Cum să învețe să gătească bine: a șasea feluri de mâncare de sens

Iată un sfat de bucătărie mare: când friptura de fructe cu coajă lemnoasă în cuptor, un concediu din ele pe o tablă de tăiere, și nu vei uita despre nuci prăjite, și, prin urmare, nu le arde.

În timpul că pe măsură ce va pregăti celelalte componente ale vasului, piulița de pe placa de tăiere tot timpul se va opri, va trebui doar să ne amintim de ce ai pus-o aici.

Acesta este un exemplu, atunci când ajutorul vederii și simțul olfactiv nu este, pentru că atunci când mirosul de nuci vine la miros, cel mai probabil, va fi prea târziu.

Poate părea că gătitul este cel mai gustul important. Printre bucătari chiar există ceva de genul o mantra: „Încercați întotdeauna că el este gata.“ Dar încercăm să mănânce, nu numai pentru a determina gustul, dar, de asemenea, pentru a evalua ceea ce este obținut ca un întreg.

Fiecare dintre noi se gătește, bazându-se pe cele cinci simțuri. Toate acestea sunt pur și simplu necesare, si iata de ce.

Nu numai gustul, ci și celelalte simțuri

S-ar părea, de ce în timpul gătirii utilizării

auz? De fapt, este de mare importanță. De exemplu, fâsâitul puternic, wafting din tigaie, puteți înțelege că grăsimea topită din slănină încălzit la o temperatură ridicată până la gata de biți rămasă.

Mirosul este, de asemenea, o parte importantă a procesului, și nu pur și simplu ca un semnal că vasul este gata (sau rasfatata), dar, de asemenea, ca un indicator a ceea ce stadiu al procesului de tine.

De exemplu, dacă ați terminat de gătit pentru componente suplimentare robryshek, care în acest moment sunt prăjite în cuptor, și nu simt mirosul apetisant de carne la grătar, de data aceasta pentru a verifica cuptorul. Poate ai uitat să-l includă. Dacă, dimpotrivă, te simți mirosul de carne la grătar prea devreme, este necesar pentru a reduce căldura astfel încât carnea nu arde.

Simtul tactil este de asemenea foarte importantă, și merită atenție, pentru că în lupta pentru sterilitate și absența oricăror bacterii, unii oameni se tem să atingă produsele alimentare.

Atingem la încercare, pentru a vedea cum a apărut; aplicam intuitiv presiune pentru friptura pentru a vedea cât de bine pregătit în interior; am atins vârful creme brulee, pentru a evalua dacă acesta este neted și fragil și nu moale și lipicios. Deci, nu vă fie teamă să atingă mâncarea lor - doar astfel încât să puteți vedea cât de bine fierte vasului, înainte de începerea manca-l.

Vedere, desigur, este de asemenea foarte important. Potrivit culoarea defini ca pin overcook nuci, sau puteți vedea că arată pui prăjit doar o mare și timp pentru a-l scoate din cuptor. Puteți vedea cum se comportă ulei vegetalCând îl toarnă în tigaie, și pe acesta pentru a determina cât de bine încălzite pan, și dacă puteți începe deja să prăji.

Dar asta nu e tot. Se pare că este important nu numai pentru a evalua antena de satelit pe aspectul, gustul, mirosul și textura în timpul gătirii, dar imaginați-vă un fel de mâncare înainte de a începe să gătească.

Introducerea vasului finit

Prezentarea produselor alimentare lor este de mare importanță. Ce vă așteptați să vedeți în cele din urmă, este o parte importantă a procesului.

De exemplu, atunci când vă pregătiți sosul, trebuie să prezinte în prealabil și cât de gros se va în cele din urmă. Ar trebui să-l vezi în mintea ta. Apoi, atunci când adăugați toate ingredientele sos și se amestecă-l, imaginea produsului finit trebuie să fie în mintea ta că se apropie de ea ceea ce este încorporată în realitate.

Trebuie să ne imaginăm ce culoare ar fi pui prăjit perfect, o relație bulion cu celelalte ingrediente din supa va fi și cât de mult de grăsime este în bacon.

Dar există un aspect care poate preveni prezent antena perfecta si face o realitate. Este mediul care poate afecta foarte mult metoda de gătit și rezultatul.

Michael Ralmen, autor de cărți despre gătit de arta, a spus o poveste care ilustrează perfect acest lucru.

