Cum să învețe să înțeleagă cafea

Ce trebuie să știți despre cultura de cafea din lume

Cafeaua a venit mai întâi Istoria cafelei în America și Europa în secolul al XVI-lea din Etiopia. Credincioșii europeni l-au respins și numit „băutură amară a lui Satan.“ Apoi, tronul papal a fost ocupat de Clement al VII, care le-a plăcut gustul cafelei. el a spus Totul despre cafea„Din moment ce aceasta este băutura diavolului, ar trebui să-l boteze.“ După această ceremonie lumea catolică a luat cafea. Mai multe valuri de cultură de cafea dezvoltate - au existat trei.

Primul val - cafea devine o masă

• Într-un cuvânt: se toarnă apă clocotită peste cafea instant. Adăugați lapte și zahăr până când este delicios.

De la începutul secolului al XIX-lea popularitatea de cafea este activ în creștere. Există uscare în vid și tehnologie de ambalare și de strivire boabe de cafea. În 1809, Brazilia a produs Cele trei valuri de cafea30.000 de saci de cafea, iar în 1871 - două milioane. Varietatea de boabe și gradul de prăjire nimeni nu a fost interesat. Cafeaua de calitate a fost scăzută, dar poate fi preparat rapid în propria bucătărie.

Al doilea val - există o cafea întreagă fasole și cafea

• Într-un cuvânt: vizita cu prietenii într-o rețea cunoscută casă de cafea. Rezervați-cappuccino.

De la sfârșitul anilor 1990, industria cafelei a început să critice. Oamenilor le place să bea o băutură de calitate și să știe mai multe despre ea. producătorii de oțel indică pe clasele de ambalare. Creșterea cererii de boabe de cafea și espresso pe bază de lapte, preparate prin barista profesionale. Cafeaua a devenit parte a culturii - băutul sale la întâlniri de afaceri, întâlnire și adunări prietenos într-o cafenea.

Al treilea val - este o cafea de specialitate

• Într-un cuvânt: cumpăra mașină acasă un bun espresso. comandă în mod regulat cele mai apropiate de prăjire a cafelei proaspete Kenya.

al treilea val de numărătoarea inversă a început în 2002. Anterior, prețuită de cafea pentru funcția socială - motivul întâlnirii, iar acum sa trezit în lumina reflectoarelor. Iubitorii de băutură interesați în caracterul său, locul geometric al boabelor, metoda de prăjire, prospețime, metoda de gătit.

Productia de cafea sa transformat într-o artă înrudită cu un crafting de luare de vin sau bere berii privată. Un nou termen: specialități de cafea - cafea speciala. Acest lucru trebuie să fie cultivate la înălțimea corectă și condițiile de sol din umiditatea ideală. Boabele sunt colectate numai la vârf de coacere și uscare și prăjire are loc în conformitate cu standardele de calitate. Datorită cererii de cafea proaspătă în întreaga lume, a crescut numărul de liste - profesioniști, oferind în mod regulat noi prăjire.

Deoarece zilele de cafea instant, atunci când toată lumea a băut aproximativ aceeași băutură, a existat o mulțime de opțiuni diferite. Acestea se bazează pe modificarea proporțiile de lapte, cafea și spumă de lapte.

• espresso - împușcat de cafea tare. Beat doi sau trei înghițituri viguroase.
• Ristretto - espresso minus o înghițitură. Luate aceeași cantitate de cafea ca pentru espresso, dar o picătură de mai puțină apă.
• Lungo - espresso plus o băutură.
• espresso macchiato - espresso și un pic de spumă de lapte. Macchiato în mijloacele italiene „marcate“ - cafea cu lapte tag-ul.
• SUA - espresso, diluat cu apă fierbinte.
• latte macchiato - espresso ceașcă încălzit lapte, 1 centimetru lapte spumă. Pur și simplu numit latte peste tot în lume, cu excepția Italiei - în cazul în care aceasta înseamnă „lapte“. Turnat într-un pahar-uscător de rufe.
• cappuccino - Espresso, un pic de lapte încălzit, 2-3 centimetri spumă de lapte pe partea de sus. Se toarnă într-un larg cerc mic.
• alb plat - espresso sau un espresso dublu cu spumă de lapte de 0,5 centimetri.
• Mokkachino - cappuccino cu gust de ciocolată caldă. Espresso se adaugă linguriță de pudră de cacao, se presară cu ciocolată răzuită.
• affogato - în condiții normale sau espresso dublu adauga o lingura de inghetata de vanilie.

