Cel mai roșu borș cu carne de vită: rețetă de la bucătar

In acest secțiune vorbim despre feluri de mâncare care au fost pregătite în familiile autorilor noștri de foarte mult timp.

Niciodată în viața mea, slavă Domnului, n-am auzit de la un bărbat acest lucru înfuriant sacramental: „Dar borșul mamei e mai roșu!” Unul, însă, spunea că borșul lui era mai roșu personal. Dar venind din gura unui bucătar de rang a cincea, acest lucru nu suna ca o depreciere capricioasă a consumatorului, ci ca o invitație la cină combinată cu o clasă de master.

După ce am observat procesul și am gustat rezultatul, am ajuns la concluzia că bucătarului ar trebui să i se acorde imediat cea de-a șasea categorie, care este și cea mai înaltă. Și mi-am făcut câteva note utile despre culoarea borșului.

În primul rând, sfecla ar trebui să fie dulci și strălucitoare și nu ceva plictisitor cu vene albe de la raftul celui mai apropiat supermarket.

În al doilea rând, borșul nu tolerează să fie fiert. Din această cauză, încetează să mai fie rubin și devine roșu.

Și în al treilea rând, pentru ca sfecla să elibereze în mod activ culorile, trebuie să existe suficient acid în farfurie.

Începând cu pasul „pune carnea în apă” este mai rapid și mai ușor. Dar asigurați-vă că încercați cândva să faceți acest borș gătind în prealabil un bulion bogat din oase și rădăcini prăjite!

Luați un kilogram și jumătate de oase de vită, o ceapă tăiată în jumătate și morcovi tăiați grosier și coaceți totul la cuptor la 240°C până se rumenesc corespunzător. Se pune intr-o cratita, se adauga apa cat sa acopere continutul si se aduce la fierbere. Se toarnă apa clocotită împreună cu spuma și se gătesc oasele cu legume în a doua apă timp de cel puțin câteva ore - la foc mic, astfel încât abia să gâlgâie. Strecurați bulionul întunecat rezultat și adăugați carnea la el.