Paste cu cremă de șampanie
Miscelaneu / / December 31, 2021
Cerne făina de migdale cu zahăr pudră.
Făina de migdale poate fi făcută acasă prin măcinarea migdalelor decojite și uscate într-un robot de bucătărie sau râșniță de cafea.
Pentru cremă, turnați șampanie într-o cratiță și puneți-o pe foc. Se evaporă vinul timp de 10 minute, până când volumul acestuia se reduce la ¼ din cel original. Răciți-l.
Într-un castron mare, combinați albusurile, zahărul și sarea. Pune vasul într-o baie de aburi și, amestecând continuu, încălzim amestecul până când zahărul este complet dizolvat.
Dacă aveți un termometru, măsurați temperatura masei. Cand ajunge la 70 de grade, vasul trebuie scos de pe foc.
Scoateți proteinele fierbinți de la căldură. Bateți-le imediat la o viteză mare de mixer până când s-au răcit la temperatura camerei și formează vârfuri tari.
Reduceți viteza mixerului și, în timp ce amestecați, adăugați câte 2 linguri de unt înmuiat.
Se adauga o noua doza de ulei numai dupa ce cea precedenta s-a dizolvat complet in crema.
Când crema devine omogenă și aerisită, reduceți viteza mixerului la minim și turnați în ea 1 lingură de șampanie evaporată.
Ungeți o prăjitură cu smântână, lipiți-o de a doua și apăsați ușor. Prăjiturile la frigider înainte de a le servi.