Tort cu lapte de porumbel"

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Pe două foi de hârtie de copt, desenați câte un cerc de 20 cm diametru, tapetați o foaie de copt cu o foaie.

Întindeți jumătate din aluat uniform peste cercul pe care l-ați desenat. Coaceți crusta în cuptorul preîncălzit timp de 8-10 minute. Apoi schimbați hârtia și coaceți a doua prăjitură în același mod.

Pregătirea prăjiturilor poate fi verificată cu o scobitoare. Doar introduceți aluatul în el: complet copt nu va lăsa urme pe el.

Pentru crema se bate cu mixerul untul inmuiat cu laptele condensat. Pune crema de unt deoparte, dar nu da la frigider.

Adăugați agar agar în apă rece, puneți amestecul la foc mic și încălziți încet. În același timp, într-un castron, începeți să bateți albușurile cu acid citric într-o spumă densă cu un mixer.

Când granulele de agar-agar sunt complet dizolvate, iar masa începe să semene cu lipiciul în consistență, adăugați zahăr la el, amestecați totul.

Fără a crește focul, așteptați să se topească zahărul. Umeziți o perie de silicon cu apă și ștergeți părțile laterale ale tigaii pentru a îndepărta eventualele cristale de zahăr aderente.

Când zahărul se dizolvă, dați focul, aduceți siropul la fiert și gătiți până se încălzește la 110-112 grade.

Daca nu aveti termometru de bucatarie, verificati siropul dupa 4-5 minute de fierbere: trebuie sa se scurga din lingura intr-o picatura groasa, la final intinzandu-se intr-un fir subtire.

Asigurați-vă că albușurile sunt pufoase într-o spumă densă. Fără a opri mixerul, turnați sirop fierbinte în ele într-un jet subțire. Încercați să nu intrați pe tel.

Bateți masa încă 3-4 minute: ar trebui să se îngroașe și să crească în volum. Fara oprire adaugam crema de unt in portii. Când sufleul este omogen, opriți mixerul.

Acoperiți fundul și părțile laterale ale formei cu diametrul de 22 cm cu folie. Se pune unul dintre prajituri in forma, se pune repede deasupra jumatate din sufleul caldut, se aplatizeaza, se pune al doilea biscuit si sufleul ramas. Aliniază tortul și dă-l la frigider pentru 2 ore.

Pentru comoditate, atunci când asamblați prăjitura, utilizați o folie groasă de acetat, nu alimente. Îl găsești în magazinele de cofetărie.

Pentru glazura, topeste ciocolata si untul in cuptorul cu microunde sau in baie de apa. Faceți acest lucru în mai mulți pași, amestecând ușor pentru ca ciocolata să nu se stratifice. Se răcește ușor glazura.