Cum să gătești o friptură delicioasă acasă: instrucțiuni detaliate

Cum să alegi carnea

Astăzi, friptura se numește carne de porc prăjită, pește și chiar varză. Dar inițial acest cuvânt însemna doar carne de vită. Carnea poate fi luată din diferite părți ale carcasei animalului, cu sau fără os. Total există aproximativ 20 de tipuri de friptură. Cel mai popular:

• ribeye - o bucata moale si grasa din partea subscapulara a carcasei, cea mai usor de gatit.
• Muschiuță sau friptură New York, - file din partea lombară cu o fâșie de grăsime de-a lungul perimetrului și conținutul său scăzut în interior; cel mai parfumat.
• file mignon - o friptură din partea îngustă a mușchiului, adică mușchiul psoas major. Conține mai puține grăsimi, este considerată cea mai moale.
• Chateaubriand - o friptură din partea largă a mușchiului major psoas.
• tibon - o bucată de carne cu os în formă de T. Combină două tipuri de friptură: muschiu și muschi.

Trei criterii te vor ajuta să alegi carne de înaltă calitate în magazin: aspectul, aroma și senzațiile tactile. Vizual, carnea trebuie să fie zmeură (sau roz dacă este congelată) cu straturi albe de grăsime. O culoare gălbuie indică faptul că animalul era bătrân - friptura se poate dovedi prea dură. Dar nu trebuie să vă fie frică de grăsime: aceasta va face carnea mai suculentă și mai moale.

Mirosul ar trebui să fie doar neutru. Orice aromă pronunțată (dulce sau acrișoară) este un semn de învechire. Același lucru se poate spune și despre mirosul de amoniac.

Înainte de a cumpăra, merită să atingeți și carnea. Apăsați ușor pe el și scoateți mâna: o friptură proaspătă va reveni rapid la forma inițială. Și degetele nu trebuie să se lipească de carne.

Cum să alegi gradul de prăjire

Există șase opțiuni de gătit. Ele diferă prin temperatura cărnii din interiorul fripturii, aspectul acesteia în context, textură și gust.

1. Brut / Albastru Rar / Extra Rar. Carnea se prajeste doar pe exterior, iar in interior ramane cruda. Temperatura în centru este de la 38 °С. Se gătește mai repede decât altele - aproximativ un minut și jumătate pe fiecare parte.
2. Rar. Centrul este deja mai cald - de la 48 ° C și mai sus, dar încă nu este prăjit și roșu. Grăsimea de aici nu are timp să se topească, așa că această prăjire este mai potrivită pentru tipurile slabe de friptură.
3. Rar mediu. Temperatura - de la 52 ° С. Nuanța fripturii din centru devine mai roz. Grăsimea este deja topită, dar nu are timp să curgă, așa că carnea este deosebit de suculentă.
4. Mediu. Centrul este roz, carnea este caldă - de la 58 ° C, în timp ce este încă suculentă și aromată.
5. Păi mediu. O astfel de friptură în context este aproape complet gri-maro, există o nuanță roz deschis doar în centru. Dacă există puțină grăsime în carne, aceasta poate fi uscată. Temperatura - de la 63 ° С.
6. bine făcut. Centru complet gri-maro, carnea poate fi dură și uscată. Temperatura - de la 72 ° С.

Primele două variante pot fi periculoase din punct de vedere sanitar. Prin urmare, este mai bine să nu le folosiți dacă nu sunteți sigur de calitatea și originea cărnii.

Puteți controla gradul de prăjire în timpul gătitului folosind un termometru cu ac. Și dacă nu este acolo, mâna va salva. Raw și Rare sunt similare ca densitate cu mușchiul de la baza degetului mare într-o stare relaxată. Mediu Rar - același mușchi, dar în tensiune ușoară. Pentru a obține acest lucru, strângeți vârfurile degetului mare și arătător. Pentru a simula prăjirea medie, conectați degetul mare deja cu cel din mijloc, pentru Medium Well - cu degetul inelar, pentru Well Done - cu degetul mic.

Cum se prepară o friptură pentru prăjire

1. tăiați carnea. Bucățile ar trebui să fie suficient de groase - de la 2,5 la 5 centimetri. Este mai bine să țineți cuțitul perpendicular pe fibre - va fi mai ușor de tăiat.
2. Așteptați ca carnea să ajungă la temperatura camerei. Apoi se va găti uniform. Scoateți friptura din frigider cu cel puțin o oră înainte de a o găti. Iar dacă nu ai timp, îl poți înveli cu folie alimentară și ții timp de un minut sub jet de apă caldă.
3. Murat. Dar numai dacă se dorește. Puteți găti deloc fără condimente: acest lucru va păstra gustul natural al cărnii, pentru care este prețuită friptura clasică. Sarea și piperul sunt cele mai bune chiar înainte de prăjire sau chiar înainte de servire. Dacă sarea este adăugată mai devreme, aceasta poate trage umezeala din carne. Atunci friptura va fi tare.
4. Uscați carnea. Cu un prosop de hârtie obișnuit. Acest lucru este necesar pentru a evita gătirea bruscă a fripturii.
   Lasă-l să se odihnească. Lăsați carnea uscată să stea o jumătate de oră pe masa din bucătărie. În acest timp, în jurul marginilor va apărea o crustă subțire, ceea ce va ajuta să păstrați mai mult suc în interior.

