Carne pentru bărbați adevărați

Pentru capitala Noii Zeelande, Wellington reteta este irelevant. A venit cu bucătarul-șef al liderului militar britanic și politicianul Arthur Wellesley. Mai precis, nu a inventat și modernizat reteta clasica franceza - file de Boeuf en croûte ( «mușchi de vită în patiserie"). fel de mâncare nou numit după Sir Wellington.
Pentru a face aceasta, să ia cea mai mare parte a ofertei de carne de vită mușchiul - file mignon. Această secțiune transversală subțire a părții centrale tăiat. Carnea ar trebui să fie aproape fără filoane. Mai bine pentru a alege o refrigerată, mai degrabă decât carnea de vită congelată.

Bună tigaie roșu-fierbinte prăjit cu fund gros. Stropeste-l cu ulei de măsline. bucată solidă de carne cu sare și piper și se prăjește pe toate laturile de 1,5 minute - până capătă o culoare aurie. Nu uitați să „sigiliu“ marginea transversală, în caz contrar, în ele este „fuga“ suc. Scoateți fileurile de căldură și muștar obmazhte.

Spălat și se taie obsushennye ciupercile intr-un blender, până la consistența de piure de cartofi. Sare și piper. Apoi a pus ciupercile pe o tigaie fierbinte și se fierbe timp de aproximativ zece minute, amestecând constant. Din foie ar trebui să se evapore de lichid. Când se întâmplă acest lucru, lasa ciupercile se răcească.

Spread copt folie, pune slănină pe ea și a întins-o pe pate de ciuperci. În mijloc pune carnea de vită și rola totul într-o rola strans. Nu îndepărtați banda și trimite-l direct la valțurile timp de 10-20 de minute în frigider.

În acest moment, rola aluatul într-un dreptunghi de 3-4 mm grosime. Scoateți friptură din frigider, se scoate folia, și așezați rola în aluat. Wrap-l, astfel că nu a existat fisuri și rola nu se încadrează în afară. taie excesul de aluat.

Se toarnă rola rezultată la coacere, gălbenușul de grăsime și trimite-l la un cuptor (200 ° C) timp de 35-40 minute. In mijlocul temperaturii de gătit trebuie să fie coborâtă la 180 ° C.

„Wellington“ - un fel de mancare separat, fel de mâncare nu este necesară pentru aceasta. Serviti această carne de vită pe un platou mare si garnisiti cu verdeață.

Coastele - este partea superioară a slănină. Underwire o mulțime de carne, plus există stratul de grăsime - ceea ce este necesar pentru suculență. Prăjirea sau coacere coaste nevoie de miez. Cei dominate de grăsime, sunt potrivite numai pentru supă. În plus, mai alb și mai subțire strat de grăsime, mai tineri a fost un porc.
Există două abordări de bază pentru prepararea robryshek de carne de porc: mai întâi, apoi se prăjește la foc mic sau se fierbe mai întâi, apoi se coc. Dar fanii grătar cred că nervurile nu trebuie să pre-tratament termic. Tot ce ai nevoie pentru un gust divin - aceasta este marinata dreapta. Și imaginația bucătari este fără margini: miere-ghimbir pesto, Thai marinată și așa mai departe. Aici este o opțiune pentru cei cărora le place puțin ascuțite.

Pune îndoit piept în jos, astfel încât partea sa mai larg orientată spre tine. Cu ajutorul unui cuțit, îndepărtați pelicula transparentă piept. În cazul în care tărâțe de grăsime prea mult, taie - ar trebui să nu mai mult de un centimetru fie.

Se amestecă toate ingredientele pentru sosul într-o cratiță mică, a pus pe foc, se aduce la fierbere și se menține timp de aproximativ două minute.

Frecați coaste marinată, a pus într-un castron mic și a reveni la frigider pentru un timp de la 4 la 24 de ore. Periodic coaste ar trebui să apeleze la mai bine înmuiate.

Se încălzește grătarul la o temperatură ridicată (în cazul în care se prăjește în cuptor, fixați la 180 ° C, folosind o folie și nu uitați tavă grăsime). Prajiti bacon pe ambele părți timp de 20 de minute. Din când în când, lubrifia restul de sos.

După îndepărtarea de la căldură, se lasă carnea să se răcească ușor, apoi se taie slănina în bucăți de două oase. BBQ carne de porc coaste perfect cu bere, iar gustul este bine intercalate cu sos dulce și acru.

