Cum de a gusta bere, să-l iubesc

1. Implicați toată experiența existentă

Prima impresie a berii este rareori placuta. Bere amărăciune - o senzație de gust, care poate aprecia doar în timp. După ce sa obișnuit cu el, ești în integralitatea lor începe să perceapă gustul de malț și fructe mirosurile care apar în procesul de fermentare. Nu-mi amintesc că acum câțiva ani vorbește retracta bere încercați. Dintr-o dată te trezești în curiozitate.

Bazați de context

Orice degustare are loc într-un anumit mediu. Fresh Pilsner niciodată nu par atât de bune ca în după-amiaza de o zi fierbinte de vară. Dar Imperial Stout în această situație este inoportun.

Berea cere ca el sa apropiat cu o anumită stare de spirit și să implice toate simțurile.

Dacă-l bea dintr-un pahar înconjurat de prieteni, senzație de numai intensificat. Vinul dă rezultate diferite în funcție de faptul dacă aveți o răceală sau sănătos. stare proasta, oboseala, sau, dimpotrivă, sentimente fericit joacă de asemenea un rol. Nu ar trebui să fie actualizate, și condițiile meteorologice.

Unele umiditate influență chiar. Dacă gust India Pale Ale, în care frigul-hopping îmbunătățit aroma, este necesar să se cunoască mai bine ce miroase răspândit în aer uscat.

Nu uita despre compatibilitatea produselor

Desigur, gustul berii are un impact aperitiv. În primul rând, acest lucru se datorează unor cauze fiziologice. Cantitatea de saliva produsă sau modificarea pH-ului afectează mestecare.

Unele produse accentuează anumite proprietăți ale berii, iar altele l deschide cu o parte complet diferit. Unele pot fi numite produse de bere universale și specifice necesare pentru alții.

Classical includ astfel de combinații:

• Usturoi și ierburi aromatice (cum ar fi busuioc sau pătrunjel) profitabil accentuează tot felul de bere de grâu.
• Pale Ale poate foarte avantajos combinat cu crema sau dulciuri, cum ar fi inghetata.
• India Pale Ale (IPA) este un complement perfect pentru tort.
• Saison bere belgiană a făcut să se combine cu carne de pui.

Uneori, berea dezvăluie cele mai bune calități sale numai împreună cu un anumit fel de mâncare. De exemplu, berea afumată ajunge palatabilitatii vârfului său în cazul în care gustare varză acră sale.

Există o regulă nescrisă: soiuri de bere clasice ale unei anumite regiuni sau țări se potrivesc perfect cu mâncăruri tradiționale din aceeași țară.

2. Priviți cu atenție la bere

Familiarizarea cu berea incepe cu un design și design de ambalaj. În sine, berea - acesta este un lichid, ascuns de lume în sticle, care vin în diferite forme: subțire cu gâtul lung, sau ghemuit și burtos, care este tipic pentru belgian Tripel. Unii producători de bere sunt pariuri pe formularele originale.

Dar, desigur, forma sticlei pe gust Berea nu afectează în nici un fel. Dar culoarea sticlei este foarte importantă. În primul rând, sticla este absolut nu reacționează cu berea, astfel încât gustul acesta din urmă este menținut în forma sa originală. Și în al doilea rând, sticla maro închis protejează împotriva radiațiilor ultraviolete bere mai bine decât verde.

Observați culoarea

culoarea băuturii într-o anumită măsură, poate servi ca referință. În cazul în care berea este luminos și clar, este o șansă foarte bine că îi lipsește aroma de cereale și accentul va fi pus pe note proaspete. Bere cu o culoare mai pronunțată - de la paie la chihlimbar - demonstrează adesea aromă de malț, amintind oarecum de caramel, biscuiți și fructe uscate. Berea neagră pe care le puteți simți gustul de fum, cafea, ciocolată de intensitate variabilă.

Evaluați densitatea

Culoarea berii nu ne-au spus despre conținutul de zahăr în el, dar acest lucru poate fi judecat prin observarea modului în care berea este turnat în pahare. Imperial Stout și unele Tripel turnare jet vâscos cum ar fi sirop. Nu este o coincidență stouts, uneori, în glumă mentionat ca „ulei“, nu numai din cauza culorii, dar, de asemenea, din cauza viscozității. În cazul în care se agită ușor un pahar cu bere, ceva pe zidurile sale rămân urme uleioase.

În general, mai mare densitatea de băutură, cu atât mai intensă aroma, și vice-versa.

Atenție la spumă

Spuma conferă berii un aspect nobil și vă permite să facă unele concluzii cu privire la aceasta. Aspectul și proprietățile spumei este afectată de mai mulți factori, în special - materia primă principală pentru bere.

Includerea în boabe de malț neproroschennyh crește densitatea spumei, datorită faptului că bulele devin mai mici. Adăugarea de ovăz permite spumei să păstreze forma. Hamei substanțe rășinoase bogate, jucând rolul unui agent activ de suprafață care afectează durabilitatea bulelor.

Nu uita despre proiectul

reziduuri de bere care conțin nefiltrate și nepasteurizate drojdie de bere. Acest lucru este normal. Sticle cu bere sunt cel mai bine stocate într-o poziție verticală, astfel încât precipitatul a fost amestecat cu conținutul. Berei în pahare, lăsați o cantitate mică în sticlă.

Turbiditate normal pentru unele beri care conțin proteine ​​de grâu, de exemplu Weizen. Cu toate acestea, în cele mai multe alte tipuri de bere nu este de dorit. Rata de bere până la lumină.

