Ce este glutenul și ar trebui să ne fie frică de el

Ce este glutenul

Glutenul sau glutenul este veveriteJ. R. Biesiekierski. Ce este glutenul? / Jurnal de Gastroenterologie și Hepatologie cereale precum secară, grâu, triticale (un hibrid de grâu și secară), orz și ovăz. Durum, corn, emmer, kamut și spelta sunt soiuri de grâu, în timp ce bulgurul, cușcușul și grisul sunt cereale din acesta. Prin urmare și ei conțineDieta fara gluten / Clinica Mayo gluten.

Datorită glutenului, la adăugarea lichidului, aluatul devine o masă elastică, crește și își păstrează forma.

Ce alimente contin gluten

Glutenul se găsește nu numai în toate produsele care conțineJ. R. Biesiekierski. Ce este glutenul? / Jurnal de Gastroenterologie și Hepatologie cereale. Datorită proprietăților sale speciale, se adaugă la preparatele gata preparate pentru a se îmbunătăți gust, textura și rețin umiditatea. Prin urmare, lista de produse este mai largă decât ar părea la prima vedere:

• pâine și produse de panificație;
• Paste;
instagram viewer
• prăjituri și produse de patiserie;
• carne procesată (crnați, carne tocată și altele) și înlocuitorii acesteia;
• inghetata;
• bomboane;
• sosuri și sosuri;
• fulgi;
• amestecuri de supă și bulion;
• chipsuri și alte gustări;
• bere;
• unele medicamente (aici glutenul este folosit ca liant).

Este glutenul periculos

Fara gluten sigurRenunțați la gluten, vă îmbunătățiți sănătatea? / Harvard Health Publishing pentru oameni sanatosi. Acum nu există nicio dovadă că respingerea acestuia poate îmbunătăți cumva starea de bine. Poate că într-o zi oamenii de știință vor învăța ceva nou, dar acum restricții nu au sens.

Cu toate acestea, 20-30% dintre americani au încercat o dietă fără gluten, deși doar 1% este necesar din motive medicale. Este posibil ca celibatul să fie ceea ce a făcut celebritățile atât de populare. Sau poate pentru că produsele fără gluten sunt de obicei mai scumpe și, prin urmare, par a fi mai sănătoase.

În ce condiții nu ar trebui să mănânci gluten?

Este foarte important ca persoanele cu aceste boli să excludă complet glutenul din dietă.

boala celiaca

Este o boală autoimună în care sistemul imunitar reactioneazaBoala celiacă / NHS asupra glutenului și atacă organismul, în primul rând intestinul subțire, unde substanțele utile sunt absorbite în sânge. Din cauza distrugerii organului, acest proces se agravează.

Pentru boala celiaca caracteristică:

• diaree cu un miros deosebit de fetid;
• Dureri de stomac;
• balonare și flatulență;
• constipație;
• oboseală constantă și oboseală crescută;
• pierdere în greutate;
• erupție cutanată cu mâncărime - dermatita herpetiformă Dühring;
• dificultăți de concepție;
• tulburări de vorbire, coordonare și mers - ataxia glutenului;
• întârzierea dezvoltării la copii.

Încă nu există un remediu pentru boala celiacă. Pentru a preveni agravarea stării, trebuie să eliminați complet glutenul din dietă.

Alergie la grâu

Si ea legatAlergia la grâu / Clinica Mayo cu reactia sistemului imunitar, dar de alt tip. O alergie poate fi la toate cerealele sau numai la grâu. În acest din urmă caz, dieta va fi mult mai puțin strictă.

Simptomele sunt similare cu orice altă alergie:

• umflare și mâncărime în gât;
• urticarie sau erupție cutanată;
• congestie nazala;
• durere de cap;
• dificultăți de respirație;
• diaree.

În cazuri severe, se poate dezvolta șoc anafilactic - o afecțiune care pune viața în pericol. Persoana devine palidă, acoperită de sudoare rece lipicioasă. Capul se învârte până la pierderea conștienței, devine dificil să respiri și să înghiți.

Sensibilitate la gluten fără boala celiacă

Intoleranţă cauzeIntoleranță la gluten / Clinica Cleveland simptome asemănătoare bolii celiace: tulburări digestive, oboseală, scădere în greutate și altele. Dar diferența este în mecanism: cu sensibilitate, organismul nu produce anticorpi care ar putea fi detectați în sânge, iar pereții intestinali sunt deteriorați în alt mod.

Motivul exact este încă necunoscut. Poate că o persoană nu împarte unele carbohidrați. Rămâne în intestine și începe să fermenteze, provocând simptome.

O altă presupunere este legată de integritatea peretelui intestinal. În mod normal, din interior, este căptușită cu o membrană mucoasă, care, printre altele, protejează organismul de microbii nocivi. Și la persoanele cu intoleranță, nu face față sarcinii, astfel încât apare inflamația.

Diagnosticul poate fi pus dacă testele pentru boala celiacă și alergii sunt negative, iar un test fără gluten îmbunătățește starea de bine.

Ce să faci dacă crezi că glutenul este rău pentru tine

Dacă crezi că glutenul nu este pentru tine, a lua legaturaCe este glutenul și ce face? / Medicina John Hopkins la un terapeut. El vă va prescrie teste pentru boala celiacă sau alergia la grâu și vă va trimite la un gastroenterolog sau alergolog.

Înainte de a elimina glutenul din alimentație, ar trebui să consultați un specialist CompuneDieta fara gluten / Clinica Mayo plan de masă echilibrat.

La urma urmei, alimentele care conțin gluten sunt o sursă de vitamine B, fibre și alte substanțe benefice. Poate fi necesar să luați suplimente. În plus, înlocuitorii fără gluten conțin adesea mai mult Sahara și grasă decât „originalele”. Prin urmare, ele pot duce la o creștere suplimentară în greutate.