Cum și cât să gătești untul

Vă vom spune cum să pregătiți ciupercile pentru supă, decapare, congelare și prăjire.

Cum se pregătește boletus

Treceți prin ciuperci, îndepărtați resturile de pe ele și aruncați-le pe cele vierme și murdare. Tăiați capetele picioarelor.

Din capacele de unt mare, trebuie să îndepărtați pielea cu un cuțit, altfel ciupercile finite pot avea un gust amar. Îndepărtați și stratul superior de pe picioare. Ciupercile tinere foarte mici nu trebuie să fie curățate.

Clătiți ciupercile sub apă rece. Dacă le udați chiar de la început, acestea vor deveni alunecoase și va fi foarte dificil să îndepărtați pielea.

Boletusul mare poate fi tăiat în mai multe părți, iar cele mici pot fi lăsate intacte.

Ciupercile înghețate trebuie lăsate să se dezghețe - 1-2 ore. Puteți accelera procesul introducându-le în cuptorul cu microunde timp de câteva minute.

Cât să gătești untul

Timpul de gătit depinde de modul în care ciupercile vor fi utilizate în continuare. După fierbere, untul proaspăt trebuie fiert:

• pentru supă - 20-25 minute (cel mai adesea ciupercile prăjite se pun în supă, nu doar ciupercile fierte);
• înainte de marinare - 30 de minute;
• înainte de îngheț - 20 de minute;
• înainte de prăjire - 10-15 minute.

Ciupercile congelate sunt fierte la 10-15 minute după fierbere. Nu trebuie să le gătiți înainte de prăjire.

Cum se gătește untul

Puneți ciupercile într-o cratiță, acoperiți-le cu apă rece și puneți-le pe foc. Aduceți lichidul la fierbere și îndepărtați spuma.

Se toarnă sare (1 linguriță este suficientă pentru 1 litru) și un vârf de acid citric. Datorită acestuia din urmă, ciupercile nu se vor întuneca.

Reduceți căldura până când fierbe puțin apa. Se fierbe untul pentru timpul necesar. Îndepărtați spuma în acest proces.

Dacă gătești supă cu uleiuri proaspete, atunci după ce gătești, aruncă-le în bulion cu restul ingredientelor timp de cel puțin 10 minute. Apoi vasul va dobândi o aromă de ciuperci.