3 moduri de a găti un sos bolognez reală

În mod tradițional servit cu Bolognese tagliatelle. Puteți utiliza, de asemenea, sosul pentru a găti lasagna.

1. sos bolognese Classic

Clasic reteta sos bolognese a fost înregistratRagu Classico Bolognese Bucătăria italiană Academia (Accademia Italiana della Cucina).

ingrediente

• 150 g pancetta;
• 3 linguri ulei de măsline;
• 50 g unt;
• 50 morcovi g;
• 50 g de tulpină de țelină;
• 50 g de ceapă;
• 300 g de carne tocată;
• 100 ml de vin roșu;
• 300 g de vanturi comerciale;
• bulion de carne - după cum este necesar;
• 200 ml de lapte;
• sare - dupa gust;
• măcinat piper negru - dupa gust;

preparare

Într-o tigaie sau tigaie, se topește pancetta tocat. Adăugați ambele tipuri de ulei și se prăjește până se înmoaie, morcovi fin tocat, telina si ceapa.

Se combină pancetta și legume la carne și Brown aceasta. Se toarnă vinul, se amestecă și așteptați până când s-a evaporat.

Unii bucătari folosesc un amestec de carne de vită și carne tocată de porc în proporții egale.

Adăugați vânt comercial și se fierbe sosul cu capacul la foc mic timp de 2 ore, sub agitare periodică. Dacă este necesar, se toarnă supa, carnea nu se lipește.

La sfârșitul gătit, se adaugă lapte și sos de sezon cu sare și piper.

2. sos bolognez de la surorile SIMILI

surorile gemene Margaret și Valeria SIMILI un nativ din Bologna - cunoscut bucătar, scriitor alimente și proprietarul școlii de gătit. Ca parte a sos lor are un ficat de pui. Și ea este o tehnologie destul de complexă de pregătire.

ingrediente

• 1 ficat de pui;
• 50 g pancetta sau proshutto;
• 500 g de tomate;
• 400 ml de bulion;
• 25 g unt;
• 2 linguri de ulei de măsline;
• 2 cepe linguri tocat;
• 2 linguri telina tocata;
• 2 morcovi linguri tocat;
• 500 g de carne tocată;
• 100 ml de vin alb;
• 400 ml de lapte;
• sare - dupa gust;
• măcinat piper negru - dupa gust;
• vârf de cuțit de nucșoară.

preparare

curat Ficat de pui din filmele și venele și fin cotlet. Doar taie pancetta sau prosciutto.

Curățați roșiile din piei și pyuriruyte. Într-o cratiță Pune piure de tomate, se adaugă supa și locul la foc mic.

Într-o tigaie mare, se incalzeste ambele tipuri de ulei. prăjește ușor ceapa, apoi se amesteca cu telina si morcovii, se adaugă un minut. Prăjește legumele până se înmoaie, se adaugă un pancetta sau prosciutto și se fierbe timp de un minut.

Împingeți ingredientele la marginile tigaie și locul în centrul ficateii. Gatiti-l, amestecând până când nu este complet de culoare schimbare. Apoi conecta cu zazharki.

Adăugați carnea de vită în trei seturi. Eliberați centrul tigaie și locul la o treime din carne. Gatiti la foc de mare până când își schimbă culoarea. La fel procedează ca și cu restul cărnii.

Porții mici toarnă vin în tigaie și așteptați până se evaporă. Apoi introduceți părțile din lapte fierbinte. sos condimentează cu sare, piper și nucșoară.

Se transferă bolognezul într-un recipient mai mic, astfel încât lichidul nu se evapora prea repede. Adăugați supa fierbinte cu piure de tomate și se amestecă, se fierbe sosul la foc mic timp de aproximativ 2 ore.

3. sos bolognez de Jamie Oliver

Celebrul bucătar britanic pregătește sosul într-un mod neobișnuit - chinuit în cuptor. În plus, se utilizează roșiile uscate și slănină.

ingrediente

• 2 catei de usturoi;
• 1 ceapa bulb;
• 2 crengute rozmarin proaspăt;
• 6 felii de bacon;
• ulei de masline 1 lingura;
• 500 g de carne tocată;
• 200 ml de vin roșu;
• 280 g roșii uscate;
• 800g conserve de roșii în suc propriu.

preparare

Se toaca marunt usturoiul, ceapa, rozmarin și slănină. Într-o tigaie adâncă de prăjire sau cratiță, se încălzește uleiul la foc mediu și loc pregătit ingrediente. Cook, amestecând aproximativ 5 minute.

Adăugați carnea de vită și se fierbe, sub agitare, timp de 2-3 minute. Se toarnă vinul și așteptați până când începe lichid la balon.

Intre timp, se scurge lichidul din roșiile uscate și îi macină într-un blender pasta. Adăugați-le la tigaie, împreună cu conserve de roșii. zbaturi mash recente.

Se acoperă vasul cu un capac și pus într-un preîncălzit la 180 ° C în cuptor timp de 1 oră. La mijlocul gătit se amestecă sosul. Dacă vi se pare dryish, se toarnă puțină apă.