Pilaf în vrac cu miel

Tăiați carnea și untura în bucăți medii, morcovii în fâșii, ceapa în jumătăți de inele.

Puneți untura într-o tigaie și topiți grăsimea la foc mediu.

Îndepărtați crengiurile și adăugați ulei. Se prăjește cățelul de usturoi curățat până se rumeneste, apoi se scoate.

Se toarnă jumătate din grăsime și unt în ceaun. Și pe ce a rămas în tigaie, prăjiți morcovii până se rumenesc.

Puneți căldarea la foc mediu, adăugați ceapa cu un praf de chimen și rumeniti.

Creșteți căldura, adăugați carne și fierbeți până se rumenesc, amestecând continuu.

Se amestecă carnea cu morcovi și se acoperă cu apă, astfel încât nivelul acesteia să fie cu un centimetru și jumătate mai mare decât conținutul cazanului.

Adăugați afine, chimen, ardei roșu și sare. Gatiti aproximativ 60 de minute la foc mic.

După o oră, așezați capul de usturoi necojit pe carne și acoperiți orezul într-un strat uniform.

Clătiți orezul de mai multe ori mai întâi.

Se toarnă apă astfel încât nivelul său să fie cu un centimetru și jumătate mai mare decât orezul.

Ridicați căldura la maxim și gătiți până când apa fierbe.

Colectați orezul pentru a face o alunecare în centrul cazanului.

Luați un băț și faceți găuri în mai multe rânduri. Asigurați-vă că ajung până la fund.

După 2 minute, scoateți de pe foc, acoperiți și înfășurați într-un prosop îmbibat în apă rece.

Lăsați pilaful aproximativ 40 de minute.