Pastele Carbonara cu smântână

Bateți ouăle, gălbenușurile și parmezanul ras cu sare, piper și smântână.

Adăugarea de gălbenușuri sau ouă întregi este o chestiune de gust. Cei cărora le plac sosurile groase pot folosi echivalentul a două ouă întregi de pui în greutate.

În timp ce pastele se gătesc, tocăm slănina și o sotăm în ulei de măsline până când este crocantă. Transferați bucățile crocante pe șervețele și apoi tăiați-le.

Scurgeți grăsimea rămasă în tigaie, dar lăsați tigaia singură: căldura reziduală va ajuta cu atenție încălziți sosul, împiedicând ca ouăle să se coaguleze, iar bucățile de slănină lipite pe fund și restul de grăsime se vor adăuga gust.

Când spaghetele sunt gata, aruncați-le rapid într-o strecurătoare. Transferați pastele în tigaia de slănină și amestecați repede.

Apoi începeți să turnați amestecul de gălbenuș-cremă în porții, amestecând continuu și energic. Adăugați slănină și ierburi.

Serviți imediat, ridicând pastele de pe fundul vasului.