De ce MSG nu este la fel de periculos ca ei cred
Formare / / December 19, 2019
în urmă cu 110 ani, 25 iulie 1908, un chimist japonez Kikunae Ikeda a depusCronica Grupului Ajinomoto o cerere de înregistrare a unui brevet privind producția de glutamat monosodic - substanțe selectate le populare în japoneză alge marine bucătăria kombu. Deoarece glutamat de sodiu este utilizat ca un aditiv alimentar, prin care în alimente umami apare - gustul produselor bogate în proteine. În același timp, cele mai multe suplimente nu sunt foarte bună reputație. Amintindu povestea apariției glutamat de sodiu și să se ocupe dacă ți fie frică.
În mod tradițional, încă din antichitate arome de bază care distinge între om și papilele gustative sale (de altfel, nu separat, așa cum este de obicei predată în școală, și împreună), au existat patru, iar fiecare dintre aceste produse a fost determinată de caracteristicile chimice și interacțiunea acestora cu corpul uman. Astfel, gustul acru al produsului este determinat de aciditate, gust sărat se resimte datorită ionilor de sodiu și alte metale (popular - sare), care sunt percepute de ioni receptori ai canalelor pe limbă, și este responsabil pentru senzatia activării receptorului dulce asociat cu
Proteinele G- și aceleași procese sunt responsabile pentru gustul amar.Este curios faptul că de secole oamenii se simt mai singuri, al cincilea gust, nu descrie sau pentru a numi, care nu a reușit înainte de începutul secolului trecut. Totul sa schimbat datorită chimistul japonez Kikunae Ikeda, care la începutul secolului XX a lucrat la Universitatea din Tokyo. Om de știință intrigat de gustul bulionului Dasi, Care este folosit ca bază pentru multe feluri de mâncare japoneză: ea poate fi descrisă ca fiind „moale“, sărat, nu sărat și nu similar cu oricare dintre cele patru gusturi comune.
In mod traditional dashi efectuate pe baza de alge marine Laminaria kombu (Laminaria japonica); Ikeda a sugerat că de la kombu, puteți obține o substanță care dă un gust deosebit. Oamenii de știință au reușit să extragă acid glutamic - pudră cristalină albă și inodor. Gustul este numit umami Ikeda (de la JAP. 旨 味 - «frumos»): Dacă nu se poate aminti dintr-o dată, bune exemple de alimente cu umami - o brânză și feluri de mâncare asezonate cu sos de soia.
Pentru a utiliza acid glutamic în scopuri industriale, Ikeda sintetizat din proteina de soia si sare de grâu - glutamat monosodic, care a primit apoi un brevet. Producția comercială de glutamat monosodic (primul - ca un condiment separat) în primele 20-e face (sub supravegherea Ikeda) Compania japoneză „Ajinomoto“.
Deoarece sărurile acidului glutamic sunt cunoscute ca aditiv alimentar E621 sau MSG (din limba engleză. glutamat monosodic), și sunt utilizate în principal ca „miros si aroma amplificatori.“ În Japonia și alte țări din Asia, glutamat de sodiu este utilizat pentru a aroma IMPART a alimentelor pe care „Minds“, dar în țările occidentale, inclusiv în Rusia, suplimente, din păcate, nu este un bun reputație.
Oferind în același timp călătoria de obicei la magazin. Înainte de a clienților - două borcane de afine iaurt doi producători diferiți. Primul cumpărător să solicite prețul și va lua un borcan cu o etichetă de preț mai mic. Al doilea cumpărător va acorda o atenție la descrierea produsului pe eticheta: aceasta va determina alegerea termenului „natural“, „Bifidobacteria“ și „conține boabe naturale“ - lasa acest iaurt este puțin mai scump. Un al treilea cumpărător, cel mai delicat și încărcat, el a apelat la compoziție, testând-o pe „naturalețe“. Că, în acest caz, înseamnă „natural“, este greu de înțeles, dar cei mai mulți oameni sunt în căutarea în produsul «E-shki“ - utilizat la fabricarea aditivilor alimentari pe bază de iaurt, care constau dintr-un nume și un număr de litere E cifre. Se presupune că, de obicei, mai puține produsul este natural.
