De ce roșiile nu ar trebui să fie depozitate în frigider
Alimente / / December 19, 2019
roșii proaspăt - este delicios, dar merită-l să se întindă în frigider, și acest minunat transformă de fructe într-un sărbezeală sumbru. De ce se întâmplă acest lucru? Responsabil știință.
Tomate gust - rezultatul combinațiilor de zaharuri, acizi și substanțe volatile (compuși perceptibile prin simțuri atât aromatice). Acesta este motivul pentru care se află în substanțele volatile. Ele sunt extrem de sensibile la temperatură, astfel încât expunerea la aceste substanțe ucide aromă minunată de tomate.
tomate Chimie
Francezii știu multe despre produsele alimentare, și că oamenii de știință francezi implicați în cercetare temperatura influențează gustul de tomate. În particular, am comparat efectele depozitării fructelor la temperatura camerei și în frigider.
Rezultatul este că, la o temperatură de depozitare de 20 ° C de roșii coapte nu suspendă numai emisiile de substanțe aromatice volatile, dar, de asemenea, crește producția. Pur și simplu pune, o rosie devine mai aromat.
O situație complet diferită a fost observată atunci când sunt depozitate la 4 ° C Parfumurile nu încetează pur și simplu să iasă în evidență - a început să se destrame deja conținută într-o rosie cum ar fi. Mai mult, compuși diferiți cu rezistență diferită la temperaturi scăzute. Prima și a distrus mai mult decât alte substanțe care dau gust fetale numit-atât ierboase nuanțelor. Aceasta este ceea ce noi percepem ca un semn de tomate proaspete, și este responsabil pentru calitatea substanțelor sunt distruse în frigider mai întâi.
Problema nu este numai în chimie. Acesta joacă un rol și structura fătului. Tomatele sunt delicate, și pot răni nu numai temperatura okolominusovaya. Este suficient pentru a reduce temperatura ambiantă până la 10 ° C, iar fructele incepe sa se deterioreze la nivel celular. De fapt, acest degeraturi masiv, al cărui rezultat devine moale de roșii, fără gust.
Excepții: supe și sosuri
Cu un astfel de impact negativ asupra tomatele frigider proaspete pare ciudat că supe și sosuri pe bază care este același tomate la depozitare la rece durată scurtă, nu numai că nu pierde gustul, dar de multe ori chiar să devină mai bine.
De ce? Faptul este că, în cazul produselor gata preparate sau un sos, vorbim nu despre aroma pura a produsului, iar amestecul de arome și gust de tomate nu este aproape nici.
După tratamentul termic de tomate de orice substanțe parfumate volatile din discuție - acestea nu sunt acolo. Prin urmare, producătorii pur și simplu nu se bazează pe un gust adevărat de tomate. Gustul pasta de tomate este atașat prin intermediul condimente. Pur și simplu adăugați supa de roșii și roșii proaspete peretortye la sfârșitul anului, și veți simți diferența.
Dacă aveți nevoie să se răcească
Tomatele trebuie să fie păstrat la temperatura camerei, dar dacă într-adevăr doriți să le răcească, apoi se ține cont de următorul fapt.
Chiar dacă tomate laici alocare reînnoirea substanțelor odorante observate în frigider timp de 6 zile, după plasarea acestuia în temperatura camerei timp de o zi. Desigur, la o scară mai mică, dar încă.
Oamenii de știință încearcă să ia soiuri speciale de tomate, care sunt rezistente la temperaturi scăzute. Pentru a face acest lucru, studiem soiurile sălbatice de plante, cultivate cu succes în Anzi.