Cum de a face cafea

Totul depinde de ce opțiune vă place și cât de mult timp să-și petreacă. Spune povestea modurile clasice de fabricare a berii cafea și alternativa celui de al treilea val.

turc - bec de cupru cu stilou pentru a face cafea turcească. boabe macinate sunt umplute cu apă și se fierbe până când spuma de cafea începe să crească. Pentru a gusta o băutură care amintește de SUA, dar, de fapt, mult mai puternică datorită faptului că apa este o lungă perioadă de timp în contact cu cafeaua în sine.

Moka - dispozitiv de espresso italian. Apa este turnată în fundul Moki și cafeaua măcinată în filtru este aplicat în mijloc. Dispozitivul este plasat pe placa, iar apa este încălzită sub presiune frunze porțiunea superioară, colectarea unui gust de cafea și aroma.

Aparat de cafea - un gadget electronic, care pot găti diferite băuturi cafea. Gradul de implicare în procesul depinde de tipul de mașină: cu unul, trebuie doar să apăsați butonul cu altă parte, va trebui să umple filtrul de cafea și lapte biciuire.

Aeropress - dispozitiv portabil ușor. Apa fierbinte cu cafeaua este turnat în cilindru și este împinsă manual într-un piston balon special din plastic.

Hario V60 - un aparat japonez pentru prepararea cafelei filtru. Cafeaua măcinată este umplută în pâlnie cu un filtru de hârtie, apa fierbinte este turnat de mai sus și se deplasează de-a lungul spiralei interioare. Beverage este colectat la fundul balonului.

Kalita - un mecanism care funcționează pe principiul Hario. Dar ambele compartimente Kalita nu în spirală, și un fund plat. Filtrul in sine este adiacent pâlnia vag. Din cauza aceasta apa persista mai mult timp în contact cu cafeaua, și interacționează cafeaua mai lungi cu aer.

Kemeks - un balon de sticlă și o pâlnie conectată printr-o margine din lemn și piele. de asemenea turnat apă prin filtru cu cafea. Băutura este aproape imposibil de distins de preparate folosind Kality și Hario.

Cold Brew - boabe pe zi infuzată în apă rece măcinată și apoi se filtrează.

Cum de a alege o mașină de cafea

modalități alternative de a pune la cale - este un fel de auto-indulgență pentru cunoscatori de cafea. De exemplu, atunci când a lovit condițiile de drumeții și dorea ceva nou. Cel mai convenabil mod de populare și de gătit sunt mașini de cafea. La alegerea unui astfel de dispozitiv, de asemenea, are propriile sale nuanțe.

automat

• Într-un cuvânt: pentru a bea cafea delicioasă, trebuie doar să apăsați butonul.

Aceasta este cea mai bună opțiune, dacă valoarea de bun gust si varietate de dragoste, dar nu doresc să pierd timpul pe gătit. Mașină modernă de cafea va face totul pentru tine. Unele dispozitive chiar știu cum să gătească simultan două cești de cafea - perfect atunci când toate graba de dimineață la locul de muncă. De exemplu, Maestosa de la compania italiană De'Longhi.

Cu Maestosa pot face diferite tipuri de cafea la atingerea unui buton. Și alte băuturi prea - masina este capabil să pregătească ciocolată caldă cu densități diferite, de spumare și espresso cuburi de gheata intr-o cafea răcoritoare și smântână pentru a crea o spumă de lapte rece pentru gheață de cafea în timpul verii.

Pentru fiecare ceasca de boabe namalyvaet Maestosa chiar înainte de gătit, astfel încât să obțineți cele mai parfumată și cafea proaspătă. În mașină de cafea două recipiente, acestea pot fi umplute cu diferite amestecuri de cereale și alegeți opțiunea corespunzătoare pentru băuturi. De exemplu, pentru a face un amestec de espresso amar puternic de friptură de întuneric și cappuccino lumina pe o Arabica lumină. Sub diferite băuturi, puteți salva setările, iar aparatul se va lipi automat la ele.

