Barmanului însuși: ce trebuie să știți pentru a pregăti cocktail-uri la domiciliu

Formare și Instrumente

Dacă ne apropiem de problema de amestecare cocktail-uri la domiciliu, mai în detaliu, pentru a începe cu, aș sugera să se uite prin literatura de specialitate dedicată caz ​​Barney. De exemplu, un novice suficient pentru a citi "barman Biblia„Și“sorbi„David Wondrich. În primul rând, aceasta va ajuta să înțeleagă mai bine, de la ceea ce se amestecă băutura și ce ar trebui să se întâmple în cele din urmă. În al doilea rând, este foarte interesant.

Nouăzeci și cinci la sută din ceea ce este și ceea ce este deja inventat. Un cocktail-uri unice, care se încadrează în restul de 5% - este un mic miracol, și de obicei accidentale. Dar cei care nu fac nimic, chiar nu există coincidențe.

Un rol important în prepararea cocktail-uri instrumente de joc. Acestea sunt o continuare a mâinile barmanul.

Tot ce ai nevoie pentru un rezultat bun: convenabil și agitator fiabil, sticla de amestec, bar lingură, sita, Fine-filtru de impurități și, desigur, o gheață bună (gheață a unui pătrat mare filtru de gheață).

La alegerea echipamentului adecvat „este scump - de înaltă calitate“, nu întotdeauna de lucru.

agitator

Alegerea unui agitator, încercați să strângeți partea lui deschisă de mână. În cazul în care metalul este apleacă puternic, începe să apară în curând Shaker. Ochelari de vedere trebuie să se potrivească perfect în ele și pot fi deschise cu impact dreapta.

bol

Bolul ar trebui să fie din sticlă groasă durabil. Puteți selecta și de fier, dar nu este foarte ușor de utilizat și plăcut estetic.

Toate pregătirea grație unei băuturi într-un pahar este că vedeți băutura, veți vedea că nu are nimic în plus.

bar lingură

Alegerea o lingura, este suficient ca este bine cu centrul de greutate și se potrivește confortabil în mână. Restul - o chestiune de gust.

strecurătoare

Strecuratoare (Eng. sita - «filtru“ «sită») - un instrument care filtrează particulele mari de bucati de gheata sau fructe, atunci când barmanul cocktail agitator toarna intr-un pahar.

Există două tipuri de sitele:

• Julep-Sită (fără arcuri la margini). A fost inventat înainte de inventarea tuburilor, paiele pentru a sorbi de pahare de vin, care sunt umplute cu gheață sfărâmată.
• Sită obișnuită cu un arc.

Toate acestea sunt bune. Cum de a alege - o chestiune de gust.

Fine-sita

De fapt, acesta este un filtru comun, poate veni chiar de la un magazin de hardware. Cu toate acestea, cea mai mică gaura, cu atât mai bine.

Echipament de amestecare

Băuturi fără laterale acide (de obicei, de lămâie sau suc de lămâie verde) - „Negroni“ sau „american“, „Arno“ și „Bijou“ - ușor să se amestecă într-un pahar. Este suficient să toarne ingredientele într-un pahar, se adaugă gheață și se amestecă. Apoi, pur și simplu se toarnă gheață într-un pahar rece sau o băutură cu gheață - aici o chestiune de gust.

Dar, oricum, fără agitator și gheață nu se amestecă o băutură bună. Există două tehnici de bază de amestecare - scuturaio și spălare. Orice altceva - amestec (bici într-un blender), construi (pentru a se toarnă pe gheață), leyery (pus straturi) - ecourile unui club sau o petrecere pe plajă.

șeic

Barmanul toarnă ingrediente în principal mai ieftine. Dacă faceți o greșeală, o eroare va costa mai puțin.

Când ingredientele într-un agitator, se adaugă gheață. Agitatorul trebuie să fie plin de gheață - deci dilua bautura mai puțină apă.

Cu cât sunt mai gheață în sticlă, mai lent se va topi și cu atât mai puțin vor exista apă.

După baterea viguros băutura în 3-6 secunde trebuie filtrate din gheață folosit răcită de sticlă prin sita. Poate într-un agitator au fost fructe, menta, busuioc și așa mai departe. Sticla trebuie să fie frumoasă băutură curată.

Steer

Aceeași poveste: ingrediente, gheață, filtru de amestecare.

