Panettone italian clasic cu stafide și fructe confiate

Se amestecă apă caldă cu restul primului aluat într-o bilă tare. Se pune într-un castron, se acoperă cu folie de plastic și se lasă la frigider pentru 18-20 de ore.

Toată făina necesară pentru prăjituri poate fi amestecată cu gluten și apoi împărțită în părți. Acest lucru va ajuta aluatul să crească mai bine.

După 9 ore, după ce ați pus primul aluat, amestecați apă caldă cu restul ingredientelor pentru al doilea aluat.

Se acoperă cu folie de plastic și se dă la frigider timp de 8-10 ore.

Scoateți a doua infuzie din frigider și lăsați-o la temperatura camerei timp de 30 de minute.

Se amestecă al doilea aluat cu ingredientele pentru primul lot de aluat, se acoperă cu folie și se lasă cald timp de o oră. În acest timp, aluatul se va dubla.

Se amestecă primul lot de aluat cu primul aluat și ingredientele pentru al doilea lot. Folosiți un mixer pentru a netezi aluatul.

Acoperiți cu folie de plastic și lăsați aluatul cald timp de jumătate de oră.

Se amestecă ingredientele pentru cea de-a treia preparare. Lăsați-l cald timp de 30 de minute.

Combinați aluatul celui de-al doilea lot cu al treilea aluat și componentele pentru aluatul celui de-al treilea lot și frământați cu un mixer.

În acest moment, puteți adăuga malț pentru aromă și aromă mai bogate.

Lăsați aluatul celui de-al treilea lot cald timp de o oră. În acest timp, va crește aproximativ de trei ori.

Adăugați câteva ingrediente pentru al patrulea lot de aluat - gălbenușuri, 150 g zahăr, vanilie și 100 g făină în masă. Frământați cu un mixer.

Combinați 400 g de făină cu sare și coaja cu zahăr. Împărțiți aceste amestecuri în patru porțiuni egale.

Adăugați pe rând un ou, ¼ coajă cu zahăr, ¼ făină și sare. Continuați să bateți, adăugând ingredientele în aceeași ordine.

După aproximativ 15 minute, când aluatul este neted, adăugați 350 g unt înmuiat și frământați cu un mixer până se omogenizează.

În timp ce aluatul frământă, se toarnă apă clocotită peste fructele confiate și stafide, se lasă 5 minute, apoi se șterg cu prosoape de hârtie și se amestecă cu făina rămasă.

Adăugați stafide cu fructe confiate la aluatul rezultat și frământați din nou. Se transferă într-un castron, se acoperă cu folie de plastic și se dă la frigider timp de 10-12 ore.

Așezați aluatul pe o suprafață de lucru unsă cu ulei vegetal, nu folosiți făină.

Împărțiți aluatul în 6 bucăți de 500 g sau 4 x 750 g. Înconjurați fiecare bucată și lăsați să stea timp de 10-15 minute.

Lubrifiați matrițele cu ulei vegetal și puneți în ele semifabricatele rotunjite. Asigurați-vă că formularele sunt completate cu aproximativ o treime.

Acoperiți matrițele cu folie de plastic și lăsați-le la cald timp de 5 ore. Aluatul va crește din nou.

În partea de sus a fiecărui panetton, faceți o incizie cruciformă superficială, deschideți ușor marginile ca petalele, puneți o bucată de unt în interior și închideți-o.

Coaceți la 200 ° C timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 160 ° C și gătiți încă 20-30 de minute.

Așezați panettonul terminat pe o grătar, de sus în jos. Lipiți scobitori sau frigarui de lemn mai aproape de „fund”.

Se răcește în suspensie, altfel panettonul va fi mototolit.

Când panettonul este rece, acoperiți-le cu glazură și garnisiți cu stropi.

6 cele mai bune rețete de glazură de tort