Setările gustative sunt doar o singură atingere a ecranului interactiv. Veți putea selecta gradul de măcinare de cereale și de intensitatea aromei, puterea, lapte raport de densitate a spumei de cafea și lapte. Setați reglajul fin pentru băutura preferată și de a obține sfaturi despre cum să aibă grijă de dispozitiv poate fi într-o aplicație mobilă specială pentru proprietarii de mașini de cafea.

roșcovă mecanică

• Într-un cuvânt: Tu mă Barista, dar va trebui să perie pe cafea a materialului.

Acest dispozitiv, specializat în prepararea de espresso. Ei au un portfiltrului-corn, care te umple cu cafea măcinată și a pus în mașină. Va trebui să se încălzească automatul de cafea mecanică, măcinare, boabe de presiune set și setările de temperatură. Pentru a face un cappuccino sau latte macchiato, trebuie sa fie aducatoare de lapte propriu și proporționare.

Espresso pe astfel de mașini este obținut magnific, și deveniți un adevărat Barista. Dar, atâta timp cât ați înțeles dispozitivul, este posibil (doar) mizerie primele zeci de cupe câteva.

capsulă

• Într-un cuvânt: puteți bea o cafea bună, chiar și în cazul în bucătărie un spațiu mic.

De obicei, mașini de capsulă destul de mici, astfel că va fi capabil de a pune acest lucru chiar și pe un birou. Cu cât nu trebuie să se pisa și cafea de umplere. Trebuie doar să toarne apă în rezervor și se introduce o capsulă specială. Capsule de cafea nu este rău, dar calitatea este mult mai mică decât cea preparată cu mașină automată sau cafea boabe de salcâm.

Cum de a ridica boabe

Vezi de Bush

Cafeaua sunt două tipuri de cafea Bush: Arabica și Robusta. Arabica creste pe un copac, ea are o fasole mai ovale, și cafea pe aceasta, a simțit o aciditate pronunțată. Robusta creste pe un tufiș, ea a avut o semințe negre rotunde, dar principala nuanță aroma - amărăciune. Robusta Arabica mai ieftin, are mai multa cofeina.

Cafeaua arabica poate fi utilizată în întregime sau amestec de Arabica și Robusta - cafea amestec. O sută la sută Robusta are loc, de asemenea, dar această băutură nu este pentru toată lumea - pentru severitatea sa și gustul amar este dificil să se simtă gustul de cafea. Cafea specialitate se bazează pe Arabica, deoarece este mult mai capricioasă și de producție sofisticate.

geografie

Cafeaua creste in climat tropical umed pe soluri bogate în îngrășăminte. În funcție de clima în diferite țări cresc diferite soiuri de Arabica și Robusta. De exemplu, în America Centrală este dominată de soiuri katurra și Cautano. Acestea sunt caracterizate de citrice și arome Nutty.

În Africa de Vest, există o producție de Robusta nepretențioasă. În Est - în creștere alt grad Arabica bourbon, cu note florale. În afară este cafeaua din Etiopia - poate avea arome de bergamota si iasomie. În Asia, au trecut cu Robusta arabica grad katimor - cafea bogată și note lemnoase.

În fiecare clasă și regiunea profilului său de aromă. Singura modalitate de a găsi cafea - experimentarea cu boabe din diferite țări.

Prăjirea

Există trei grade principale de prăjire: lumina, mediu și întuneric. Cu prăjire lumina pe cerul gurii păstrează toate nuanțele și aciditatea luminoase. O friptură de mediu bun ar trebui să dea un echilibru de amărăciune și aciditate. Întuneric adaugă amărăciune bogat. Cu cât este mai friptura - mai întunecată devine cereale.

Acesta este un factor foarte important pentru gustul cafelei. Dacă prăjită boabe la starea de jăratic, nu contează dacă Arabica etiopian pentru tine sau amestec ecuadorian.

Bad prăjirea nu poate fi stabilită, astfel încât, dacă doriți să bea cafea delicioasă, cumpăra semințe proaspete din rotisoare profesionale. Mai ales dacă aveți o mașină bună de cafea, care poate dezvălui întregul potențial.

Până la sfârșitul lunii iulie cititorilor Layfhakera o reducere de 10% pe mașinile de cafea De'Longhi pe codul promoțional Lifehacker.

alege o mașină de cafea

Autor: Antonin Rubtsov