Sunt îndulcitorii atât de buni și care sunt mai bine de folosit?

Ce sunt îndulcitorii și de ce sunt necesare

Înlocuitori artificialiIndulcitori artificiali și alți înlocuitori ai zahărului zaharurile sunt substanțe sintetice care au gust dulce. Unele dintre ele sunt de sute, dacă nu chiar de mii de ori mai dulci decât zahărul granulat.

Principalul lor plus este un conținut foarte scăzut de calorii. De exemplu, o cutie de sifon (330 mililitri) conțineÎndulcitori artificiali: fără zahăr, dar cu ce cost? aproximativ 150 de kilocalorii și aproape toate din zahăr. În aceeași cantitate de băutură cu îndulcitori artificiali, există aproximativ zero calorii.

Prin urmare, produsele îndulcite sunt adesea comercializate ca produse dietetice. Reduce aportul caloric, acestea ajută la controlul greutății și, ca urmare, reduc riscul de obezitate, boli cardiovasculare și diabet.

Sunt înlocuitori de zahăr cu adevărat răi?

A apărut această versiuneIndulcitori artificiali și alți înlocuitori ai zahărului în anii 1970. Apoi oamenii de știință au cercetat unul dintre îndulcitorii artificiali - zaharina. Au ajuns la concluzia că șobolanii de laborator care îl consumă sunt mai predispuși să sufere de cancer al vezicii urinare. Din acest motiv, pe ambalajul zaharinei există un avertisment că poate fi periculos pentru sănătate.

De atunci, însă, îndulcitorii au fost cercetați de multe ori din toate unghiurile. Dovezi convingătoare că pot provoca Rac de râu sau alte probleme, nu s-au mai găsit. Dimpotriva.

Ca urmare, eticheta de avertizare a zaharinei a fost eliminată în 2000Informații suplimentare despre îndulcitorii de înaltă intensitate autorizați pentru utilizare în alimente în Statele Unite.

De fapt, singura plângere adresată îndulcitorilor astăzi este că pot stimula sau modifica apetitul. De exemplu, acest lucru se manifestă prin faptul că o persoană începe să mănânce mai mult: „La urma urmei, datorită sifonului dietetic, am redus numărul de calorii, ceea ce înseamnă că îmi permit o bucată mare de plăcintă”. Sau o altă situație: obișnuirea cu mâncarea îndulcită, oamenii refuză fructe si legume - acestea par lipsite de gust. Dar aceasta este mai mult o problemă psihologică. Înlocuitorii zahărului, ca atare, nu dăunează direct sănătății.

Cu toate acestea, aici este necesar să faceți o remarcă. Oamenii de știință garantează siguranța numai a îndulcitorilor care au fost testați în serviciile corespunzătoare. Și numai dacă utilizați îndulcitori în conformitate cu instrucțiunile: nu mai mult decât cantitatea indicată pe ambalaj.

Care sunt cei mai buni îndulcitori de utilizat

Toate îndulcitorii artificiali sunt supuși controalelor obligatorii de siguranță înainte de a fi eliberate în alimente sau pe rafturile supermarketurilor. În UE, procedura este efectuată de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), în SUA - de către Food and Drug Administration (FDA).

Acest lucru se aplică atât îndulcitorilor complet artificiali obținuți printr-o metodă pur chimică, și creați pe baza ingredientelor naturale - zahăr natural sau care îl conțin. plante.

Aici sunt îndulcitori populari care sunt aprobați atât în ​​Europa, cât și în Statele Unite. Alege după gustul tău. Este cel mai bine să vă consultați mai întâi cu terapeutul dumneavoastră de supraveghere. Acest lucru este deosebit de important dacăÎndulcitori artificiali: Buni sau răi? aveți diabet zaharat, tulburări metabolice sau alergii la anumite alimente. Îndulcitorii certificați pot face rău în cazuri rare, dar nu merită riscul.

Înlocuitori ai zahărului pe bază de plante

Stevia

Acest îndulcitor se face pe baza unui extract purificat din tulpinile plantei cu același nume. Stevia este de aproximativ 200 de ori mai dulceStevia: Efecte secundare, beneficii și multe altele - Healthline zahăr obișnuit. Aceasta înseamnă că, dacă sunteți obișnuiți să beți ceai cu o lingură de nisip, puteți pune substitutul de 200 de ori mai puțin - doza la vârful unui cuțit.

