Cum de a deschide un magazin de produse de patiserie: experiența personală

calea mea spre descoperirea de patiserie nu este trivial: Sunt un avocat și a servit mai mult de 15 de ani în aplicarea legii. Și, în plus, eu sunt o mama a trei copii. La un moment dat am dat seama că nu am putut combina îngrijirea familiei și de servicii: pentru că a trebuit să participe la activități operaționale, pentru a sta la pândă... și, în același timp, pentru a controla copiii. Și am decis să transforme hobby-ul lor preferate - produse de patiserie - în afaceri.

Împărtășește sfaturi care m-au ajutat foarte mult.

Pentru a începe - să învețe

Am un sindrom elev excelent: Cred că nu poți să faci ceea ce nu a fost studiată. Prin urmare, împreună cu absolvenții de liceu de ieri, am devenit student al produselor alimentare colegiu. Pentru performanțe excelente, am fost trimis la o practică de șase luni în produsele de cofetărie Moscova, în cazul în care toate bucătari, inclusiv bucătari francezi. Sunt cu adevărat inspirat și a început să înțeleagă cum să folosească cunoștințele în practică.

Nu-ți fie teamă să înceapă să învețe de la zero. A fost din nou la școală poate „reîncărcare“ au o mult mai bine seminarii motivaționale. Vei simți încrezător în domeniul ales, va primi o rețea cu profesioniști și oameni ca-minded. Acest lucru va ajuta la crearea unei reale plan de afaceri și stick la el, și nu în nori.

My exemplu arată că puteți învăța în instituțiile de stat, fără sondare nume: acolo nu se poate obține Doar o bază excelentă academică și o diplomă de stat, dar, de asemenea, posibilitățile neașteptate, care mi-a fost de formare.

Găsiți principalele avantaje dvs.

Căutarea instalațiilor de producție - echipamente de afaceri. Mai important întrebare, fundamentală pentru produse de cofetărie - găsi canale de distribuție. Pentru a înțelege cine putem livra produse în mod regulat, am petrecut analiza concurent.

Pe de o parte - o mare fabrici de patiserie, care nu pot reacționa rapid la schimbările cererii și a pieței cerințe. Produsele lor vor fi irelevante pentru cafenele care deservesc vizitatori tineri la modă. Pe de altă parte - brutari de origine: ei sunt liberi să facă, dar sunt în afara domeniului juridic. Și noi putem oferi doar deserturi tendință de moda de ambalare și să coopereze cu restaurante și magazine, fără probleme.

Uita-te pentru avantajele sale și de a le folosi. Aparent sfaturi evident, dar mulți oameni uita despre el, încercând să-un fel repeta altcuiva, și merge nicăieri.

Nu te zgarci pe de client

Am ales un popular și drag mie conceptul folosind numai ingrediente naturale și ambalaje ecologice: nu din plastic! Evident, este mult mai scump. Dar am dat seama că, pentru a salva pe principiile lor, iar clientul nu poate confort.

Desigur, există câteva trucuri care vă permit să reducă costurile.

De exemplu, vom folosi containerul spate - ambalaje reutilizabile. Este mai ieftin. Recomandăm clienților noștri (cafenele și cafenele) pentru a explica clienților care pot deveni parte a unei mișcări mai mari pentru puritatea planeta (cum ar fi patetic ar suna), în cazul în care se întorc în borcane de sticlă, pentru a primi o reducere de frumos la fiecare dintre următoarele cumpărare.

Uita-te pentru o oportunitate de a salva de prestare de servicii, dar nu vă zgârciți la client service.

Este important să nu te rănească prin încercarea Salvați. De exemplu, de multe ori încercați produse de cofetărie pe propria lor să emită documente necesare pentru activitatea: sanitaro-epidemiologică și altele. Pot spune cu deplină responsabilitate - aceasta duce la cheltuieli mai mari. Engage intermediari. Deci, într-adevăr poate salva o cantitate imensă de timp și nervi. De exemplu, achiziționarea, noi oferim, de asemenea, printr-o companie de construcții - furnizor de servicii de plată - care acționează ca intermediar între noi și bancă. Acest model funcționează pentru Rusia încă nou.

Același lucru se poate spune despre achiziționarea echipamentului. Încercările de a salva cu b / o tehnologie - este un eșec complet. Vei primi un infinit surprize neplăcute sub forma unor defecte ascunse, defalcări și alte lucruri. Vrei să reducă costurile? Cumpara noi branduri echipamente neraskruchennyh. Este mai bine să cumpere un nou mixer planetar necunoscut firmă și de a obține service în garanție, cheltui efort și bani pentru a repara echipamentul vechi și ordinea de piese de schimb pentru ea.

Uita-te pentru persoanele cu experiență

echipă - aceasta este una dintre componentele cheie ale oricărei afaceri. Echipa noastră este formată din nouă persoane.

Avem acum cinci cofetarii de lucru. Nici o viață specială hacking am folosit: în căutarea pentru ei pe site-urile specializate pentru a găsi personal. Dar, pe baza experiențelor a făcut mai multe puncte importante pe care ar trebui să se acorde o atenție atunci când se aplică pentru un loc de muncă într-un magazin de patiserie.

Nu angaja doar tehnolog-șef sau de patiserie pentru un premiu mare. apel One-time într-un specialist pentru a proiecta și crearea de probe de trasee. Mai bine eforturile directe pe selectarea echipei bunului, profesionale și cofetari cu experiență.

Pentru pozițiile-cheie să ia oameni cu experiență la locul de muncă. A decis să „câștige experiență pe podea magazin“ tineri profesioniști și cofetari „acasă“ - este o mare pierdere de timp petrecut pe formare. De regulă, oamenii care nu au mai lucrat în industrie, au o idee foarte la distanță a ceea ce viața de zi cu zi patiserie - acest lucru nu este un flutter magic în jurul sobei într-un nor de vanilie și scorțișoară, și destul de grele, uneori monoton fizic muncă nici o cameră pentru eroare.

Ne confruntăm cu faptul că oamenii nu sunt pregătiți pentru astfel de lucrări, de întreținere simplă, nu a putut sta.

Când înțelegem de ce se întâmplă acest lucru, am formulat principiile de selecție și au fost capabili să formeze o echipă puternică, care este acum în sus și să fie difuzate.

În plus față de angajații din producție și curier, avem, desigur, există echipa de management. În ea, am intra, un specialist în IT și management, care se ocupă cu momentele de organizare. Cele trei dintre noi au cunoscut reciproc și unite împreună pentru a crea cauza noastră comună. În opinia mea, este foarte important pentru întreprinderile mici - să fie ca-minded și să depună eforturi pentru a îndeplini o sarcină comună.

Nu uita de promovare

Noi se promoveze, în principal prin intermediul internetului. Această publicitate contextuală și site-ul, așa cum sunt în mod activ în curs de dezvoltare contul Instagram. Doar ocupa cu specialistul nostru IT - acesta este într-adevăr un expert în toate lucrurile legate de Internet, inclusiv de promovare.

Desigur, nu neglijați clasic și de marketing. De exemplu, noi oferim teste gratuite și utilizare seturi de produse menționate mai sus otstraivanie de competitori.