Cum și cât să gătești o caracatiță, astfel încât să fie suculentă
Program Educațional Alimente / / December 31, 2020
Cum să alegi o caracatiță
În primul rând, trebuie să fii atent la aspect. Suprafața unei caracatițe proaspete și de bună calitate este ușor umedă și strălucitoare, de culoare maronie. Nu există urme de aerisire, mucus abundent, pete întunecate și daune. Dacă apăsați ușor pe fructele de mare, acesta va reveni rapid la forma sa anterioară, iar capacul nu se va rupe.
Mirosul este marin, suficient de ușor. Dacă carcasa miroase a pește, este mai bine să refuzați achiziția. Un alt indicator al prospețimii care poate fi evaluat doar la caracatițe întregi este ochii limpezi și tulburi.
Când cumpărați un congelator, asigurați-vă că există foarte puțină gheață în pachet.
Ia-ti notite🦑
- Cum să gătești calmarul pentru carne fragedă
Cum se pregătește o caracatiță
Dacă ați cumpărat o caracatiță răcită, lăsați-o la congelator pentru câteva zile. Acest lucru va face carnea mai moale după fierbere. Dacă vă grăbiți, masați ușor carcasa sau bateți-o ușor înainte de a găti.
Transferați caracatița din congelator în frigider cu câteva ore înainte de a găti până când este suficient de moale. Alegeți ora în funcție de mărimea carcasei. Excepția sunt micile caracatițe, care pot fi scufundate în apă înghețată.
Cel mai adesea, caracatițele sunt vândute deja curățate de măruntaiele și spălate.
Dar dacă ați cumpărat o carcasă întreagă, de exemplu, după captură, va trebui să faceți singur tăierea. Mai întâi, clătește caracatița bine sub apă curgătoare. Acordați o atenție specială tentaculelor, astfel încât să nu rămână nisip sau alte resturi pe ele.
Apoi distrugeți carcasa. Pentru a face acest lucru, întoarceți capul spre exterior, îndepărtați cu grijă sacul de cerneală și alte interioruri. Clătiți bine cavitatea interioară. Apăsați ușor cu degetele în zona în care diverg toate tentaculele, astfel încât să apară ciocul. Trebuie tăiat cu un cuțit. Îndepărtați și ochii.
Clătiți din nou carcasa tăiată sub apă curgătoare.
Ia sfaturi🦐
- Cum să gătești creveți: rețetă, subtilități și hacks de viață
Cât să gătești o caracatiță
Timpii de gătit variază în funcție de dimensiune și variază de la 5 minute la 1 oră sau mai mult.
Pentru a vă asigura că caracatița este gata, străpungeți-o cu o frigăruie de lemn în cel mai larg punct. Vârful trebuie să se potrivească cu ușurință. Dacă nu, continuați să gătiți. În orice caz, verificați periodic fructele de mare pentru a evita supraexpunerea acestora.
Aflați secretele🦀
- Cum și cât să gătești crabi, astfel încât să iasă suculenți
Cum se gătește o caracatiță pe aragaz
Se fierbe apa intr-o cratita. Folosiți un recipient mare pentru fierbere medie până la mare. Când tentaculele se învârt din apa clocotită, carcasa va ocupa mai mult spațiu decât brut.
Adăugați câteva mazăre de ienibahar, ceapă, morcovi, tulpini de țelină, puțină lămâie, frunze de dafin, dacă doriți. Aruncați sare doar la sfârșitul gătitului, este suficientă o ciupire.
Scufundați caracatița pregătită de mai multe ori în apă clocotită, apoi scufundați-o întreagă. Folosiți clești pentru a evita opărirea. Gatiti la foc mic pentru a face produsul mai moale si mai suculent. Caracatițele mici răcite sau congelate vor găti în medie 5-10 minute, tentaculele în 8-10 minute, carcasele medii în 20-30 minute și cele mari într-o oră sau mai mult.
Lăsați caracatița finită să se răcească în bulionul de sub capac.
Experiment🦞
- Cum și cât de mult să gătești raci pentru a-i face suculenți
Cum se gătește o caracatiță într-o oală sub presiune
Așezați o caracatiță medie sau mare într-o oală sub presiune și acoperiți-o cu apă. Carcasele miniaturale se gătesc cel mai bine pe aragaz.
Adăugați mazăre de ienibahar, ceapă, tulpini de țelină, morcovi, lavrushka și puțină lămâie, dacă doriți. Nu trebuie să săriți. Setați presiunea și timpul maxim la 15 minute - indiferent de dimensiune. Se răcește în bulionul în care ați gătit.
Citește și👩🍳
- Salată caldă cu caracatiță și cartofi
- Salată coreeană de calamar
- Salată cu calmar, orez și castraveți proaspeți
- Tocanita de peste cu calamar si naut in sos de rosii
- 10 salate festive pe care oaspeții le vor încânta