Michael a mers la școală și a lucrat ca bucătari de la stația de grătar în curtea unui restaurant școală. Student numit Chen a fost pregătește o celulă direct vizavi de Michael și stația lui gratar a fost literalmente inundată tot felul de deșeuri: bucăți de produse, particule de prosoape de hârtie arse, acoperite cu sare și piper.

Dan Turgeon, instructor de bucătar-șef și a văzut această mizerie, și în ciuda lipsei de timp, a decis să intervină în activitatea lui Chen, pentru că elevul este nevoie în mod clar o lecție.

„Când m-am arunca cu capul în deșeuri, atunci când am într-adevăr începe să se scufunde în deșeurile de gătit, am opri - a spus Turgeon. - Eu spun, „Stai un minut!“ - și începe să se spele postul său ".

Apoi, bucătarul a luat o găleată de lichid sanitare, care a avut în mod necesar pe fiecare stație de grătar și un mișcări lente a început să exagerat spele stația Chen. În cazul în care locul de muncă a devenit un student din nou, curat, fără pete și moloz, Turgeon sa ridicat în picioare și a spus:

Când lucrați în gunoi, tulburare incepe sa creasca. Și dacă te uiți în capul tău, nu va fi la fel.

Este într-adevăr cazul. Ceea ce ochii văd în mediul înconjurător afectează imaginea produselor alimentare finite în imaginație. Mizerie te confunda.

Dacă pe masa de bucătărie sau de tocare bord este ceva care nu se aplică la prepararea de feluri de mâncare, de exemplu, bucăți pâine, sare stropite, pesmet sau, chiar mai rău, cheile de la mașină sau ochelari - scoateți-le înainte de a începe gatiti.

Amintiți-vă că toate cele cinci simțuri - gust, atingere, auz, și miros - Merge într-un sens mai important.

mese un sens - un al saselea simt un bucatar bun

Ea nu poate fi scris în rețetă, iar Google nu vă va ajuta să găsiți un sentiment de sos bolognez, dar este esențial în capacitatea de a găti mâncare bună. Din păcate, de multe ori se arată o lipsă de sentiment acasă în oameni.

mese un sentiment - este un amestec de toate celelalte simțuri. Acesta te forteaza sa iesi pe masa de bucătărie, înainte de a începe să gătească, adăugați mai multă sare sau suc de lămâie, dacă încercați supa și trebuie în mod clar să fie consolidate gust.

Acest sens include experiența pe care vom continua să se acumuleze pe tot parcursul vieții. Fierberea mai întâi fripturăÎncă nu se poate determina în interiorul gata sau nu, pur și simplu apăsat pe ea.

Dar când se prajeste, se va tăia și va vedea că el este în interiorul gata, este important să învețe nu numai, dar, de asemenea, să-și amintească sentimentul de friptură prăjită. Data viitoare nu trebuie să-l taie - puteți apăsa friptură într-o tigaie, amintiți-vă acest sentiment și pentru a înțelege cum se face.

La acel moment, atunci când vă amintiți ce a făcut dumneavoastră să se simtă (sau nefiert) friptura, veți obține un sentiment de acest fel de mâncare.

Cook, Judy Rodgers de Zuni Cafe pregătește picior excelent friptura de miel. Și el o face nu pentru că ea a fost un mare bucătar, ci pentru că mii de picioare de miel prăjite și plată atenție la fiecare, memorarea toate abaterile în timpul gătirii și adăugați-le la experiența gătit. Și este această abilitate îi face pe oameni bucătari mari.

Toate simțurile noastre sunt unite împreună pentru a forma cea mai importanta componenta - conștientizare. Păstrați atenția. Folosește toate simțurile.

Bucurați-vă de sentimentul de textura de paste de casă, vedere din friptura de pui, arome de bucătărie, gust roșii crude, un pic sărat și depozitarea mai multă căldură din grădina de soare, sunetul unui skvorchaschego tigaie ulei.

Și nu uitați niciodată acest sentiment dă un fel de mâncare pe care le gatiti. Lumea noastră se simte mai bine, atunci când ne pregătim pentru oamenii pe care îi iubim. alimente bine gătite oferă sănătate - a noastră, membrii familiei noastre, mediul nostru.

Aceasta este exact ceea ce face sentimentul de gătit și vă va ajuta să se pregătească în mod conștient și foarte bun.