Cum să gătești o friptură într-o tigaie

În primul rând, este important să alegeți preparatele potrivite. De ea depind în mare măsură uniformitatea prăjirii, suculenta cărnii și culoarea frumoasă a crustei. Tigaia trebuie să aibă un fund dens și gros - aceasta menține temperatura dorită mult timp după încălzire. Și este mai bine să fie și nervurat: apoi sucul care curge se va acumula în adâncituri, iar carnea se va prăji și nu va lâncezi. Material ideal pentru tigaie pentru fripturi conteaza fontă: are o conductivitate termică ridicată și proprietăți naturale antiaderente. Când mâncărurile sunt găsite, puteți trece la gătit.

1. Încinge tigaia. Astfel încât o picătură de apă care cade la suprafață se evaporă instantaneu. Acest lucru durează de obicei 10 minute, dar puteți ține tigaia goală pe foc mai mult pentru a fi în siguranță. Dacă puneți o friptură pe un fel de mâncare rece sau abia caldă, aceasta va începe să lâncezeze.
2. Ungeți carnea cu un strat subțire de ulei. Acest lucru va ajuta ca temperatura să se distribuie uniform în toată friptura. Dar dacă suprafața tigaii este antiaderentă și friptura în sine este grasă, poți sări peste acest pas.
3. Se prăjește până devine crocant. Puneți friptura în tigaie și gătiți 1-2 minute pe fiecare parte. În acest timp, ar trebui să apară o crustă de culoarea caramelului. Va „sigila” umezeala din interior, iar vasul va deveni mai suculent.
4. Reduceți căldura și aduceți la fierbere. Trebuie să prăjiți friptura, întorcând-o constant dintr-o parte în cealaltă. Aproximativ o dată la 15 secunde. Timpul maxim de prăjire este de 7 minute pe fiecare parte. Un termometru sau un deget va ajuta la controlul gradului de pregătire. Dar este mai bine să lăsați furculița sau cuțitul deoparte: carnea străpungătoare este plină de scurgeri de suc.
5. Adaugă arome. Dacă doriți să faceți gustul cărnii mai multifațetat, puneți în tigaie unt, usturoi, o crenguță de rozmarin, cimbru sau orice altă combinație de ierburi și condimente după gust, cu jumătate de minut înainte de gătit. Acest pas este util mai ales dacă friptura are un conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi filet mignon sau chateaubriand - untul parfumat o va face mai suculentă.

Pentru a simplifica prepararea unei fripturi într-o tavă va permite cuptorul. În ea, puteți încălzi uniform carnea înainte de prăjire sau o aduceți la starea dorită la sfârșit. În primul caz, setați cuptorul la 90 - 95 ° C, puneți friptura pe o foaie de copt și lăsați să se rumenească o jumătate de oră. Apoi scoateți-l și gătiți după schema clasică.

În al doilea caz, cuptorul trebuie să fie puternic încălzit - până la 230 ° C. Prăjiți rapid friptura în tigaie până devine crocantă, apoi transferați-o într-o tavă de copt sau vas și puneți-o în dulap. Apropo, dacă tava este din fontă sau alt material potrivit pentru coacere, puteți lăsa carnea în ea. Se tine la cuptor 4-14 minute: timpul maxim corespunde unei fripturi bine facute.

Cum să gătești o friptură pe un grătar electric

Aici procesul este mai rapid. Nu este nevoie să mențineți o temperatură constantă a căldurii și să întoarceți carnea - dispozitivul în sine se va ocupa de totul.

1. Aprindeți grătarul. Setați temperatura la 200-270°C și așteptați ca panourile să se încălzească.
2. Întindeți friptura. Poti chiar si doua bucati in acelasi timp, daca dimensiunea gratarului o permite.
3. închideți capacul. Deci carnea va fi prăjită pe ambele părți deodată. În consecință, timpul de gătire poate fi redus. În 7 minute, friptura va fi gătită pe ambele părți la gradul de Bine Făcută.
4. răsuciți carnea. Un pas optional care va ajuta sa dea fripturii un aspect de restaurant. Aproximativ la jumătatea gătitului, deschideți capacul și mutați carnea astfel încât fâșiile de grătar să fie într-un unghi diferit - ca urmare, ar trebui să se formeze o rețea pe crustă.

Cum se prepară o friptură pentru servire

1. Lasam carnea sa se odihneasca cateva minute.. În acest timp, toate părțile fripturii vor fi înmuiate cu suc, și nu doar miezul. Va deveni mai moale. Este mai bine să întindeți carnea fierbinte pe o placă de lemn sau o farfurie caldă - în acest fel se va răci mai încet.
2. Adăugați condimente. În timp ce friptura se odihnește, o puteți asezona cu sare și piper. O crenguță de rozmarin, cimbru sau oregano va ajuta și la diversificarea gustului: puneți-le direct pe carne - va absorbi toate aromele.
3. Se încălzește o farfurie de servire. Friptura trebuie consumată fierbinte. Pentru a preveni răcirea, este mai bine să încălzești și vasele de servire.