Faptele pe care nu le știm despre sushi

Cât de mult știi despre sushi?

Gândește-te, orez astfel încât peștele - ceea ce este acolo să știu? Ce este acolo pentru a te pierde?

Cunoaște gustul de mâncăruri japoneze o dată, de regulă, nu se limitează la o singură dată. Din când în când (deși cineva în mod constant) suntem un nu-nu chiar și răsfățați-vă sau sub formă de rulouri de sushi.

Desigur, cultura japoneză ascunde o mulțime de secrete și mistere. Dar, în acest articol veți găsi câteva lucruri despre țara, despre care nu sunt cel mai probabil, chiar conștient.

Fresh - nu faptul că gusturile

Vreau doar să avertizeze: acest lucru nu este o recomandare de a cumpăra sushi sau alte feluri de mâncare japoneze în urmă cu o săptămână. Faptul că toate aderă la opinia larg raspandita că sushi proaspete - Sushi este preparat cu pește proaspăt prins. Care va fi surpriza când vă spun că nu este așa!

De exemplu, carnea cele mai delicioase - nu proaspete, dar faptul că de câteva zile să se întindă într-un loc răcoros. În acest timp, sângele curge și se pot relaxa mușchii. Apoi carnea este frageda, gustoasă și bine digerabila. Aceeași situație este și cu peștele. Are nevoie de un pic de timp pentru a găsi un gust bogat, corpolent.

Faptul că „cu gust de pește“ miros nu este imediat, dar în timp, atunci când enzimele descompun proteina in molecule mai mici. După fermentare, produsul este mai bine absorbit, este mai gustoasă și mai sănătoasă.

În mod tradițional utilizat în cultura japoneză minți - gustul de substanțe proteice, așa-numita „a cincea gust“. Acesta poate fi descris ca un full-lungime arcuit, „carne“ sau „supa“. Cele mai multe feluri de mâncare japoneze sunt preparate prin fermentare (fermentare): sos de soia, fasole fermentate natto, chips-uri de ton, miso.

Pește proaspăt este delicios, dacă tocmai v-ați prins păstrăv și gatiti-l peste un foc sau grătar cu lamaie si unt. Dar, încercați să mănânce același pește crud, proaspăt, și veți fi probabil dezamăgiți.

Cele mai multe dintre sashimi, sushi role, pe care le consumăm în cafenele și restaurante, este răcit cu azot lichid. Acest proces ucide mulți microbi și paraziți care se pot dezvolta în pește proaspăt, fără a afecta calitatea produsului.

Când te duci la un restaurant japonez minunat și comanda proaspete de pește antena de satelit, nu mâncați pește care a fost capturat în aceeași zi, sau chiar cu o zi înainte. Bine sashimi, sushi role, sau - cele care folosesc peștii care se înmoaie în marinat timp de mai multe zile. Din păcate, utilizarea unei tradiții de a mânca pește fermentat este păstrată numai în Asia de Sud.

Nu este necesar să se folosească bețișoarele

Cea mai mare parte a terenului pe care le mânca în școlile lor locale, de regulă, sunt sub formă de rulouri, adică cârnați răsucite. sushi mânca tradițional format nigiri - o bucată alungite de orez, presat palmele sale, o cantitate mică de wasabi și o felie subțire de pește.

Sincer, de câte ori aveți în jos într-un castron de sushi cu sos de soia, a încercat să le ia înapoi betisoarele astfel încât acestea să nu nu au prăbușit? Problema este că trebuie să mănânce sushi cu mâinile!

Iubitorii de sushi Adevărat face acest lucru. orez sushi, de obicei, presat nu foarte puternic, astfel încât întreaga structură se destramă atunci când încercați să-l mănânce cu bețișoarele. Cea mai potrivită metodă de a mânca sushi este aceasta: Imaginați-vă în cazul în care deține un mouse de calculator, rotiți încet terenul, o parte ușor se umezește cu sos și prezintă la gura la un unghi de 45 °.

Iată un videoclip amuzant care a ridiculizat tradițiile și obiceiurile, cultura din jurul consumului de sushi. Deși este jucaus, dar poartă o mulțime de util și interesant, în special, cu privire la modul de a mânca sushi:

Wasabi, ceea ce mâncăm - nu este cu adevărat wasabi

Se pare că acum wasabi este extrem de dificil să crească. Chiar mai greu să-l împacheteze corect.

wasabiCă am mânca - de fapt, este o imitație. Acesta este preparat pe baza de hrean, condimente și colorant alimentar. wasabi Imitație se face sub forma de pulbere sau pastă gata de utilizare într-un tub.

În plus, în cazul în care sushi preparat în mod corect, ele nu sunt în mod necesar muiată în sos de soia. restaurante high-end și pregăti sos de soia. Se numește "nikiri». Chef adauga la antena de satelit în timpul gătirii. Aceasta este, pește crud este obținut deja condimentate, sosuri, astfel suplimentare este necesar.

Acum, dacă sunteți mănâncă în acest restaurant sushi astfel de lucruri se va face o mare diferenta pentru tine. Dacă sunteți în cafenea obișnuită să înțeleagă că țara ta nu au un gust pronunțat sau miros, vă nimic de făcut, cum ar fi sushi scufundare într-un bol plin de sos de soia și le-strat gros wasabi :)

Tradiționalul ton sushi nr

Cele mai populare sushi - ton și somon - nu sunt tradiționale, datorită faptului că pradă rapid. snobi japoneze le evite. Pentru terenuri tradiționale, este preferabil să se utilizeze „pește alb“ sau pește alb. Acest lucru poate fi de halibut, grouper, crustacee sau caracatiță prime. Unii cunoscători preferă să mănânce sushi în viață caracatiță (tentaculele atâta timp cât mușchii continuă konvulsirovat).

rola picante cu ton sunt, de asemenea, bestseller-uri. Iar pentru bucătari este o modalitate foarte bună de a scăpa de bucăți inutile de ton.

Aceste sushi și role sunt acum foarte greu de găsit. Abundența de diferite restaurante avtosushi mici și chiar mai coruperea idee despre aceste preparate din bucătăria japoneză.

Acest lucru nu înseamnă că trebuie să meargă doar în restaurante scumpe. Dar știind ce sushi reale și modul în care acestea ar trebui să fie acolo, acesta va fi mult mai ușor de înțeles în toată diversitatea sa, prezentată în meniu. În plus, se va face procesul de utilizare a terenurilor mai plăcută și eficientă.

Vezi: Shutterstock