Trebuie să clătesc orezul înainte de a găti?

Bucătarii profesioniști spală orezul?

Experți culinari considera: Clătirea orezului înainte de gătit va reduce cantitatea de amidon care provine din boabe și va face apa tulbure. Este amidon gratuit sau amiloza, care se depune la suprafața cerealelor în timpul prelucrării materiilor prime.

Prin urmare, dacă vasul finit ar trebui să fie sfărâmicios, atunci bucătarii recomandă clătirea în prealabil a orezului. Dar dacă în cele din urmă doriți să obțineți o textură cremoasă lipicioasă, de exemplu în risotto, paella sau budinca de orez, nu se recomanda clatirea boabelor.

Orezul devine mai puțin lipicios dacă este spălat?

Pentru a afla, experți am luat trei tipuri de orez (lipicios, bob mediu și iasomie) de la același producător și a comparat modul în care clătirea afectează lipiciitatea și duritatea boabelor. Boabele fie nu au fost spălate deloc, fie au fost clătite de trei sau zece ori cu apă plată.

Contrar a ceea ce cred bucătarii, clătirea nu afectează lipiciitatea sau duritatea orezului.

Conform rezultatelor experimentelor de laborator, lipiciitatea orezului nu se datorează amilozei de suprafață, ci unei alte - amilopectina. Este leșiat, adică trece din boabe în lichid, în timpul gătitului, iar cantitatea sa este afectată de tipul de cereale.

Astfel, lipiciitatea orezului depinde în primul rând de soiuri, și nu dacă este spălat înainte de gătit sau nu. Potrivit studiului, această proprietate a fost cea mai pronunțată la orezul lipicios, în timp ce boabele medii și iasomia s-au dovedit a fi mai dure.

Poți scăpa de bacterii spălând orezul?

Nu. Bacteriile sunt ucise numai la temperaturi ridicate în timpul tratamentului termic. Cu toate acestea, gătirea orezului nu distruge sporii Bacillus cereus, un bacil ceros care cauze tulburări digestive. Ele devin active și încep să se înmulțească rapid dacă depozitați mult timp orez fiert sau clătit la temperatura camerei. Toxinele produse de aceste bacterii nu pot fi eliminate prin gătit sau reîncălzire. Prin urmare, orezul umed sau gătit trebuie păstrat la frigider.

Ar trebui să spălați orezul înainte de a găti?

În mod tradițional, orezul era spălat pentru a îndepărta praful, insectele, pietricelele mici și bucățile de coajă care rămân după decorticarea boabelor. Prin urmare, dacă cerealele sunt furnizate din regiuni în care prelucrarea materiilor prime nu este monitorizată foarte atent, nu va fi de prisos să le clătiți înainte de gătit.

În prezent, plasticul este utilizat intens în lanțul de aprovizionare, iar produsele, inclusiv orezul, ajung în ele microplastic. Nu contează în ce ambalaj - plastic sau hârtie - cerealele ajung pe raftul magazinului. În ambele cazuri, conține aceeași cantitate de microplastice. În plus, orezul instant pregătit conține de patru ori mai mult decât orezul nefiert. Dar dacă boabele sunt spălate, aceasta Pot fi Îndepărtați până la 20% plastic din orezul nefiert și până la 40% din orezul pre-gătit.

De asemenea, spălarea permite elimina aproximativ 90% biodisponibil din orez arsenic. Nivelul conținutului său în cereale este destul de ridicat, deși acest lucru depinde de regiunea de origine, varietate și metoda de preparare. Prin urmare, este mai bine să mâncați o varietate de cereale și să clătiți orezul înainte de gătit. În plus, luați în considerare că arsenul este prezent și în produsele din orez, precum prăjiturile, biscuiții, prăjiturile și făina, precum și în algele marine, fructele de mare și legumele.

Pe lângă arsenicul din orez poate sa Metalele grele precum plumbul și cadmiul sunt de asemenea prezente. Clătirea fasolei înainte de gătire reduce nivelul acestor substanțe cu 7–20%.

Dar, în același timp, o cantitate mare de substanțe utile, cum ar fi cuprul, sunt spălate din cereale, fier, zinc, vanadiu. Dacă orezul asigură un procent mic din aportul zilnic de elemente esențiale, acesta nu va avea un impact grav asupra sănătății. Dar dacă mănânci cantități mari de orez spălat bine în fiecare zi, calitatea ta nutrițională generală poate avea de suferit.