7 factori interesante care afectează simțul gustului

1. culoare

alimente de culoare și băuturi, precum și feluri de mâncare, în care acestea sunt servite, afectează foarte mult percepția noastră asupra gustului. Într-un experiment,Efectul de sticlă de culoare pe evaluarea Sete-călire de calitate al unui bauturaRealizat de specialistii de la Universitatea din Nara din Japonia, participanții au fost rugați însetați să bea suc de la un multi-colorate cupe. Iar cei care beau din senin, a admis că aerisire acestea sunt mult mai rece și potolește setea mai bine decât roșu și portocaliu.

cupe Soda totul a fost la fel. Dar culoarea albastră asociatăCorespondențe Color-temperatură: Când Reacții la Thermal Stimulii sunt influențate de culoare frigul, forțat să ia o băutură răcoritoare mai mult.

cercetareCuloare Gust îmbunătățește Oamenii de stiinta de la Universitatea din British Columbia, iar Universitatea Oxford a confirmat, de asemenea, efectul de culoare asupra gustului. De exemplu, au descoperit că băuturile în borcane roz par a fi mai dulce decât alte nave. Strawberry mousse pe o farfurie mai dulce decât alb-negru. Cafeaua într-un pachet maro este asociat cu un gust puternic si aroma. Mâncăruri luminoase par

Pe impactul psihologic al culorii produselor alimentare Noi tastier.

2. Vesela si tacamuri

Materialul din care feluri de mâncare făcute, pot modifica, de asemenea, gustul alimentelor. De exemplu, lingurile realizate din cupru sau zinc, pentru a crește puterea aparentă a gustului de alimente - salinitate, amărăciune sau dulceață, așa cum este revendicatlinguri de degustare: evaluarea modului în care materialul dintr-o lingură afectează gustul produsului alimentar psihiatru la Kings College din Londra. Cercetătorii cred că acest efect poate ajuta pe oameni să mănânce mai puțin sareCeea ce, după cum știm, nu este foarte util în cantități mari.

Mai multe produse alimentare pare mai mult de sare, în cazul în care există nu este o furculiță sau o lingură și un cuțit. Aceasta este concluziaGustul de tacâmuri: Cum gustul alimentelor este afectat de greutatea, mărimea, forma și culoarea tacâmurile folosite pentru a mânca oamenii de știință au venit de la Universitatea din Oxford si la Universitatea din Montreal. În plus, au aflat că, dacă există un iaurt ușor cu o lingură de plastic, se pare mai gros. Și dacă lingura este grea si mare, aceasta va crește dulceața imaginarului.

Un alt studiutacâmuri probleme: Accentuează grele tacâmuri bucurie meseni, a produselor alimentare servite într-un mediu de mese realist Aceasta a constatat ca persoanele care consuma cu ajutorul tacâmuri grele, pentru a primi mai multă plăcere din alimente.

3. temperatură

Toată lumea știe că același fel de mâncare poate varia în funcție de gustul dumneavoastră, în funcție de faptul dacă este sau nu le-a încălzit. carne rece pare a fi mai sărat, dar este încă destul de gustos. Supa de Răcit are neplăcut. cald bere îngrozitor: este puternic amar, dar cafeaua și ciocolata, dimpotrivă, este mai bine să utilizați fierbinte.

Toate acestea se datorează faptului că temperatura influențează papilele noastre gustative. a ajunge în topul eiActivarea termică a TRPM5 sta la baza sensibilității termice a gustului dulce pentru a creste sensibilitatea receptorilor, simțind gustul dulce, cu toate acestea, cum ar fi înghețată topită devine mai dulce.

Răcirea cauze cavitatea oralăStimularea termică a gustului , Temperatura afectează dulce uman Gust prin cel puțin două mecanisme a crescut sensibilitatea la sărat și acru gusturi.

În acest sens, cercetatorii de la Universitatea din Arkansas au făcut o observație interesantăTemperatura apei a servit poate modula percepția senzorială și acceptarea produselor alimentare. Potrivit acestora, majoritatea americanilor preferă să-apă cu gheață, europenii și asiaticii selectat pentru băuturi, la temperatura camerei sau ceai fierbinte. Din acest motiv, americanii au tocit percepția de dulceață. Și pentru a compensa aceasta, ei mananca mai multe alimente care conțin zahăr.

Concluzie: daca stai pe o dieta și să încerce să se abțină de la toate aceste prăjituri și produse de patiserie, nu bea băuturi reci prea mult.

