Vino, nici o durere: cum să înțeleagă ce vin este ceva greșit și cum să-l stabilească

Vă așteptați gradina aromă de zmeură, și pentru a obține mirosul de pivniță umedă? Din păcate, vinul este „bolnav“. Ne spune cum să se stabilească unele dintre neajunsurile și ce trebuie să știți pentru a alege o băutură de calitate.

Andrey Ushakov

Director al departamentului de marketing al vinului a managementului de proiect L-Vin.

Vin - Art. Există o mulțime de subiective, iar ultimul argument „pentru“ sau „contra“ va fi întotdeauna o „ca / dislike“. Dar există, de asemenea, parametri obiectivi de evaluare a calității băuturii nobile. Dacă sunteți confuz de mirosul de vin sau de un gust neobișnuit, este foarte posibil ca ai o mostră cu un defect. Există mai multe hacking-ul de viață, pentru a ajuta identificarea defectelor cu prima înghițitură de vin. Spune cum să diagnosticheze sticla si te proteja de a cumpăra o băutură rasfatata în viitor, chiar dacă sunteți nou în lumea vinului.

1. „Boala Cork“

simptome: vinul are un miros înțepător neplăcut, care seamănă cu mirosul de carton ud sau păr de câine. Dacă vă simțiți „câine“ sau „umede beci“ - nu este bogat nuanțele vinului complex original. Nu părea să vin bolnav.

Ce trebuie să faceți

Se toarnă vinul în chiuvetă - din păcate, acesta nu poate fi salvat. De la 1% la 7% din vin din lume, pluta sigilate, infectate„Cork mirosul specific de“ compuși responsabili. Determinarea haloanisoles și halogenofenoli în matricea de plută: revizuire A specifice bacterii „plută“. Nu doresc să participe la loterie - vin de cumpărare cu un capac cu filet, există o astfel de bacterii conține pur și simplu unde să ia.

2. Reducerea sau „buchet de hidrogen sulfurat“

simptome: vin miroase de varză fierte, usturoi sau ou stricat.

Ce trebuie să faceți

Acest caz nu este fără speranță. O astfel de miros apare dacă defectul nu este suficient oxigen pentru a aloca și drojdie au început tioli - compuși organici cu sulf. Poate îmbunătăți mirosul cu ajutorul aerare - oxigenare a vinului.

Se toarnă vinul într-un decantor (acest proces este denumit decantare) Și să dea bea o „suflare“, în timp ce mirosul nu se evapora. Nu este dispus să aștepte câteva ore? Se agită vin lingura de argint sau coborâți în decantorul moneda de cupru curat la compusul cu sulf precipitat.

3. Vinul este obținut din struguri necoapte

simptome: Vinul miroase a urină de pisică, iarbă și ardei verde.

Ce trebuie să faceți

Pacientul este mai mult mort decât viu. Din păcate, în cazul în care vinul este fabricat din materii prime de calitate inferioară, „medicament“ este lipsit de putere. Acest lucru se întâmplă de obicei în cazul în care, de exemplu, condițiile meteorologice prevenite struguri mature și pentru a obține toate calitățile necesare, dar încă vinificator a decis să-l pună în producție.

producătorii bine-cunoscuți care au o valoare numele în prezent nu este permis. Deci, alege branduri dovedite de vin pentru a se evita acest defect.

4. Vinul se transformă în oțet

simptome: vin otet miros sau acetona, lacul de unghii.

Ce trebuie să faceți

Turn de apă în vin, Isus ar putea fi la fel de bine sa transformat în vin oțet prea mult pentru oricine. Cele mai multe din ceea ce se poate aștepta de la un astfel de sticlă - vinul utilizat în scopuri culinare.

Am folosit pentru a auzi că un vin cu vârsta devine doar mai bine, dar acest lucru este valabil numai pentru vinurile prețioase complexe cu o mulțime de capacitate de stocare. vinuri ieftine simple „în fiecare zi“, nevoia de a bea, spun ei, aici și acum: vinurile albe sunt cele mai bune consumate în primii doi ani, roșu - nu se păstrează mai mult de 3-5 ani. Deci, dacă vedeți în magazine normale cu lanț Sauvignon Blanc 2011, pentru 800 de ruble, apoi lăsați-l pe raft.

5. „Insolație“

simptome: vin miroase a praf și carton.

Ce trebuie să faceți

Ușor, dar miros perceptibil de praf, înfundarea arome naturale de vin, apare, în cazul în care o lungă perioadă de timp păstrate în lumină puternică, sau chiar la soare. Bea un vin sau nu să bea, este de până la tine (nu am).

Alegerea vin în magazine, să acorde întotdeauna atenție condițiile de depozitare. În cazul în care sticlele sunt direct sub luminile, sau camera este prea cald, este mai bine să caute în altă parte vin la cumpărături.

6. „Insolatia“

simptome: vin miroase de caramel și fructe prăjite, dar nu există nici un gust pronunțat și gust. Băutura are o tentă maronie.

Ce trebuie să faceți

Vinul incepe sa se deterioreze la temperaturi peste 28 ° C Prin urmare, în cazul în care magazinul nu funcționează în timpul verii aer condiționat sau o cameră în timpul iernii este tras prea tare, vinul nu este mai bine să cumpere: este aproape sigur a suferit de „șoc termic“, și nu au defecte corectate.

7. birouri oxidază sau rumenire de vin

simptome: vinul capătă o nuanță maronie, și mirosul slab de vin de Madeira, alunele de pădure și mere stricate. Vinul rosu devine un gust amar uscat, alb, vag amintind de cidru de mere.

Ce trebuie să faceți

Acest defect apare în stadiul de producție și, din păcate, nu pot fi ajustate. Pielea strugurilor putrezite sau mucegăite sunt produse în mod activ de enzimele oxidative - oxidaza. În cazul în care un număr mare de struguri putred cade în producție, în cazul în care vinul este gata să vină în contact cu oxigenul, oxidarea are loc și băuturi își schimbă proprietățile sale.

8. fermentarea secundară a vinului

simptome: Vinul pare neclar, ea are bule.

Ce trebuie să faceți

Bubbles - normale pentru vinurile spumante, la vinurile liniștite normale, acestea nu ar trebui să fie. Defectul apare frecvent la vinurile roșii tinere, care sunt îmbuteliate cu o cantitate mică de zaharuri reziduale, iar procesul de fermentație începe din nou involuntar. Nu se poate repara, dar defectul este ușor de detectat: verifica sticla în lumina strălucitoare, bulele vor fi vizibile.