Cum de a gusta vinul
Sfaturi / / December 19, 2019
Vin bun, muzica cum ar fi. Din păcate, pentru a evalua gustul și aroma vinului nu poate toate. Din fericire, pentru a înțelege vinurile nu trebuie să fie un degustător profesionist.
Va oferim șase reguli care vă vor ajuta să vă simțiți vinurile muzica mai luminoase. Pe lângă cele șase exerciții care vor ajuta la „pompă“ abilitățile de degustare.
Regula numărul unu: corpul
Ce este „corpul“ de vin?
„Corpul“ de vin - una dintre principalele sale caracteristici, este important să se stabilească dacă vinul alimentar. Acest lucru nu este gustul sau aroma. „Corpul“ de vin - este mai degrabă un sentiment de modul în care vinul este „grele“, polnovkusnoe.
„Greutatea“ a vinului depinde de vâscozitatea, densitatea și ductilitate, iar aceste cifre sunt, la rândul lor, - cu privire la cantitatea de alcool din vin și zahăr. Amintiți-vă, de alcool in gura mea simțit mai gros, mai densă decât apa obișnuită. conținutul de alcool - este criteriul de conducere pentru determinarea „telnosti“ vin.
Cel mai simplu mod de a „cântări“ vinul - să se uite la etichetă, în cazul în care procentul de alcool. vin Srednetelnoe conține aproximativ 13,5% din alcool, în legătură cu această concentrație vin mai mică de 13% pot fi considerate lumină, și mai mult de 14% - grele.
„Corpul“ este important in alegerea vinului pentru un anumit fel de mâncare. În mestecare produse similare cu percepția „corpului“ vin, așa că aici sunt o regulă simplă: bricheta vasului, cu atât mai bine vinul. Și invers: antena de mai multă grăsime și nutritive, Foto polnovkusnee, și anume cu un conținut ridicat de alcool, vinul ar trebui să fie.
Exercitiu una: definesc vinul „telnost“
Echipament:
- 4 cani;
- 60 ml de lapte degresat;
- 60 ml de lapte de 2%;
- 60 ml de 3,25% lapte (integral);
- 60 ml de smântână.
Luați în gură rândul său, prima înghițitură de lapte degresat și apoi conținutul de grăsime din lapte de 2%, lapte integral, și în cele din urmă crema. Nu înghiți imediat, încercați să se simtă fiecare structură de produs, pentru a asculta sentimentele tale. Veți observa că laptele degresat este aproape nu a simțit, în timp ce densitatea de crema simțit imediat. La fel cu vinul: „corpul“ de vinuri ușoare, cu conținut de alcool redus slab, iar „corpul“ de vinuri cu un conținut ridicat de alcool și zahăr, pe de altă parte, dens si greu.
Gradation vinurilor albe „telnosti“ (de la cele mai usoare la cele mai grele)
- Din nordul Italiei Pinot Grigio: 2011 Tiefenbrunner;
- Noua Zeelandă Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
- Alb Burgundia: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
- Barrel-fermentate Chardonnay: 2010 Rodney Strong Sonoma County.
Gradație vinurilor roșii de „telnosti“:
- Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
- California Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
- Chianti Classico: 2009 La Maialina;
- Zinfandel: 2010 Ridge East Bench.
Regula doi: taninuri
Ce sunt taninuri?
Taninurile - substanță fenolic este conținută în viță de vie, fasole și struguri piele. Acestea protejează plantele de efectele nocive ale mediului înconjurător, și vinul - de la oxidare. Aceasta taninuri determină în mare măsură aceste caracteristici de vin (in special rosu), ca gust, aromă și de îmbătrânire.
Taninuri provoca gura uscată, care poate fi plăcută (vin armonios) blând și rigid, liant. De aceea, noi spunem că taninurile creează textura vinului de la „greu“ la „catifelat“.
În ceea ce privește combinația de vin și produse alimentare, vysokotaninnye vin bine adaptate pentru preparate din carne: efectul de taninuri grăsimi „suprima“ tăbăcire, și ei, la rândul său, reduce percepția taninuri. Astfel, mai mult decât o structură fibroasă are carne (vită sau vânat, la gratar), cu atât mai mult vin astringent este nevoie.
