Ghid gourmet: 7 orașe din Rusia, unde ar trebui să mergi într-un tur gastro-gastronomic
Miscelaneu / / May 31, 2022
Atenție, este periculos să citești pe stomacul gol.
1. Kazan
Va dura mai mult de o săptămână pentru a încerca toate mâncărurile tradiționale tătare. Așa că pentru o excursie gastronomică la Kazan, planificați o vacanță lungă. Și pregătește-te să mănânci multă carne și aluat.
ce sa incerc
- Echpochmak. Nu va trebui să cauți multă vreme această plăcintă cu carne triunghiulară în Kazan: se află atât în meniul cantinelor bugetare, cât și al restaurantelor scumpe. Echpochmak este atât de legendar încât i-a fost ridicat un monument în centrul orașului.
- Beshbarmak. Carnea, tăițeii, ceapa și bulionul bogat sunt ingredientele principale ale acestui fel de mâncare. Prin tradiție, trebuie să-l mănânci cu mâinile, dar dacă nu ești pregătit pentru astfel de experimente, poți folosi o furculiță.
- Kyzdyrma. Friptură cu carne care se mănâncă rece. Carnea de vită, miel, carne de cal sau gâscă poate fi folosită ca bază pentru preparat.
- Kystyby. O pâine subțire, nedospită, umplută cu piure de cartofi sau terci. Kystyby este gătit într-o tigaie fără ulei și este de obicei servit cu ceai.
- Chak-chak. Un alt fel de mâncare pentru ceai, dar de data aceasta dulce. Chak-chak este un aluat prăjit, sub formă de bețișoare sau bile, turnat din belșug cu sirop de miere. Dacă desertul este proaspăt, este moale și se topește literalmente în gură.
2. Irkutsk
Irkutsk este familiar pentru turiști ca o oprire de tranzit pe drumul spre Baikal. Dar chiar dacă scopul principal al călătoriei este de a vedea atracțiile naturale, merită totuși să stai în oraș pentru câteva zile pentru a încerca preparatele din bucătăriile naționale ale popoarelor care trăiesc în Orient Siberia.
ce sa incerc
- Tsuivan. Taitei prajiti cu carne si legume. „Pastele” pentru acest fel de mâncare sunt făcute dintr-o tortilla care este mai întâi gătită la abur și apoi tăiată în fâșii subțiri.
- Buuzy, sunt ipostaze. Rude de găluște, manti și khinkali. Conform unei legende, forma neobișnuită a acestui fel de mâncare a fost inspirată de iurtă - este rotundă și are o gaură de fum deasupra. Bouzele sunt fierte la abur și trebuie să le mâncați cu mâinile, dar mai întâi mușcați de jos pentru a bea bulionul parfumat.
- Sagudai. Aperitiv rece de pește proaspăt crud. Se marina in otet cu ulei, ceapa si condimente.
- Salamat. Supă grasă și foarte neobișnuită. Pentru a o prepara, smantana se fierbe la foc mic, adaugand treptat faina. În acest proces, baza este separată în unt și bulgări de făină. Trebuie să mănânci salamat cu pâine.
- Buhler. O altă ciorbă copioasă, dar de data aceasta cu miel. La bulionul bogat de carne se adaugă uneori numai ceapă și ceapă verde, iar uneori se adaugă și cartofi, roșii și morcovi.
3. Kaliningrad
Istoria Kaliningradului s-a reflectat nu numai în arhitectura sa. Este încă ușor să găsești multe mâncăruri tradiționale germane în meniul restaurantelor orașului. Dar nu trebuie să vă limitați la ei în timpul turului gastro - datorită apropierii de Marea Baltică, orașul are o mulțime de pește proaspăt și rețete neobișnuite din acesta.
ce sa incerc
- Gângănii Königsberg. Chiftele fierte într-un sos cremos cu capere. Garnitura clasică pentru ploșnițe este cartofii, fierți sau piure, și salata de sfeclă roșie.
