Vești bune: oamenii de știință italieni fac primul aluat de pizza adevărat fără drojdie
Miscelaneu / / March 23, 2022
Drojdia este folosită pentru a face aluatul tradițional de pizza italian. Acestea fermentează amestecul, rezultând bulele de aer necesare pentru a crea textura potrivită. Dar din această cauză, persoanele cu alergii la drojdie nu pot mânca felul de mâncare popular.
Soluție potențială a problemei găsite Ernesto Di Maio, om de știință la Universitatea din Napoli cu intoleranță la drojdie. S-a săturat să explice de ce, locuind în Napoli, comandă constant paste și nu pizza.
Ernesto este specialist în materiale și a decis să abordeze problema din punct de vedere profesional. El și-a unit forțele cu Paolo Iaccarino, un student din laboratorul său care se străduiește ca pizzaiolo în weekend (cu alte cuvinte, face pizza la un restaurant local). Ulterior, încă doi cercetători s-au alăturat lucrării.
Împreună și-au dat seama cum să folosească o autoclavă pentru sarcina lor, o mașină folosită de obicei pentru a steriliza instrumentele. În el a fost pus un aluat, format din făină, apă și sare, care a fost apoi „umflat” folosind un gaz comprimat (heliu sau dioxid de carbon). Adăugarea de gaz a necesitat precizie: dacă îl introduci când aluatul este prea uscat sau subțire, se va strica.
În acest proces, oamenii de știință au reușit să facă un aluat care, potrivit lor, corespundea pe deplin aluatului de drojdie ca gust și textură. Deși prepararea unei astfel de pizza necesită mai puțin timp, deoarece nu trebuie să așteptați până când aluatul crește, are și un dezavantaj evident: puțini oameni care doresc să gătească o cină italiană au acces la autoclavă.
Până acum s-au efectuat experimente pe bucăți mici de aluat care sunt introduse într-o autoclavă de laborator. Acum, cercetătorii caută să cumpere o mașină mai mare pentru a face o pizza de 25 cm.
Citeste si🧐
- 5 retete de aluat fara drojdie cu apa, lapte, chefir si smantana
- Cum să faci aluatul perfect pentru pizza: rețete ușoare, inclusiv pe cel al lui Jamie Oliver
- 5 rețete de pizza slabă care sunt la fel de bune ca pizza obișnuită
Cum să înlocuiți tampoanele și tampoanele de unică folosință: 3 produse alternative de igienă feminină
Life Hack: cum să economisiți la achizițiile de pe AliExpress folosind un curs de schimb mai favorabil al dolarului