Exercitarea Doi: determină tanin
Echipament:
- 3 cesti;
- 3 pungi de ceai negru;
- apă la fierbere;
- cronometru.
Se toarnă apă fierbinte 250 ml în fiecare dintre cupe, dip-le în 1 sac de ceai și porni cronometrul. După 2 minute, se scoate punga de ceai din cană întâi, după 4 minute - de-al doilea, și în cele din urmă, după 8 minute de la a treia. Se lasă să se răcească ceai.
Cu cât prepara ceai, deci este mai greu și mai puternic decât el, cu atât mai mult senzația astringent în cauzele gurii. Similar cu vin: cât este mai mare concentrația de tanin, vinul mai tartă.
Absolvire vinuri Taninuri:
- Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
- California Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
- Bordeaux: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.
Regula Trei: aciditate
Ce este aciditatea?
Aciditate - una dintre principalele caracteristici ale vinului, esența ei. În struguri tartric conținut, acid malic și citric, în plus, în timpul procesului de vinificație sunt selectate și alți acizi (acid lactic, acid acetic). Toate acestea și de a crea sentimentul de prospețime, care se numește aciditate.
Aciditatea vinului depinde de soiul de struguri, clima și solul în cazul în care acesta este crescut. Decât strugurii dulci (mai mature), mai mică aciditate. Prin urmare, din struguri crescuți în zonele mai reci, se transformă vinul foarte acid. Total alocat trei niveluri de aciditate: mici, medii și mari.
Aciditatea poate simți limba - receptorii gustative situate pe ea (în special în părțile laterale), de a crea un sentiment de tartness, amărăciune și, uneori, chiar și furnicături ușoare. Aciditate stimulează salivarea și alimentează apetitul, principalul lucru pentru a alege vinul potrivit pentru a merge cu cina.
În acest scop, trebuie amintit că, în primul rând, aciditatea vinului echilibrează grăsimea, și în al doilea rând, blocuri de sare. Pur și simplu pune, alimentele mai grase, mai ales vinul acid ar trebui să fie, și feluri de mâncare mai savuroase, mai puțin senzația de aciditate.
Exercitiul Trei: determină aciditatea
Echipament:
- 5 cesti;
- apă;
- 1 portocala;
- 1 grapefruit;
- 1 lamaie;
- 1 var.
Se toarnă primul pahar de apă; în al doilea rând - proaspăt stors suc de portocale; al treilea - grapefruit; a patra - lamaie; și a cincea - suc de lămâie. În primul rând, să ia o înghițitură de apă, apoi se adaugă un pahar de apă în primul rând, suc de portocale, suc de grepfrut, apoi etc. Vei vedea cum crește aciditatea, și în cele din urmă ajunge la punctul în care este prea acru. Aciditate asigură vigoarea și claritatea vinului, proprietăți răcoritoare de vin depind de nivelul său.
Absolvire vinuri aciditate:
- Marsanne: 2011 Qupé;
- Sauvignon Blanc: 2011 Brander Mos Ynez Valley;
- Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent.
Regula Patru: dulceață
De ce dau vina pe dulceața?
Strugurii conține zahăr, care este în momentul de fermentație este transformat în alcool. Când se întâmplă acest lucru complet, adică, întreaga cantitate de zahăr este transformat în alcool, dulceața vinului nu se simte, și se numește „uscat“, adică neîndulcit. Dacă dulceața un mic cadou, vinul este considerat „semi-uscat“, iar în cazul în care se pronunță, - „desert“.
Dulceața - caracteristicile gustative ale vinului, primul lucru pe care îl simt ca a lua o înghițitură de băutură, gradul de dulceață. În plus, după cum sa menționat deja, dulceața depinde de „corpul“ de vin.
Exercitiul Patru: determina dulceața
Echipament:
- un pahar de apă;
- 2 lămâi;
- 1 cană de zahăr.