- Stroganina din bonito. Pește proaspăt congelat feliat subțire servit cu ceapă murată, crutoane, felii de lămâie și sos. Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai populare din Kaliningrad, poate fi găsit în aproape fiecare restaurant.
- Marţipan. E și el în oraș, la fiecare pas. Glazurata, copta, cu coaja de portocala, cu bucatele de nuci – pare imposibil sa incerci tot felul de acest dulce intr-o singura vizita. Dar poți încerca!
- Vânat. Friptura, gulaș, sacadat, stroganina, tartar. Există o fermă mare de reni în regiunea Kaliningrad, așa că carnea acestor animale este ușor de găsit în meniu.
- Königsberg Fleck. Supă tradițională de tripă de vită (parte a stomacului). Bulionul se dovedește a fi gras și bogat - ajută la încălzire toamna și iarna. Pe lângă carne, compoziția include castraveți murați, cartofi, morcovi și ierburi proaspete.
4. Petrozavodsk
Practic nu există preparate din carne în bucătăria kareliană. Dar adesea există pește, ciuperci și fructe de pădure, inclusiv fructe de pădure și afine. O altă caracteristică interesantă este că aluatul pentru produsele din făină de aici este de obicei făcut nu din grâu, ci din făină de secară sau orz.
ce sa incerc
- Porti. Plăcinte deschise din aluat de secară. Umplerea porților poate fi fie sărată, de exemplu, din piure de cartofi, fie dulce, din brânză de vaci, afine, lingonberries și alte fructe de pădure.
- Calaqueitto. Ureche pe lapte sau smântână. Pentru o astfel de ciorbă se folosește pește cu file alb, cum ar fi ruff, whitefish sau cod. Și dacă se adaugă în schimb somon, felul de mâncare se va numi lohikeitto. Un alt tip de supă de pește din Karelia este kalaruoka: în ea, bulionul este trecut prin cărbuni de mesteacăn la sfârșitul gătitului. Acest lucru vă permite să eliminați amărăciunea și să faceți gustul supei mai fraged și mai plăcut.
- Vendace. Acest pește arată ca un hering mic, dar de fapt este o rudă cu peștele alb. În barurile și restaurantele din Petrozavodsk, se servește prăjit până la un maro auriu, iar pe o farfurie se pun sos de lingonberry, felii de lămâie, ceapă murată sau alți aditivi.
- Fructe de pădure. Lingonberries, merisoare, afine, afine, afine și toate - băuturi din fructe, gemuri, deserturi.
- Losyatin. Din această carne se prepară fripturi, tocănițe, chiftele, cotlet și alte preparate în localurile locale.
5. Vladivostok
Bucătăria din Vladivostok a fost influențată de apropierea de mare, Japonia și Coreea. Prin urmare, îi va încânta pe fanii bucătăriilor asiatice și ai fructelor de mare. Pe lângă plimbarea prin unități, ar trebui neapărat să te uiți în supermarketurile de aici: pe rafturi sunt gustări, dulciuri și băuturi neobișnuite.
ce sa incerc
- Fructe de mare. Crabi proaspeți, scoici, stridii, creveți, calmari, midii. Vladivostok este un loc grozav pentru a le mânca până la sațietate.
- Bucătăria chinezească. Localnicii numesc restaurantele cu el „chifanki”. Pe langa wok-ul deja cunoscut, in meniu poti gasi mai multe preparate neasteptate, precum o omleta cu tofu sau oua in caramel.
- Pian-se. Această chiflă coreeană cu aburi este vedeta mâncării stradale locale. Clasicul pian-se cu carne, varză și ceapă are o aromă specifică pe care unii o iubesc și unii o urăsc.
- Scablyanka din cucumaria. Tocană de carne cu un ingredient neobișnuit - moluște de mare.