Se coc poate fi în test, folia sau manșonul culinare. Pre poate marinati sau legume lucruri și condimente. Rețete cu zeci picior de miel, dacă nu sute. Unul dintre ei este în așteptare pentru tine de mai jos.
Există unele nuanțe în selecția de picior de miel. În cazul în care cântărește aproximativ două kilograme, este mielul de lapte. În cazul în care cântărește cinci kilograme sau mai mult, un picior de miel de un an. Desigur, în primul caz carne mai mult oferta. Miel ar trebui să fie roșu aprins, cu un pic de alb (nu galben!) Grăsime.

Se spală bine piciorul de miel. Se usucă și se taie stratul de grăsime. Provocarea nu este cea mai ușoară, așa că folosește un cuțit ascuțit tăișuri.

Se amestecă iaurtul cu suc de lamaie, se toarna acest amestec dintr-un picior de miel și marinati-l timp de aproximativ 10-12 ore, se păstrează în frigider.

Pune mielul într-o formă profundă și sigila ultima folie. Trimite antena în cuptor, preîncălzit la 200 ° C Se coace timp de o jumătate de oră.

Când cuptorului Notifică timer cu privire la disponibilitatea, nu se grăbesc să se taie și de miel. Scoateți folia și lăsați carnea să stea în răcire cuptor pentru încă 20-30 minute. Deoarece miel este suculent.

Este un ritual. Ei mănâncă, de obicei, în mare companie veselă, de băut bere. Prin pennomu bea aripi perfecte „Buffalo“.
Reteta de aripi de pui provin din Statele Unite ale Americii. Acolo, în toamna anului 1964, în bara de ancorare în orașul Buffalo (de unde și numele), a venit cu sos original, fierbinte cu ardei iute. aripi Fried în ea și a primit un nou fel de mâncare, repede a devenit popular în America și în străinătate.

Wings se spală. Dacă nu vă place pielea, scoateți-o. Se taie fiecare aripă la îmbinarea în două părți. Este mai convenabil să prăji și să mănânce.

Se combină făină, boia, ardei iute și sare. Roll în acest aripi și pesmet locul lor pe o foaie de copt, zastelonny hârtie de copt și se stropesc cu ulei. Se prepară flapsurile în cuptor timp de 10-20 minute, la o temperatură de 180 ° C.

În timp ce aripile palesc în cuptor într-o cratiță mică, combinati pasta de tomate, sos iute și unt. Piper, se adauga usturoiul.

Păstrați sosul peste foc mediu, amestecând constant, până când untul este topit.

Scoateți aripile din cuptor, obmazhte sos generos pregătit și a reveni la cuptor timp de încă 5-10 minute. Serviti aripi „Buffalo“ fierbinte cu legume si sosuri.

În Statele Unite, ar fi de neconceput fără Crăciun și mulțumire - ar trebui să fie cu siguranță pe masă. Aproape fiecare familie are propria rețetă pentru o vacanță. În Europa, Turcia inlocuieste de multe ori gasca de Crăciun. În Franța, ei umplute ciuperci, Italia - castane si portocale, iar în Marea Britanie - boabe de ienupăr.
Atunci când alegeți un curcan ar trebui să acorde prioritate mici (5-10 kg) a carcasei. Cu cât pasărea, mai vechi și este, uscătorul și carne mai dure.
Există nenumărate moduri de a găti un curcan în întregime: în cuptor sau la gratar, marinat sau umplute. Asta e destul de simplu, dar reteta surprinzator de gustos.

În cazul în care Turcia este înghețat, apoi scoateți-l din congelator în prealabil, să se încălzească până la temperatura camerei. Apoi se clătește și se usucă pasărea. Frecați carcasa cu sare si piper si lasati timp.

Într-o cratiță mică, se topește untul și se freca de coaja de la o lamaie si se adauga o lingurita de frunze de cimbru tocat fin. Se amestecă bine.

Carnea de lamaie se taie în bucăți mari. Se taie ceapa inele, usturoi, coaja si se toaca marunt. Lucruri de curcan toate acestea, precum și crengute de cimbru.

Top-l unge cu o perie de silicon cu unt topit. Tie picioare cu păsări de curte șir, și Tuck aripile sub carcasă.

Se incalzeste cuptorul la 180 ° C si se coace acolo curcan aproximativ 2-2,5 ore. Când este gata, se acoperă pasărea cu folie și se lasă încă 20 de minute.

Turcia - o masa festiva, atât de multă atenție este acordată de servire și de a servi. Pasărea este alimentat în întregime pe o tavă mare, decorat cu verde, mere sau lămâi. În jurul carcasei este, uneori, de asemenea, prevăzute cartofi rotunde sau alte legume. Complement o varietate de sosuri sunt: ​​fructe de pădure, fructe citrice, tomate.

