Cum de a găti tempura: sfaturi bucatar japonez
Alimente / / December 19, 2019
Nobu Matsuhisa
Celebrul bucătar japonez, scriitor alimente, unul dintre fondatorii gătit de fuziune. Co-detine 46 de restaurante Nobu și mai multe hoteluri din întreaga lume.
ingrediente:
- 100 g făină;
- 1 gălbenuș de ou;
- 200 ml de apă rece;
- 700 g de diferite fructe de mare și / sau legume;
- ulei de susan, ulei vegetal sau de orez.
Este numărul de ingrediente concepute pentru sase portii, dar pentru a prepara aluat, poate fi nevoie de mai multe produse. Depinde de mărimea și forma de fructe de mare și legume, care sunt sigur că pentru a acoperi complet aluat.
preparare
aluat
Cel mai important lucru din tempura - un aluat. Pentru a găti folosind făină, gălbenuș de ou și apă rece. Potrivit bucătar, ingredientele trebuie să fie de aceeași temperatură, astfel încât aluatul până la consistența netedă.
Se amestecă ușor ingredientele. Dacă o faci prea puternic, tempura dovedesc greu. Pune aluatul terminat în frigider.
umplere
legume sau fructe de mare Ar trebui să fie tăiate în bucăți mici, care se pot potrivi in gura.
Nobu Matsuhisa ca topping place să folosească vinete, deoarece își păstrează forma și rămâne clare și proaspete. Puteți utiliza, de asemenea, ciupercile.
Fructe de mare preferă creveți stâncoase sau tigru. Rețineți că creveți roca este destul de mare în dimensiune, iar cochilia este atât de greu încât îndepărtarea sa este necesară utilizarea unui dispozitiv special. curat creveți, Asigurați-încrucișate tăieturi pe abdomen, pentru a preveni ondularea în timpul de gătit, și spălați-le.
Cum de a găti
În Japonia, pentru prepararea tempura folosind ulei de susan pur, dar puteți lua de legume sau orez. Nu folosiți ulei de măsline sau ulei de cocos, deoarece acestea au temperaturi optime de incalzire improprii.
Pentru prepararea legumelor tempura încălzește uleiul la 170 ° C, și tempura fructe de mare - 180 ° C. Apoi, dip o leguma sau fructe de mare în aluat și să se întoarcă la tigaie cu o multime de ulei fierbinte.
Timp de gătire va depinde de mărimea tempura. În cazul în care o bucată de fund ușor în unt, apoi plutea la suprafață, apoi vasul este gata. Dacă tempura sa scufundat în partea de jos a tigaie, uleiul este încălzit suficient.
care servește mâncăruri
Locul tempura Gata pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Puțin se răcească fel de mâncare pentru câteva minute și se servește imediat.
În restaurante Nobu tempura creveți livrate cu sare și suc de lămâie. Pentru sosul de legume tempura mintea perfect potrivite, recunoscut ca fiind unul dintre cele cinci gusturi de bază, împreună cu dulce, amar, acru și sărat. Umami este perfect setat pe gustul tempura.
A se vedea, de asemenea:
- Cum să se pregătească sushi: reguli și trucuri importante →
- Cum de a găti găluște japoneză godza →
- 7 secrete despre cum să mănânce alimente japoneză →