Este sigur să mănânce brânză albastră (mucegăite) și dacă aceasta se poate face la domiciliu

Recent, am fost „norocos“ pentru a cumpăra un pachet de brânză cu mucegai. Dar există o binecuvântare în deghizare, mă întrebam de ce într-un caz matrița este evaluată ca un indicator al inadecvarea produsului, și într-un alt - rafinament. În mintea noastră înrădăcinat cunoștințe care produs proaspăt și bun nu pot fi acoperite cu mucegai. Atunci ce zici de branza albastra, o lungă perioadă de timp au câștigat o mare popularitate în rândul gurmanzi? În acest articol vom arunca o privire mai atentă la un astfel de celebru brânză albastră și de a afla dacă este posibil să-l gătească acasă.

dacă matrița este periculoasă

Formele periculoase de mucegai sunt cele care produc micotoxine și aflatoxine. Aceste toxine pot afecta negativ sistemul nostru respirator și, în unele cazuri, chiar și acționează ca agenți cancerigeni. Dar nu toate mucegaiuri produc toxine daunatoare. Anumite tipuri de matrițe de Penicillium roqueforti și Penicillium glaucum, și care sunt utilizate pentru prepararea brânzeturilor albastre,

nu produc substanțe distructive. Combinația de aciditate, salinitate, umiditate, temperatură și gradul de saturare cu oxigen creează un mediu îndepărtat de generare de toxine dăunătoare. Mai mult decât atât, P.Roqueforti P.Glaucum si au proprietati antibacteriene si ajuta la combaterea agenților patogeni.

Din păcate, principalii producători de produse alimentare tratate cu mintea mai multor generații ale omenirii, ne-a asigurat ca structură omogenă numai ambalată în vid cu un logo mare companie de a asigura siguranța. Un fad, rustic produs, neobișnuit este echivalentă cu producția internă necontrolată neigienice. Dar noi înțelegem că produsele meșterilor, dimpotrivă, sunt mai utile decât o masă un grad ridicat de prelucrare.

brânză cu mucegai albastru produce un efect unic. Mold accelerează dramatic două procese de proteoliză (descompunerea proteinelor) și lipoliza (descompunerea grăsimii). Ca urmare, brânza are o structură specială și un miros puternic înțepător. Gustul brânzei, care nu poate fi comparată cu nimic altceva.

Tehnologia de preparare

Înainte de a trece direct la pregătirea, să pipăim pe aspectele importante ale acestui proces.

mucegai albastru crește doar într-o anumită perioadă de timp - brânză de maturare. Deoarece mucegai necesită o aciditate specială, nu se poate dezvolta la brânză prea tânără și încă acru. În același timp, matrița este în creștere în detrimentul de nutrienți, care, în cantități suficiente, nu sunt disponibile într-o brânză deja matur.

Sporii de mucegai sunt foarte contagioase la alte brânzeturi. Astfel, este necesar să se limiteze brânzeturile albastre de la alte tipuri de brânzeturi în această perioadă sensibilă.

creșterea mucegaiului Due este asigurata de acces cantitati mari de oxigen. De aceea, brânza perfora ac solid sau un ac care oxigenul format prin canale alimentate în brânză. mucegai respirabile începe să crească din centrul capului la suprafață, creând un contrast frumos de „vene“ albastre cu culoarea brânzei de marmură. Producătorii de brânză Procedura de puncție repetate zilnic într-o săptămână sau două.

Apoi brânza este învelit în folie, prevenind astfel creșterea necontrolată a mucegaiului. Brânza este plasat în temperaturile reci, permițând mucegai pentru a crea o profundă structură complexă, aroma și gustul. În unele cazuri, acest ultim pas poate dura până la câteva luni.

Ar trebui să se lege cu mucegai

Din dorința de a pregăti brânză cu mucegai nobil, în casă, să fie pregătiți pentru dificultăți. În primul rând, din cauza brânzei. brânza Shoplifter este puțin probabil să se potrivească. De obicei, el are în vârstă, astfel încât mucegai albastru nu are suficiente elemente nutritive pentru a sustine cresterea. Concurența din tort drojdie de bere pur si simplu nu va permite albastru mucegai razrostis. Prin urmare, este necesar să se găsească o brânză tânără, cu o crustă subțire sau fără ea. Daredevils pot încerca să gătească o brânză.

Nu uita despre necesitatea de a crea un număr mare de cavități în brânză pentru pătrunderea suficientă de oxigen. puncție regulată transportă și funcția de „contaminare“ a brânzei cu mucegai.

Dacă nu puteți găsi mucegai albastru pe vânzare, puteți racla cu pâine de secară sau mucegaita alte branza albastra. Cu toate că poate fi mai ușor de făcut - pentru a zdrobi o bucată de brânză albastră într-un blender, adaugand la capacitatea unei cantități mici de apă și un vârf de cuțit de sare.

O mulțime de batjocorirea brânză cap, porniți-l pe o parte. Deci, aerul va fi mai ușor să treacă prin brânză. Setați temperatura aerului la 13 ° C, umiditate ar trebui să fie de 90-95%. Când matrița va crește suficient pentru a pune brânza în frigider timp de câteva săptămâni sau luni.

Procesul este destul de complicată și scrupuloasă.

concluzie

În cazul în care cursul general al pregătirii unei branza albastra te mai interesant, vă rugăm să consultați surse specializate pentru mai multe explicații detaliate. La urma urmei, calitatea produsului este afectată de mulți alți factori, până la hrana pentru animale, care a dat brânză pe bază de lapte.

Sper ca dvs. branza albastra casa va provoca o reacție în degustători sale uimitoare.

Trebuie să fac brânză albastră acasă? Poate că gustul nu este în valoare de toate problemele care însoțesc? Spuneți-vă părerea în comentarii.