Pentru producția de slănină selectate dlinnospinnyh speciale îngrășate porci și orz lor, fasole, lapte și alte „delicatese“. Fără deșeuri! Bacon consumate în multe țări din întreaga lume. Dar tehnologia pansament este diferită: în Statele Unite iau parte burta musculare, și în Rusia, bacon facut din piept.
După tăiere „bacon“ parte a carcasei uscate sărate sau proces umed și, uneori, afumat. Astfel, izolat sărat și bacon afumat. Ultima este rece și fierbinte afumat.
Bacon gatiti o varietate de feluri de mâncare, de la supe la cimbru coapte. Dar este atât de delicios încât să poată fi consumate la fel ca și faptul că, pentru o felie de o felie.

Se spală carnea și se usucă folosind prosoape de hârtie. Se taie șunca prea mult pentru a obține un dreptunghi plat.

Se amestecă zahăr, sare și piper. Este nevoie de săruri de nitriți pentru a da un gust picant, în plus, datorită ei carne de mult timp nu strica. Se freaca pieptul cu mirodenii și ambalat în sac închis sigilabil cu fermoar-blocare. Puneți punga în frigider timp de șapte zile. Periodic se agită viitorul bacon - se va da suc.

Dacă nu aveți o afumătoare specială, puteți fuma bacon într-un cuptor convențional. Se încălzește-l la 100 ° C, unsoare bacon și mențineți fumul lichid în cuptor timp de 1,5-2 ore.

Rabbit rar fierte întregi. Partea din față a carcasei este bogat în țesut conjunctiv, și destul de greu de mestecat. Cele mai multe picioare delicioase. Mai bine să ia o culoare roz deschis până la iepure kilograme și jumătate - vasul se va dovedi moale și blând.
Pentru a scapa de miros caracteristic, este necesar marinata iepure (de exemplu, zer) sau înmuiată în apă și oțet. Dar, cel mai bun dintre toți stau în picioare înainte de a găti iepure în vin. Se elimină complet mirosul și înmoaie carnea perfect.
Iepure merge bine cu usturoi, lamaie, cimbru, oregano, rozmarin, pătrunjel, busuioc și alte mirodenii și plante aromatice - în gătit acestea nu pot rezerva.

Curățați și se năruie usturoiul, se taie patrunjel si cimbru. Morcovul coaja și se taie în cercuri. Ceapa se năruie. Se combină toate aceste ingrediente cu vin alb. Se condimentează cu sare și piper. Acest marinată. Incubeaza-l în picioare de iepure în termen de 12 ore.

Scoateți iepurele din marinată (nu-l toarna!), Pat uscat folosind prosoape de hârtie și rola în făină. picioare Fry ulei vegetal pana se rumeneste.

Pune-le într-o tigaie adâncă și umple restul de sos, pre-tulpina l. Se etanșează vasul cu folie, după ce-l face pe perimetrul câteva găuri cu o scobitoare, și se fierbe timp de o jumătate de oră în cuptor la 180 ° C.

Se serveste cutia de iepure cu orez sau cartofi piure într-un sos folosind restul în suc tigaie.

Numele provine de la cuvântul „vuzhenina“, și, la rândul său, - de la verbul „vuditi“, care înseamnă „smuls“, „fum“. Aceasta este literalmente la cuptor - este vindecat sau carne afumată.
Inițial, acesta este preparat din carne de urs. Dar, odată cu dezvoltarea producției de porcine a început să folosească în principal șuncă. Deși este posibil să se ia și alte părți ale carcaselor de porc (tăiere loin). Principalul lucru pe care a fost o bucată de cărnoase, și porc tânăr.
Ușor de a găti carne de porc fiert. accente de arome sunt plasate folosind diferite seturi de condimente: cineva iubește spiritual, cu usturoi, altele ca o combinație de carne și hrean, iar unele se adaugă legumele. Aici este un porc de gătit.

Se spală și se usucă carnea. Fiecare cățel de usturoi, coaja și se taie în jumătate. Nashpiguyte de carne de porc: a face o puncție cu un cuțit și inserați usturoi în gaura. Pentru a face mai suculent, puteți, de asemenea, încorpora o bucată de slănină.

frecați bine carnea cu sare și piper negru. Aici puteți arăta imaginația și adăugați condimente preferate: cimbru, boia de ardei, cuișoare și altele. În plus, multe carne de porc acoperite cu hrean sau muștar. Totul depinde de preferințele dumneavoastră gust.

Se incalzeste cuptorul la 200 ° C și se coace fierbe o oră și jumătate de carne de porc. Atunci când carnea este prăjit, se scoate din folia, se lasă să se răcească și se taie în felii nu foarte gros. carne de porc fiert servit la masa cu muștar sau hrean.