Ce să înlocuiți sosul de soia

Ce să înlocuiți sosul de soia

Prepararea sosului de soia natural este un proces care necesită mai multe luni. După fermentare și maturare, produsul capătă un gust picant profund sărat-dulce, care luminează orice fel de mâncare și marinată. Este dificil de reprodus cu alte ingrediente. Cei mai buni înlocuitori sunt de obicei sosurile și condimentele fermentate, care sunt comune în bucătăria asiatică. Nu se vând în fiecare magazin, dar dau alimentelor acel gust foarte complex numit umami. Iată câteva opțiuni de luat în considerare.

1. Tamari

Acest sos japonez este o rudă apropiată cu sosul de soia. De asemenea, este produs din boabe de soia prin fermentare, dar fără adaos de grâu. Prin urmare, tamari este popular printre persoanele cu boala celiacă - intoleranță. fără gluten.

Acest sos este mai gros, mai închis și mai bogat decât sosul de soia, dar mai puțin sărat. Tamari este perfect pentru sushi, tăiței și legume.

2. sos Worcestershire

Acest sos clasic englezesc are o compoziție lungă care include melasă, hamsii și tamarind. Toate aceste produse îi conferă Worcestershire-ului un gust picant unic. Sosul este mai ascuțit și mai acid și mai puțin sărat decât sosul de soia și este potrivit pentru sosurile groase de salată, marinate de carne, tocane și supe.

3. sos de pește

Sosul de pește este un ingredient important în mâncărurile thailandeze și vietnameze, fără el nu poți găti corect tom yum sau pho bo. Condimentul se face din pește mic sau măruntaiele acestuia, păstrând materiile prime în recipiente închise până la doi ani. Rezultă un lichid transparent sărat, cu gust concentrat și o aromă specifică puternică. Ar trebui adăugat în cantități mici în supe, curry și preparate din carne.

4. Sos de scoici

Un sos dens, lucios, cu gust dulceag, ușor de caramel, se obține prin îngroșarea extractului stridii amidon de porumb și este adesea folosit în bucătăria chineză. De exemplu, se adaugă la umplutura pentru găluște, tăiței prăjiți, legume, pui și fructe de mare gătite în wok. Sosul de stridii, spre deosebire de sosul de peste, nu are un miros puternic, deci este mai versatil.

5. Aminoacizi de cocos

Aminoacizii de cocos sunt nectarul de palmier de cocos fermentat. Ca gust, culoare și textură, aproape că nu se distinge de sosul de soia. În același timp, în aminoacizi de cocos conținea mai puțină sare și nu există grâu și soia în compoziție, deci produsul este considerat mai sănătos.

Oricât de ciudat ar părea, sosul nu are aromă. nucă de cocos, astfel încât se va potrivi cu ușurință în orice fel de mâncare. Aminoacizii de cocos au un gust mai blând decât sosul de soia, așa că este posibil să aveți nevoie de puțin mai mult.

6. pastă de miso

Acest produs, ca și sosul de soia, este produs prin fermentarea boabelor de soia. Există mai multe varietăți de miso, unele pot fi mai picante și mai bogate, altele mai fragede și mai dulci. Dar gustul celor mai multe dintre ele poate fi descris ca fiind sărat și sărat, cu note pământești.

O cantitate mică de paste diluate în apă va face ca supele, tocanele și tofu să aibă un gust mult mai bogat. Încercați să utilizați miso în mai mult decât în ​​mâncăruri tradiționale asiatice. Adăugați doar un pic de condimente la ciuperci prăjite, tocată de burger sau caramel lichid.

7. Glutamat monosodic

Soluția evidentă este înlocuirea sosului de soia umami natural cu umami sintetic. Nu există nimic în acest supliment. periculos, așa că nu ezitați să aruncați un praf în salate, supe și sosuri pentru a le spori gustul. Dacă nu ai glutamat pur, folosește un cub de bulion zdrobit.

8. hamsii

Aceste conserve de pește au un gust sărat foarte strălucitor. Nu este potrivit pentru fiecare fel de mâncare și nu va fi foarte potrivit în mâncarea asiatică. Dar pentru sosuri de salată și tocane groase de carne, aceasta este o opțiune grozavă. Câteva fileuri trebuie transformate într-o pastă cu o furculiță și adăugate la restul ingredientelor, ajustând cantitatea de sare.

9. parmezan

Brânza învechită este un alt potențator natural de aromă și o sursă de umami obișnuită în bucătăria europeană. Parmezanul ras fin va decora aproape orice aperitiv, salate si preparate calde. Și coaja tare de brânză poate fi fiartă în supă de legume pentru a o face mai bogată.

10. Sare

Aceasta este cea mai ușoară opțiune pentru preparatele în care sosul de soia nu este rolul principal. Doar tăiați-l din compoziție și adăugați sare în mâncare. Pentru un gust mai echilibrat, adauga un praf de zahar.

Cum să faci un înlocuitor de sos de soia acasă

Dacă aveți bulion în frigider, faceți pe baza acestuia un sos simplu care să aibă gust de soia. Pentru o variantă vegetariană, în loc de bulion de carne, puteți lua bulion de ciuperci, cel mai bine de la shiitake uscat.

Ingrediente

• 240 ml bulion tare de carne;
• 2 lingurite oțet de mere;
• 2 linguri de otet balsamic;
• ½ linguriță de zahăr;
• 1 praf de piper alb macinat;
• 1 praf de ghimbir macinat;
• 1 praf de usturoi uscat;
• Sarat la gust.

Gătit

Combinați toate ingredientele într-o cratiță mică. În timp ce amestecați, aduceți la fierbere. Se fierbe la foc mediu timp de 15-20 de minute până când amestecul scade la jumătate. Scoateți de pe aragaz și răciți complet.