Tratamentul termic distruge vitaminele din legume: Adevăr sau mit
Sănătate Alimente / / December 19, 2019
Tratamentul termic se modifică compoziția de fructe și legume, dar nu este întotdeauna un lucru rău. Mai multe studii au arătat că, sub influența temperaturii, unele substanțe nutritive sunt distruse, dar altele sunt eliberate.
Lucru este tipul de agent benefic
Mulți oameni cred că legumele crude contin mai multi nutrienti decat fierte, dar aceasta depinde de tipul de substanțe.
Atunci când pereții celulelor de grăsime tratate termic de multe plante sunt distruse, eliberând substanțele nutritive stocate în ele.
Un studiu germanPe termen lung dieta stricta alimente crude este asociat cu plasmă favorabil beta-caroten și concentrații scăzute de licopen plasmatice la germani. A petrecut pe un grup de 200 de foodists prime, a constatat că au avut un nivel mai ridicat de beta-caroten în plasmă, dar conținutul de licopen era sub medie. Unul dintre factorii care influențează rezultatul, era conținut minim de licopen din tomate prime în comparație cu prelucrate termic.
Ce se întâmplă cu vitamina C și alte substanțe solubile în apă
Potrivit raportului cercetatori de la Universitatea din California, la DavisRevizuirea compararea nutrițională a proaspete, fructe și legume congelate și conserve. Partea 1. Vitaminele C și B și compuși fenolici. , Pierderea de vitamina C, în funcție de metoda de preparare poate fi de la 15% la 55%. spanac proaspăt în procesul de gătit pierde aproximativ ⅔, ca mazăre și morcovi - 85-95% din vitamina C.
nutrienți solubili în apă, cum ar fi vitamina C, vitamina B si polifenoli, sunt cele mai sensibile la degradare în timpul prelucrării și preparării.
Interesant, nivelul de vitamina C de multe ori mai mare în produse congelate comparativ cu proaspătă, datorită faptului că reduce stocarea și transportul de recoltare brut.
Un alt studiu a constatat că, după șase luni de cireșe congelate au pierdut 50% antocianine - nutrienți găsit în pigmenți de culoare închisă de fructe și legume. Așa că, în alimentele congelate nu sunt conservate întotdeauna vitamine.
Ce se întâmplă cu vitamina A și alte substanțe solubile în grăsimi
Conform raportului publicat în Jurnalul de Agricultură și Chimie AlimentarăEfectele diferitelor metode de gătit asupra nutriționale și fizico-chimice Caracteristicile de legume selectate. Pentru a păstra vitaminele din morcovi, dovlecei si broccoli pentru a le găti mai bine decât aburit, gătesc sau să mănânce prime. Prăjirea a dovedit cel mai rău mod de a păstra nutrienți.
Compușii solubili în grăsimi, cum ar fi vitaminele A, D, E și K și compuși antioxidanți numiți carotenoide, mai bine conservate în timpul coacerii și a temperaturii de prelucrare.
Dar când vine vorba de gătit legumeTrebuie întotdeauna să compromis. Aceeași metodă poate crește disponibilitatea anumitor nutrienți, dar se descompun altele. De exemplu, în morcov fiert nivelul mai ridicat de carotenoide comparativ cu țițeiul. Cu toate acestea, morcovi cruzi mult mai multe polifenoli, care dispar imediat ce începe să-l gătească.
Ce se întâmplă cu vitaminele în cuptorul cu microunde
Deși mulți oameni au crezut că de gătit într-un cuptor cu microunde legume fierte dăunătoare în acestea pot avea o concentrație mai mare de anumite vitamine.
În martie 2007, experimentul a fost realizat, în timpul cărora oamenii de știință privit ca fierbere, de gătit abur, de gătit într-un cuptor cu microunde și de gătit alimente sub presiune afectează substanțele nutritive din broccoli. Aburire și fierbere a dus la pierderea de 22 până la 34% vitamina C. Gătită într-un cuptor cu microunde cuptor sub presiune și legume păstrat 90% din vitamina C.
constatări
1. Nici metoda de preparare, depunere și depozitare a alimentelor nu va retine toate substantele nutritive din legume.
2. În cazul în care oamenii de știință au decis că dovlecel fiert util, dar faptul că este potrivit pentru tine. Dacă el nu va merge pe gât, nu va aduce nici un bine. Prin urmare, alegerea unui mod de gătit, și mai mult să se bazeze pe gustul tau.
3. Cel mai bun mod de a profita la maximum de legume - se bucure de ele în diferite variante: crude, fierte, fierte, coapte și la grătar.
4. Dacă mănânci regulat o varietate de fructe si legume, nu se poate face griji cu privire la metoda de preparare.