Există dovezi că stevia se reduceEfectele steviei, aspartamului și zaharozei asupra consumului de alimente, sațietate și niveluri postprandiale de glucoză și insulină nivel insulină și zahăr din sânge și, de asemenea, te face să te simți plin. Minusul îndulcitorului este o aromă specifică „pe bază de plante”, care nu place tuturor.

Sorbitol

Această substanță aparțineCe este Sorbitol? la un tip special de carbohidrați - alcooli de zahăr. Sorbitolul se găsește într-o varietate de fructe de padure și fructe, cum ar fi murele și merele. Este cu aproximativ 60% mai puțin dulce decât zahărul, dar caloriile sale sunt aproape la jumătate.

Comparativ cu zahărul granulat, sorbitolul are două avantaje simultan. În primul rând, acesta, ca și alți alcooli de zahăr, nu este cariogen - adică nu distruge smalțul dinților. În al doilea rând, substanța are un indice glicemic scăzut și aproape că nu crește nivelul glicemiei. Dar există efecte secundare: la unii oameni, îndulcitorul poate provoca flatulență și diaree.

Eritritol

De asemenea, un alcool din zahăr, cu aceleași beneficii ca și sorbitolul. Este puțin mai puțin dulce decât zahărul. Spre deosebire de sorbitol, eritritolul are o valoare calorică apropiată de zero și nu are efecte secundare precum flatulența. Este uneori utilizat în combinație cu stevia, deoarece acest îndulcitor își poate neutraliza aroma specifică.

Înlocuitori artificiali ai zahărului

Aspartam

Cel mai popular îndulcitor artificial din lume și, prin urmare, cel mai demonizatAspartamul și efectele sale asupra sănătății. Este de 180-200 de ori mai dulce decât zahărul, are un minim conținut caloric și s-a dovedit în mod concludent că este absolut sigur în dozăInformații suplimentare despre îndulcitorii de înaltă intensitate autorizați pentru utilizare în alimente în Statele Unite până la 50 mg / kg greutate corporală pentru toată lumea. Singurele excepții sunt persoanele cu o tulburare metabolică rară - fenilcetonurie.

Advantam

În 20 miiInformații suplimentare despre îndulcitorii de înaltă intensitate autorizați pentru utilizare în alimente în Statele Unite ori mai dulce decât zahărul. Spre deosebire de aspartam, care se descompune la temperaturi ridicate, Advantam este stabil termic și, prin urmare, poate fi utilizat și la coacere. Doza zilnică permisă este de până la 32,8 mg pe kilogram de greutate corporală pe zi.

Zaharină

De 200-700 de oriInformații suplimentare despre îndulcitori de mare intensitate mai dulce decât zahărul. Și, ca majoritatea îndulcitorilor artificiali, are practic zero calorii. FDA a stabilit o doză sigură pentru zaharină de 15 mg pe kg de greutate corporală pe zi.

Cu toate acestea, dacă aveți alergie pentru sulfonamide - o clasă de compuși la care aparține zaharina, acest produs ar trebui abandonat.

Sucraloză

De 600 de ori mai dulce decât zahărul. Fără calorii, potrivit pentru coacere. Conform datelor actualeInformații suplimentare despre îndulcitorii de înaltă intensitate autorizați pentru utilizare în alimente în Statele Unite FDA, îndulcitorul este sigur la doze de până la 5 mg pe kg de greutate corporală pe zi.

Cu toate acestea, există puține cercetăriSucraloza scade sensibilitatea la insulină la subiecții sănătoși: un studiu controlat randomizatceea ce arată că sucraloza poate reduce sensibilitatea la insulină. Oamenii de știință încă studiază mecanismul și posibilele consecințe ale acestui lucru.

Acesulfam potasiu

De 200 de ori mai dulce Sahara, conținut zero calorii. Siguranța acesulfamului potasic la o doză mai mică de 15 mg pe kg de greutate corporală pe zi a fost confirmată de peste 90 de studii.