Propriul tău barman: ce trebuie să știi pentru a face cocktail-uri acasă

Pregătirea și instrumentele

Dacă abordați problema amestecării cocktailurilor acasă în detaliu, atunci mai întâi v-aș sfătui să căutați în literatura de specialitate despre afacerea cu baruri. De exemplu, un începător trebuie doar să citească „Biblia barmanului"Și"IMBIBE»David Wondrich. În primul rând, vă va ajuta să înțelegeți mai bine cu ce amestecați băutura și care ar trebui să fie rezultatul. În al doilea rând, este foarte interesant.

Nouăzeci și cinci la sută din ceea ce este și ce va fi a fost deja inventat. Și cocktailurile unice care se încadrează în restul de 5% sunt un mic miracol și, de regulă, un accident. Dar cei care nu fac nimic nici măcar nu au accidente.

Instrumentele joacă un rol important în prepararea cocktailurilor. Sunt o extensie a mâinilor barmanului.

Tot ce aveți nevoie pentru un rezultat bun: un agitator confortabil și fiabil, bol de amestecare, lingură, strecurătoare, strecurătoare fină și, bineînțeles, gheață bună (gheață mare pătrată din aparat de facut gheata).

La alegerea echipamentului, regula „scump - de înaltă calitate” nu funcționează întotdeauna.

Shaker

Când alegeți un agitator, încercați să strângeți partea expusă cu mâna. Dacă metalul se îndoaie foarte mult, agitatorul va începe curând să scurgă. Ochelarii trebuie să se încadreze strâns unul în celălalt și să se deschidă ușor când sunt loviți corect.

Castron de amestecare

Bolul de amestecare trebuie să fie realizat din sticlă groasă și rezistentă. Puteți alege fierul, dar nu este foarte convenabil și estetic.

Întreaga grație de a face o băutură într-un pahar de sticlă constă în faptul că vedeți băutura, vedeți că nimic de prisos nu a ajuns acolo.

Lingura de bar

Atunci când alegeți o lingură, este suficient să vă asigurați că totul este în ordine cu centrul său de greutate și că se potrivește confortabil în mână. Restul este o chestiune de gust.

Filtru

Filtru (eng. filtru - „filtru”, „sită”) - un instrument care filtrează particulele mari de gheață sau bucăți de fructe atunci când barmanul toarnă un cocktail dintr-un agitator într-un pahar.

Există două tipuri de strecurătoare:

• Filtru Julep (fără arc pe margini). A fost inventat înainte de invenția paielor pentru băut din pahare care sunt umplute cu gheață zdrobită.
• Strecurător regulat cu arc.

Toți sunt buni. Pe care să îl alegeți este o chestiune de gust.

Filtru fin

De fapt, acesta este un filtru obișnuit, chiar și dintr-un magazin de hardware poate apărea. Cu toate acestea, cu cât găurile sunt mai mici, cu atât mai bine.

Tehnica de amestecare

Băuturile fără o parte acidă (de obicei suc de lămâie sau lime) - Negroni sau Americano, Arno sau Bijou - se amestecă ușor într-un pahar. Este suficient să turnați ingredientele într-un pahar, să adăugați gheață și să amestecați. Apoi pur și simplu scurgeți-vă din gheață într-un pahar rece sau beți cu gheață - este o chestiune de gust.

Dar, orice ar spune cineva, nu puteți amesteca o băutură bună fără un shaker și gheață. Există două tehnici principale de amestecare - agitați și spălați. Orice altceva - amestecați (bateți în blender), construiți (turnați pe gheață), stratificați (puneți în straturi) - ecouri fie ale unui club, fie ale unei petreceri pe plajă.

Scutura

Barmanul toarnă mai întâi ingredientele mai ieftine. Dacă faceți o greșeală, greșeala va costa mai puțin.

Când ingredientele sunt într-un agitator, se poate adăuga gheață. Agitatorul trebuie să fie plin de gheață - acest lucru va dilua băutura mai puțin cu apă.

Cu cât mai multă gheață în pahar, cu atât se va topi mai lent și cu atât va fi mai puțină apă.

După biciuirea intensivă a băuturii timp de 3-6 secunde, aceasta trebuie filtrată din gheața uzată într-un pahar răcit cu ajutorul unui filtru. Poate că agitatorul avea fructe, mentă, busuioc și așa mai departe. Ar trebui să existe o băutură frumoasă și curată în pahar.

Conduce

Aceeași poveste: ingrediente, gheață, agitare, filtru.

ELEFANT

Dacă vă faceți un amestec simplu, există o regulă amuzantă a clubului ELEPHANT: sticlă, gheață, bază, umplutură.

Partea tare (baza) este turnată mai întâi pe gheață pentru a netezi rugozitatea și alcoolismul. Deoarece alcoolul ieftin este utilizat în băuturile mixte, este de obicei mirositor, ascuțit și alcoolic. Două sau trei ingrediente nu se amestecă corect, astfel încât alcoolul trebuie aplatizat și răcit.