3. Simțiți mirosul de bere

Se toarnă berea în pahar și se agită ușor într-o mișcare circulară. Nu respira prea adânc. Pentru a evalua mirosul este mai bine pentru a face câteva respirații scurte, ca și cum ar sniffing. Se repetă acest lucru de câteva ori, încercând să discearnă toate nuanțele de gust.

Berea poate conține mii de diferite molecule aromatice, care suntem capabili să recunoască cu ajutorul simțul mirosului sau atingere. Ele sunt în mod natural eliberate în aer de la suprafața lichidului, în special dacă spuma de bere.

Temperatura Rate

Temperatura de bere joacă un rol important în timpul degustării. Ca regulă generală, temperatura ideala pentru consumul de bere - 8-10 grade. Bere cu malț întuneric (îndesat, porter), este mai bine să se utilizeze mai cald.

Dacă gusta Stout, apoi se simt imediat mirosul de boabe de cafea prăjită. Pentru a manifesta aroma de ciocolata, un pic mai mult este necesară pentru a crește temperatura băuturii.

Conectați-vă imaginația

Mirosul poate provoca amintiri ale creierului. Dacă bei o bere de lumină, care se încălzește, vă permite să vă simțiți nuanțele pe bază de plante, se poate imagina cu ușurință un câmp acoperit cu urechi coapte.

Bere degustare, un tur al memoriei sale, numindu-l imaginea nu este foarte plăcut sau amintiri.

Poate note de ciocolată în băutură vă va aminti de mama lui plăcintă. Și mirosul de sulf nu este corespunzătoare întotdeauna în bere, va face să vă amintiți coop de pui în curtea din spate, în zilele fericite ale copilăriei. Imaginatia va adăuga entuziasm la degustare dumneavoastră.

Nu intrați în panică!

Nu vă faceți griji dacă nu se poate prinde acele mirosuri care sunt atât de admirate de prietenii tăi. Poate că aceste mirosuri nu te asocia cu orice antecedente personale. Daca nu sunteti un profesionist, nu este atât de mult de o șansă că simțul mirosului - cele mai avansate simțurile.

Formarea de noi conexiuni neuronale din creier necesită o practică constantă. Treptat, veți învăța să distingă, să recunoască și mirosuri neclasificare. Analiza senzațiilor - una dintre cele mai dificile sarcini, mai ales dacă trebuie să gust o duzină de beri.

4. Încercați gusturile de bere

Vine cel mai important moment de degustare! Inițial, nervii senzoriale ale cavității orale care răspund la temperatura de bere. Apoi ia limba Baston. El este presărat cu mai mult de 10 de mii de papilele gustative. Pentru o lungă perioadă de timp sa crezut că ei se specializează în gusturi individuale, în funcție de locația de pe o anumită zonă de limbă. Sa dovedit că nu este. Doar gust senzații apar unul după altul, pe măsură ce mutați băutura în gură.

Determina ce se simte limba

Printre gusturile de bază sunt dulce, sărat, amar, acru și umami. Acesta din urmă nu are un pic de gust special, dar îmbunătățește tot restul. De fapt, suntem capabili să distingă nuanțe mai subtile, ca parte a gusturile de bază. De exemplu, diferă de limba de glucoză, zaharoză, acid citric, lactic sau acid acetic. Totul depinde numai de experiență și formare.

Berea orală este încălzit și începe să emită o multitudine de molecule aromatice, care permit să judece proprietățile sale. acestea afumătoare ridica prin nazofaringe în cavitatea nazală, unde re-expus la analiza in bulbul olfactiv. Astfel, de fapt, în mestecare inseparabil de olfactivă.

secvență aromatizarea Rate

Prima senzație atunci când este plasat în gura de bere este cauzată de excitație a papilele gustative, care absorb fluidele eliberate din vezicule. Acesta este un sentiment foarte ascuțit de prospețime și aciditate, provocând activarea salivație.

A doua etapă are loc deja în mod direct pe limbă, unde dulceață și amărăciune percepută. Percepția Simultan retronazalnoe de mirosuri emise și de analiză. De asemenea, a estimat densitatea berii.

Faza finală - evaluarea postgust. După ce ați înghițit berea în partea din spate a limbii și începutul laringelui, care are, de asemenea, papilele gustative, acesta rămâne un gust persistent. Acesta poate persista timp de câteva minute. Ca o regulă, este un sentiment de amărăciune și astringenta.

Nu te grăbi!

Extinderea percepției, concentrându-se asupra senzațiilor. În primul rând, vă va face o impresie vie a unor gust dominante (cum ar fi amar), care va atrage toată atenția. In a doua saliva faringian atenua deja acest sentiment, creier timp să se obișnuiască cu ea și va fi capabil să perceapă un caleidoscop de arome și mirosuri.

---

Cartea "Bere. Ghid pentru cunoscatori„Ceea ce a fost publicat de“ Potpuriu „se va deschide pentru tine secretele de malț, hamei proprietăți, misterul fermentației. Guirec Aubert spune în detaliu despre diversitatea de specii și soiuri de bere, și împărtășește, de asemenea, sfaturi utile care vor ajuta mai ușor de transportat alcool și să respecte măsura.

Dupa ce a citit cartea, veți învăța să înțeleagă complexitatea gustul berii combinate cu alte produse și pentru a înțelege modul în care acestea se potrivesc, contrastul și se completează reciproc.

Cumpără cartea