4. afumătoare

O mare parte din informațiile despre alimentele pe care le obține prin faptul că nu numai percepția gustului, dar, de asemenea, simțul mirosului, care este asociat cu papilele gustativeMirosind cu limba, Miros / gust de integrare și percepția gustului.

Când mesteca, e dor de tine aerul prin pasajele nazale si simt mirosul alimentelor în gură. Și fără această interacțiune, nu te vei simti gusturi sofisticate. Vei fi limitat la doar cinci senzații gustative percepute de limba: sărat, acru, dulce, amar si umami (gustul generat de glutamat de sodiu).

Tom Finger, profesor de Medical School de la Universitatea din Colorado Denver-

Amintiți-vă cum te simți atunci când mănânci la rece, cu nas înfundat. Sau țineți el însuși nas și să încerce să mestece ceva. Gust schimba complet și să devină mult mai săraci.

5. mediu

Exercită o influență asupra gustuluiEvaluarea influenței mediului multisenzoriala asupra experienței de băut whisky nu numai mirosul mancarii, dar, de asemenea, un loc unde mananci. Acesta este motivul pentru care există în natură, chiar și alimente simple este mai plăcut decât rafinat în oraș. Iar cei care sunt mult timp într-un loc aglomerat mirosuri (de exemplu, de la produse de patiserie), există o bridost temporară - incapacitatea de a evalua gusturile.

Mai multe despre sentimentul nostru de umiditate a impactului gustului și presiunea aerului. De exemplu, în atmosferă uscată și o aeronavă care zboară presiune scăzută afectează mucoase și reduceDe ce alimente gust diferit pe avioane? sensibilitatea oamenilor la gust și miros. Prin urmare, produsele alimentare de la companiile aeriene pare deosebit de urât.

Apropo, vei zbura cu avionul - încercați să bea suc de roșii. motor constant de zgomot acustic în habitaclu reduce sensibilitatea la dulce, dar întăreșteCum zgomotul afectează cerul gurii: În cazul în care zboară, papilele gustative prefera tomate cimbru gust "umami". De aceea, alimente bogate în glutamat de sodiu (de exemplu, suc de rosii, parmezan si sparanghel) devin tastier.

6. poziția corpului

studiuimpactul Postura cum percepeți mancarea Oamenii de știință de la Universitatea din Florida de Sud, publicat in Journal of Consumer Research, a constatat că percepția gustului afectează postura și postura. Când vă confruntați cu disconfort și mănâncă într-o poziție dificilă sau în picioare, sensibilitatea senzorului este redusă, iar mâncarea este mai puțin gustoase.

Un popor ședinței, prin contrast, se poate aprecia pe deplin gustul vasului. Deci, ia alimente la masă, nu pe termen.

În acest caz, de exemplu, fără gust în picioare alimente absorbi mai ușor din moment ce va acorda mai puțină atenție neajunsurile sale. Postura afectează percepția temperaturii: oamenii de cafea în picioare pare să fie mai puțin cald decât cei care stau.

În plus, cei care mananca in picioare, consuma mai puțină hrană și care arată o scădere a apetitului. Prin urmare, autorul studiuluiExtinderea limitelor de marketing senzoriale și examinarea a șasea senzoriale sistemului: Efectele vesibulara Sensations pentru a sta față permanent pentru alimentație umană Gust Posturile de percepțieDr. Dipayal Biswas sfătuit pe oameni să piardă în greutate este, stau pe picioare. În același timp, iar sarcina fizica in plus va primi.

7. preț

Mâncarea este mai scump, asa ca are un gust mai bun. Oamenii de stiinta de la Universitatea din Bonn au efectuat următorul experimentDe ce vin scump pare un gust mai bun: Este eticheta de prețEi s-au dat ciocolata si vin subiecte identice, dar în unele cazuri experimentale a cerut ca propunerea lui produse Ei au un preț deosebit de ridicat.

Ca urmare, cei care au crezut că elita lor de vin, au mai distractiv - masurarea activitatii creierului pe scanner RMN a arătat el.

sistem de recompense în creier și mai puternic motivante declanșat atunci când se referă la prețul ridicat al produsului, și, evident, astfel amplificat mestecare.

Bernd Weber, în calitate de director al Centrului pentru Economie si Neuroscience

Deci, dacă sunteți de găzduire, posta le vin destul de obișnuit, fără etichete și să le reasigura că este scump. studiile aratăCând Pretul afecta gustul? Rezultatele de la un experiment de vinCă după această băutură va fi percepută mai bine.