În înțelegere simplificată a treia cumpărător este corect de iaurt cu cel puțin suma de suplimente nutritive. De fapt, producția alimentară modernă este rareori completă fără utilizarea unor instrumente suplimentare. Acest lucru, cu toate acestea, nu înseamnă că toate produsele sunt „ticsit cu chimia“ și pentru a scăpa corpul de boli și afecțiuni, trebuie să se mute în sat.
De exemplu, cea mai mare parte din prima categorie de aditivi alimentari (coloranți) sunt sintetizați din componentele naturale - cum ar fi coloranți galben-portocaliu, E100, curcumină, obtinut din turmeric.
Codul de glutamat de sodiu are șase cifre și se referă la grupa potențatori de aromă și gust. Încrederea în el, astfel chiar mai puțin decât coloranți: consumatorul mediu nu este întotdeauna este clar de ce este necesar „pentru a spori aroma,“ și de ce de dragul de sacrificiu curat naturalețe produs. Completate de neîncredere de MSG prin faptul că mintea a decis să rang ca principalele gusturi, în principal în țările din Asia și în țările dezvoltate din Europa și America. În Rusia, cu toate acestea, am auzit de el unul. In plus, glutamat de sodiu, este foarte frecvent în condimente, bundled pentru taitei instant (cel mai probabil Datorită tradiției japoneze) și numeroase gustare cum ar fi chips-uri si biscuiti care pentru alimente sanatoase nu sunt luate în considerare deloc.
De fapt, în cazul în care elimina complet din alimentele dietetice, care figurează pe etichetă E621, în concediu morți sat și mânca legume din grădină și din lapte de vacă, a scăpa de acid glutamic în organism nu este egal tuturor out.
Mai mult decât atât, este imposibil, în principiu. Mai întâi, acidul glutamic (și din ea, după cum ne amintim pentru a da glutamat de sodiu) - unul dintre cei douăzeci de aminoacizi care alcătuiesc proteinele. Aceasta înseamnă că medicamentul conține nu numai alimente bogate în proteine (și atât origine animală și vegetală), dar, de asemenea, sintetizat în mod independent de către organism. acid glutamic endogena este unul dintre neurotransmitatori excitator care activează numeroși receptori din sistemul nervos al vertebratelor, incluzând, de exemplu, Receptori NMDA, Disfuncția care este asociat cu dezvoltarea multor boli și tulburări psihice, inclusiv depresia clinică și schizofrenie.
Acidul glutamic obținut din componente naturale organism scindat în același mod ca și acidul adăugat este în mod artificial. Mai mult decât atât, este aceeași substanță, la fel ca sare - pentru o mai bună dizolvare.
Singura diferență se află în faptul că, datorită prezenței ionilor de sodiu este adăugat la gust umami gust ușor sărat.
Acidul glutamic este un acid neesential: în plus, este sintetizat de organism, excesul în organism este distrus.
În ceea ce privește excesul de glutamat de sodiu, atunci nu există în principiu: de exemplu, Codex Alimentarius (Codul standardelor internaționale de produse alimentare), nu există nici o indicație a dozei recomandate de consumul de substante (spre deosebire, de altfel, de sare și zahăr). Desigur, MSG are o doză letală: experimentele de șobolan au arătatSubstanța Nume: glutamat monosodiccă half-letale doza de glutamat este de aproximativ 16 grame per kilogram de greutate corporală. Este ușor de calculat că, pentru o persoană care cântărește 70 kg doză similară este mai mult de un kilogram de glutamat de sodiu pur. Cu alte cuvinte, de a muri din cauza unei supradoze de glutamat, o nevoie persoană să mănânce într-o singură ședință aproximativ două tone de chipsuri de cartofi de la lăcomie, sunt susceptibile de a muri mai repede decât dintr-un exces de „periculoase“ substanțe.
Acesta este motivul pentru care critica anumite alimente, din cauza prezenței în ea de glutamat de sodiu, consideră rădăcina tuturor relelor, este inadecvat. Cu același succes poate fi criticat, de exemplu, alte substanțe surse notorii: carne de pui, spanac, roșii și sardine propriul organism. Și există chips-uri fast-food și fidea încă nu este recomandat -, ci mai degrabă din cauza dezechilibrului de nutrienți, mai degrabă decât din cauza umami gustul lor.
a se vedea, de asemenea,
- Fără E: 5 aditivi alimentari „periculoase“, justificată de știință →
- 8 din aditivii alimentari cele mai periculoase, dar permise →
- 3, aditivi alimentari comune, dependență →