- Feriga Bracken. Prăjit, marinat, fiert. Feriga din Vladivostok este consumată ca garnitură, folosită ca gustare, adăugată la salate, plăcinte și fripturi.
6. Makhachkala
Dacă Vladivostok este o destinație ideală pentru iubitorii de fructe de mare, Makhachkala va fi apreciat de iubitorii de carne. Si dragilor! Există multe deserturi neobișnuite aici. Cunoscătorilor de ceai le va plăcea și: abundența de ierburi parfumate de munte face posibilă diversificarea soiurilor clasice de negru și verde din Daghestan. Apropo, în Makhachkala există unități dedicate în întregime acestei băuturi.
ce sa incerc
- Khinkal. Acest fel de mâncare, deși similar în compoziție, este foarte diferit de khinkali georgian. Aici bucățile de aluat și carnea se despart una de cealaltă, dar se fierb împreună în bulion. Apoi se scot și se servesc cu sos, ierburi proaspete și bulion turnat într-o farfurie separată.
- Terci de caise. În ciuda numelui, nu există deloc cereale în el. Conform rețetei, în sucul de caise clocotit se introduce un amestec de apă și făină. Serviți terci cu urbech de in sau nuci.
- Bakhukh. Halva de făină, care este făcută din făină, zahăr și unt. Acest desert este de obicei servit de sărbători. Găsirea acesteia într-o cafenea poate fi problematică, este mai bine să te uiți în patiseriile locale.
- plăcintă Botlikh. Produse de patiserie fara drojdie umpluta cu caise si nuci uscate.
- Miracol. Pâine subțire prăjită într-o tigaie uscată. Carnea tocata, organele, dovleacul sotat, verdeata cu oua, branza sau branza de vaci sunt folosite ca umplutura intr-un miracol. Urbech-ul de in este considerat cel mai bun sos pentru acest produs de patiserie, indiferent de umplutură, în Daghestan.
7. Rostov-pe-Don
Rostov-pe-Don este un oraș comercial: în secolul al XVIII-lea, aici a apărut un mare port fluvial, care a fost vizitat de negustori din diferite țări. Ca urmare, aici s-au format multe diaspore. Acest lucru a modelat și bucătăria locală: pe lângă mâncărurile tradiționale din sudul Rusiei, aici este ușor să găsiți mâncăruri din bucătăria armeană, georgiană și daghestană.
ce sa incerc
- Rac de râu. Aceasta este o carte de vizită a lui Rostov-pe-Don. Reteta clasica de raci este fiert cu marar si dafin. Dar încercați și altele: cu curry verde, ciuperci porcini, adjika, mere sau prăjite - nu puteți enumera toate opțiunile.
- Crap. Acest pește din Rostov este umplut cu varză înăbușită și caviar și apoi copt. Uneori, umplutura este consumată ca un fel de mâncare independent sau adăugată la plăcinte.
- Supa de cazac. Bulion de miel cu cartofi, mei și usturoi. Aceasta supa se serveste cu smantana si ou ras.
- Nardek. Este miere de pepene verde. Pentru a-l pregăti, pulpa unui pepene copt se freacă până se omogenizează, se pune pe foc și se fierbe. Se dovedește dulceață dulce vâscoasă.
- Donskaya okroshka. Un detaliu important îl deosebește de rețeta tradițională: în loc de carne sau cârnați, în salată se adaugă pește uscat. Și trebuie să umpleți Don okroshka cu cvas de secară.
În timpul vacanței în regiunea Rostov, nu puteți să nu încercați fructe proaspete locale, inclusiv prune, pere, zherdёly (caise sălbatice) și, cel mai important, struguri. Regiunea este considerată capitala strugurilor autohtoni rusești - acesta este numele soiurilor care au apărut într-un mod natural și își păstrează caracteristicile gustative numai dacă cresc pe o anumită teritoriu. Din boabele lor do stafidele, marmelada și vinurile indigene sunt o nouă tendință în vinificația rusească.