțeleagă mai bine și, dacă este necesar - pentru a găsi un înlocuitor al unui anumit condiment.
| ingredient | proporții | înlocuire |
| anason | 1 oră. l. | 1 oră. l. semințe de mărar sau câteva picături de extract de anason |
| Anason (extract) | 1 oră. l. | 1½ ore. l. Semintele de anason |
| busuioc | 1 oră. l. | 1 oră. l. Oregano (Origanum) sau chimion |
| carnație | Ienibahar, scorțișoară sau nucșoară | |
| amestec de condimente gata făcute pentru placinta de dovleac | 1 oră. l. | ½ h. l. scorțișoară, ⅛ ore. l. nucșoară, ⅛ ore. l. din coji uscate de nucșoară, ⅛ ore. l. ghimbir măcinat, ⅛ ore. l. cuișoare; a se vedea, de asemenea. amestec de condimente pentru plăcintă cu mere |
| amestec de condimente gata făcute pentru plăcintă cu mere | 1 oră. l. | ½ h. l. scorțișoară, ¼ h. l. ghimbir măcinat, ⅛ ore. l. ienibahar, ⅛ nucșoară; Ghimbirul poate fi folosit în loc de cardamom |
| pulbere de ghimbir | 1 lingura. l. | ⅛ ore. l. pudra de ghimbir; ienibahar, scorțișoară, nucșoară sau tegument de nucșoară uscate |
| Ghimbir (rasa rădăcină proaspătă) | ½ h. l. | ¼ h. l. ghimbir |
| amestec de condimente italiene | 2 linguri. l. | La 1 oră. l. busuioc, oregano, maghiran, rozmarin, salvie si cimbru |
| piper roșu | ⅛ ore. l. | 4 picaturi de sos Tabasco |
| cardamom | 1 oră. l. | 1 oră. l. ghimbir măcinat sau 1 oră. l. scorțișoară |
| curry | 1 lingura. l. | Pentru o jumătate de oră. l. cardamom măcinat, ardei iute, seminte de coriandru, chimen, ghimbir și turmeric |
| asmățui | 1 oră. l. | 1 oră. l. de pătrunjel tocat uscate, plus ⅛ ore. l. de salvie tocate uscate; 1 oră. l. patrunjel proaspat |
| coriandru | pătrunjel | |
| scorțișoară | 1 oră. l. | ¼ h. l. nucșoară sau ienibahar |
| zahăr scorțișoară | 250 g | 200 g de zahăr + 50 g scorțișoară |
| Susan (semințe) | 1 lingura. l. | 1 lingura. l. migdale tocate blanșate |
| curcumă | 1 oră. l. | 1 oră. l. muștar uscat |
| plante aromatice de bucătărie | 1 oră. l. | Pentru ¼ oră. l. de cimbru uscat, oregano, salvie și rozmarin |
| frunze de dafin | 1 o foaie | ¼ h. l. leafs tocată |
| praf de ceapa | 1 oră. l. | 1 lingura. l. ceapa tocată |
| maghiran | Busuioc, cimbru sau cimbru | |
| semințe de țelină măcinate cu sare | 1 oră. l. | ¾ h. l. săruri plus ¼ h. l. de semințe de țelină sol |
| nucșoară | Coji uscate de nucșoară, scorțișoară și ghimbir | |
| mentă | Busuioc, oregano sau rozmarin | |
| oregano | Cimbru, busuioc sau maghiran | |
| fulgi de boia | 1 oră. l. | 1 oră. l. piper roșu |
| fărâmițate patrunjel proaspat | 1 lingura. l. | 1 oră. l. de pătrunjel tocat uscat |
| patrunjel uscat | 1 oră. l. | 1 oră. l. coriandru sau asmățui |
| cuișoare englezești | 1 oră. l. | ½ h. l. scorțișoară plus ½ ore. l. cuișoare; ½ h. l. scorțișoară, ¼ h. l. cuișoare și ¼ ore. l. nucșoară |
| Sol ardei roșu (boia de ardei) | ketchup acută sau piper negru | |
| ardei iute, uscat și zdrobit | 1 oră. l. | 1 oră. l. ardei rosu maruntita |
| Anotimpurile pentru păsări | 1 oră. l. | ¾ h. l. Sage, plus ¼ ore. l. cimbru |
| rozmarin | Cimbru, tarhon (tarhon) sau cimbru | |
| semințe de țelină (pentru murătură) | 1 lingura. l. | 1 lingura. l. semințe de fenicul |
| Un amestec de cinci condimente | 5 ore. l. | La 1 oră. l. anason, scorțișoară, chimen măcinat, cuișoare și piper negru măcinat |
| sare | 1 lingura. l. | 1½ ore. l. kosher (adică grosier) sare |
| amestec clorhidric cu condimente | 4 ore. l. | 2 ore. l. sare, ½ h. l. salvie, ½ h. l. de pătrunjel uscat, ½ h. l. praf de ceapa, ¼ h. l. măghiran și ¼ ore. l. boia de ardei |
| Coji uscate de nucșoară | Nucșoară, ienibahar, scorțișoară sau ghimbir | |
| cimbru | Busuioc, maghiran, oregano sau cimbru | |
| chimion | praf de chili | |
| ierburi proaspete | 1 oră. l. | ½ h. l. ierburi uscate |
| ierburi uscate Măcinat | 1 oră. l. | ¼ h. l. ierburi uscate sub formă de pulbere |
| mărar proaspăt tocat | 3 ore. l. | 1 oră. l. de mărar uscat |
| Mărar (semințe) | 1 oră. l. | 1 oră. l. chimion |
| Usyanmyan (Chineză amestec cinci condimente) | 1 oră. l. | Pentru ¼ oră. l. semințe de anason, scorțișoară, cuișoare și ghimbir |
| Lemongrass (iarba de lamaie) | Melissa | |
| cimbru | Cimbru, oregano sau salvie | |
| usturoi proaspăt | 1 cățel | ⅛ ore. l. praf de usturoi; ¾ h. l. usturoi tocat; ½ h. l. usturoi sare; ½ h. l. suc de usturoi; 1 oră. l. pasta de usturoi |
| praf de usturoi | ⅛ ore. l. | ½ h. l. săruri de suc de usturoi sau usturoi; 1 oră. l. pasta de usturoi |
| sare de usturoi | ½ h. l. | cățel strivit de usturoi proaspăt; ½ h. l. suc de usturoi; ⅛ ore. l. praf de usturoi |
| praf de chili | 1 lingura. l. | 2 ore. l. chimion, 1 oră. l. ardei iute, 1 oră. l. oregano ore și jumătate. l. praf de usturoi |
| Tarhonul (tarhon) | Asmățui, semințe de fenicul sau semințe de anason |
»
Abonati Va
YOU MIGHT ALSO LIKE
-
-
-
21/12/2019