Tort cu zmeură și ciocolată albă - Lifehacker
Miscelaneu / / January 01, 2021
Ciocolata este prezentă atât în aluat, cât și în cremă, astfel încât tortul cu zmeură se dovedește a fi foarte delicat și aromat. Iar gemul și fructele de pădure proaspete îl fac uimitor.
Se sparge ciocolata în bucăți și se pune într-un recipient rezistent la cuptor. Se acoperă cu lapte.
Așezați recipientul pe o oală cu apă clocotită, astfel încât să nu atingă lichidul. Se amestecă constant până se topește ciocolata. Se răcește la temperatura camerei.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Periați cu unt și făină pe trei cutii rotunde cu diametrul de 20 cm. Căptușiți fundul cu o bucată rotundă de pergament.
Dacă nu aveți trei din aceleași cutii, coaceți prăjiturile pe rând.
Combinați făina, praful de copt și sarea.
Folosind un mixer, bateți untul și zahărul înmuiat până devin pufoase.
Reduceți viteza aparatului și adăugați ouă pe rând, bătând bine de fiecare dată. Adăugați extractul de vanilie la final.
Fără a opri mixerul, adăugați alternativ făină și lapte de ciocolată, începând cu făină și terminând cu aceasta. Bate bine aluatul după fiecare adăugare.
Se toarnă aluatul în forme. Se coace aproximativ 40 de minute. Verificați pregătirea cu o scobitoare: ar trebui să iasă uscată din prăjituri.
Scoateți din cuptor și lăsați prăjiturile să se odihnească timp de 10 minute. Apoi scoateți-le din matrițe și răciți-le complet.
Folosind un mixer într-un castron rezistent la căldură, bateți albușurile și zahărul până se omogenizează.
Asigurați-vă că accesoriile mixerului și vasul sunt curate și uscate și că albul nu are urme de gălbenușuri.
Așezați vasul într-o oală cu apă clocotită, astfel încât să nu atingă lichidul. Bateți albul aproximativ 3 minute, până se încălzesc și zahărul se topește.
Dacă aveți un termometru de gătit, utilizați-l. Temperatura masei trebuie să fie de 70–71 ° C.
Scoateți vasul din baie. Bateți amestecul cu un mixer încă 5-10 minute, până când masa proteică se răcește și devine pufoasă.
Adăugați cuburi de unt înmuiat și amestecați la viteză mică. La început, pot exista bulgări în masă. Continuați să bateți până la omogenizare.
Dacă este prea curgător, dați-l la frigider timp de 20 de minute, apoi bateți din nou.
Se topește ciocolata, se răcește, se adaugă la masa de unt și se amestecă. Crema trebuie să fie netedă și moale.
Păstrați o treime din zmeură pentru garnitură. Tăiați restul aproximativ la jumătate.
Dacă vârfurile prăjiturilor au crescut, tăiați-le astfel încât straturile să fie uniforme.
Așezați o crustă pe un platou de servire. Periați-l cu jumătate de gem sau conserve. Întindeți aproximativ o treime din smântână deasupra și apăsați în ea jumătate din zmeura tocată.
Acoperiți cu o a doua crustă și repetați straturile de umplutură. Așezați al treilea tort deasupra. Acoperiți-l și laturile tortului cu restul de cremă. Se ornează cu zmeură.