Stoarce sucul de lamaie in apa. Se amestecă. Apoi se adaugă într-un pahar de 1 linguriță de zahăr, ceea ce face după fiecare înghițitură mică. Continua atâta timp cât băutura nu va fi echilibrat în termeni de dulceață și acid. Deci ai învățat pentru a determina nivelul de zahăr rezidual în vin și veți vedea că aciditatea crescută poate „masca“ dulceața.
Absolvire vinuri din „uscat“ la „dulce“:
- Dry Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg TROCKEN;
- Off-uscat Riesling: 2011 Hexamer Kabinett;
- Dulce Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.
Regula Cinci: parfum
Ce determină aroma vinului?
De la fermentare și condițiile de îmbătrânire, care este, ce fel de soi de struguri, acesta este crescut, cât de mult de soare și de umiditate devine într-un sol, și, de asemenea, cu privire la modul de a face și stoca vin.
Descrie și definesc aroma vinului este foarte dificil. Percepția de mirosuri - mai mult decât în mod individual gust, ci pentru că o grămadă de același vin poate fi descrisă în moduri diferite. Dar chiar și aici există anumite reguli pe care trebuie să se agită ușor de sticlă, vinul într-un cerc „poskolzit“ pe pereți și, prin urmare, amestecat cu aer, apoi aduce la nas și inhalate lui. În plus, de a comunica cu somelieri și magazine de vin la vânzători pentru a crește vocabularul și să fie capabil să descrie chiar și „vin cu un nas foarte lung.“
Exercitiul cinci: determina aroma
Echipament:
- prune chineză;
- ciuperci;
- bacon;
- salvie;
- zmeura;
- frunze de coacaze negre;
- var zest;
- floare portocalie.
Exercitarea ar trebui să fie efectuate cu ochii închiși. Cere pe cineva să se răspândească ciuperci, zmeură, salvie și alte „arome“ în fața ta la întâmplare și să încerce să recunoască fiecare dintre ele de miros.
Absolvire degustare arome:
Floral (un parfum de flori - iasomie, crin, portocală amară, și altele)
- Loire Cabernet Franc: 2011 Chais Sf. Laurent Chinon (salvie);
- Moscato d'Asti: 2011 Bera (floare de portocal-apă);
- Riesling australian: 2011 Rolf Binder Luminăția Riesling (var coaja);
- Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Réserve (lychee);
Fructe (cu aroma de fructe)
- Zinfandel: 2010 Foxglove (zmeura);
- California Cabernet amestec: 2009 Justin Isosceles (Cassis);
Cimbru (având un miros puternic, persistent)
- Red Burgundia: 2009 Pierre Morey Monthelie (ciuperci);
- Coasta Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (bacon);
- Riesling german: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (rocă);
- Left Bank Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (talaș creion).
Regula Șase: Stejar
Ce este Barrick?
Barrick - un butoi în care este în vârstă de vin. În consecință, Barrick ca un proces - este întoarcerea substanțelor lor de lemn vina. butoaie de stejar sunt de obicei folosite de stejar poate fi ajustat gustul, textura și aroma vinului. Deci, vin poate, la fel ca Genie a lămpii pentru a produce o arome de stejar, special pâine prăjită de vanilie, pâine prăjită, cafea, cuișoare, tutun și altele.
lemn de stejar este destul de poros - vin se evaporă încet. baricuri de stejar poate „băutură“ până la 11 de litri de vin.
Exercițiu Șase: definesc Barrick-consistență
Echipament:
- muesli (cereale sau inele);
- bezele;
- gratar.
Mash fulgi în praf. Bucurați-vă de mirosul lor. Veți găsi note generale aceste vinuri albe ca Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, Alb Burgundia: 2010 Joseph Drouhin Meursault și California Chardonnay: 2010 La Sonoma Coast Crema Chardonnay.
Apoi se prăjește carnea foc și bezele deschis (nu ușor, astfel ca ars) - veți vedea ce baric de vinuri Siciliană Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macie și Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth.
(prin, Ilustrații, Julia Rothman (Julia Rothman))