Proporții și structură

Cuvântul „cocktail” (eng. cocktail), dacă săpați adânc, aceasta este doar o mică categorie de băuturi mixte.

Un cocktail este o parte puternică, o parte dulce, o parte amară și apă sau sifon.

Fiecare băutură are propria structură sau categorie specifică. Nu există mai mult de 15-17 dintre aceste structuri în lume.

• Margaretă: parte tare, parte dulce de lichior, parte acră. Un exemplu de cocktail cu această structură este „Margarita”.
• Fizz: parte puternică, parte acră, parte dulce, proteine ​​și sodă. Un exemplu de cocktail cu această structură este Gin Fizz.
• Collins. Singura diferență față de fizz este lipsa de proteine. Un exemplu de cocktail cu această structură este John Collins.
• Sauer (de obicei, o băutură cu albuș de ou): partea puternică, partea acră și partea dulce. Un exemplu de cocktail cu această structură este Whisky Sour.
• Martini: o piesă puternică decorată cu câteva picături de vermut.

Orice barman profesionist poate pur și simplu să înlocuiască ingredientele. Este ca înlocuirea cuvintelor în propoziții, adăugarea unor modele de vorbire frumoase. Restul este o chestiune de tehnică și tactică. Tactica de aici înseamnă alegerea cât de înaltă calitate alcool puternic tu gătești și cui.

Combinații

Când amestecați cocteiluri acasă, verificați aceste combinații grozave dovedite:

• vin, mentă și afine;
• vodcă și busuioc;
• whisky și fructul pasiunii;
• amaro (lichior pe bază de plante) și cireșe;
• tequila, roșii și țelină;
• tequila și portocaliu.

Utilizați nu numai siropuri cumpărate, ci și siropuri de casă pentru cocktailuri. Acesta este un câmp întreg pentru experimentare.

De exemplu, 800 de grame de zahăr, 1 litru de apă și 20 de grame de bețișoare de scorțișoară pot fi utilizate pentru a face sirop de scorțișoară de casă. Este ideal pentru un cocktail Red Neck (40 ml de bourbon House, 20 ml sirop de scorțișoară, 20 ml acru, 100 ml cidru de mere uscat, 10 g slănină pentru garnitură).

Și dacă turnați 500 g de bomboane de afine cu 500 ml de apă și fierbeți până devine lichid, obțineți un sirop de afine care are un gust luminos la gust. Vă sfătuim să încercați „Pomul de bomboane” cu el (50 ml vodcă, 30 ml sirop de afine de casă, 30 ml suc de lămâie, 15 ml lichior de coacăze negre, 5 ml sirop de rodie).

Dintre cele mai neobișnuite combinații, pot numi băutura noastră extravagantă, dar sofisticată, „Crusher No. 14”. Pentru el, am amestecat sambuca de banane, piure de fructe de pasiune, smântână, suc de lămâie într-un shaker și am obținut un nou succes.

Pentru a repeta acest cocktail acasă, veți avea nevoie de:

• 50 ml banana sambuca;
• 20 ml piure de fructe de pasiune;
• 20 ml smântână;
• 20 ml suc de lamaie;
• 10 ml sirop de zahăr;
• frisca;
• cires pentru decor.

Experimente și nume de cocktailuri

Prepararea băuturilor delicioase necesită rețete dovedite. Puteți lua rețete clasice de cocktailuri ca bază și puteți adăuga ceva propriu.

Este foarte important să experimentați și să încercați chiar și un produs rău cunoscut. Așadar, uneori îmi vin în minte combinații foarte neobișnuite, care în cele din urmă pot surprinde plăcut.

Nu există o regulă exactă pentru a veni cu un nume. Este mai ușor să faci o hartă mentală - totul va cădea la locul său.

De exemplu, vrem să sărbătorim ziua de naștere a crocodilului Gena în Anapa și să-i prezentăm un cocktail. Căutăm asociații cu un crocodil, cu Anapa, cu marea, cu un elicopter albastru și înghețată. Colectăm asociații identice din fiecare cerc și formăm o băutură. Definim ingredientele potrivite și sculptăm numele.

Cel mai adesea, numele atrag urechile către ingrediente. Este chiar amuzant. De exemplu, o băutură picantă cu ghimbir „Ostrovsky” sau un cocktail cu vin „Innocent”.

Orice altceva este doar un joc de imagini și cuvinte.

De exemplu, vreau ca băutura să se numească Low Kick. Un nume răcoros și la modă astăzi care provine în mare parte din Muay Thai. Lovitura mică este, de regulă, o lovitură imperceptibilă care, lovind ținta de două sau trei ori, îl doborează pe adversar. Cum să o legați de o băutură? E simplu. Băutura trebuie să aibă o acțiune lentă, dar puternică. Și apoi jocul de gusturi și combinații își face treaba.