ELEPHANT

Dacă te face un amestec simplu, există o regulă ridicol club de ELEFANT: sticlă, gheață, umplutură de bază.

parte Strong (baza) este turnat mai întâi pe gheață pentru a netezi conținutul rugozitate și alcool. Deoarece băutura mix-alcool folosind ieftin, este în general olfactiva, ascuțite, alcoholicity. Două sau trei ingrediente nu sunt amestecate în mod corespunzător, astfel încât este nevoie de alcool pentru a netezi, rece.

Proporțiile și structura

Cuvântul "cocktail" (eng. cocktail - «Rooster coada"), dacă săpăm adânc - este doar o categorie mică de băuturi mixte.

Cocktail - este o parte puternică a, partea amară dulce și apă sau sifon.

Fiecare băutură are o structură definită sau o categorie. Aceste structuri, nu mai mult de 15-17 în lume este.

• margaretă: O parte puternică a dulce ca un lichior, o parte acru. EXEMPLU cocktail cu structura - „Margarita» (Margarita).
• vioiciune: O parte puternică a, partea dulce acru de proteine ​​și sifon. EXEMPLU cocktail cu structura - „Gene Fizz» (Gin Fizz).
• Collins. Din Fizza distinge doar absența proteinei. EXEMPLU cocktail cu structura - „John Collins» (John Collins).
• Sauer (De obicei, cu băutură ovalbumina): o parte puternică, acru și porțiunea parte dulce. EXEMPLU cocktail cu structura - „whisky acru» (Whiskey acru).
• Martini: O parte puternic, decorat cu câteva picături de vermut.

Orice barman profesionist poate înlocui pur și simplu ingredientele. Acesta este modul în care să înlocuiască cuvintele în propoziții, adăugând transformă frumoase expresie. Restul - o chestiune de tehnica si tactici. Sub tactica aici se înțelege alegerea modului de calitate băuturi tari gătești și cui.

combinaţii

Cand se amesteca cocktail-uri la domiciliu, să acorde atenție datorită combinației excelente dovedite:

• vin, mentă și afine;
• vodca și busuioc;
• fructe whisky și pasiune;
• Amaro (lichior pe bază de plante) și cireșe;
• tequila, roșii și țelină;
• tequila și portocaliu.

Utilizați cocktail-ul nu este numai cumpărarea, ci și de siropuri de casă. Acest întreg câmp pentru experimentare.

De exemplu, 800 g de zahăr, 1 litru de apă și 20 g scorțișoară bastoane se pot face sirop acasă scorțișoară. Este cocktail ideal "Red Neck" (40 ml bourbon "House", 20 ml sirop de scorțișoară, Sauer 20 ml, 100 ml de cidru de mere uscate, 10 g de bacon pentru decorare).

Dacă 500 g de bomboane agrișă se toarnă 500 ml de apă și se fierbe într-o stare lichidă, se va transforma luminos sirop gust agrișă. Cu ea a sugerat să încerce "copac bomboane" (vodca 50 ml, 30 ml sirop acasă Berberidaceae, 30 ml de suc de lămâie, 15 ml chornosmorodinovogo lichior, 5 ml de sirop de rodie).

Dintre cele mai multe combinații neobișnuite pot apela extravagante noastre, dar bautura rafinat „Concasor numărul 14“. Pentru el, am amestecat într-un shaker Sambuca de banane, piure de fructul pasiunii, smântână, suc de lămâie și a primit un nou hit.

Pentru a repeta acest cocktail la domiciliu, veți avea nevoie de:

• 50 ml banana Sambuca;
• 20 ml de piure de fructe pasiunii;
• 20 ml de cremă;
• 20 ml suc de lămâie;
• 10 ml de sirop de zahăr;
• frișcă;
• cireșe pentru decorare.

Experimente și nume de cocktail

Pentru a prepara băuturi delicioase, avem nevoie de un rețete bine testate. Ca bază putem lua rețete clasice cocktail și se adaugă ceva din propriile lor.

Este important să experimenteze și să încerce chiar și produsul notoriu rău. Deci, în capul meu, uneori, vin combinație foarte neobișnuită, care, în cele din urmă poate surprinde.

Nu există reguli precise pentru a inventa nume. Pur și simplu a crea o harta mentala - totul va cădea în loc.

De exemplu, vrem sa sarbatorim o zi de naștere Genele crocodil în Anapa și să-l prezinte un cocktail. Cautam asocieri cu crocodil, de la Anapa, pe mare, cu un elicopter albastru și înghețată. Noi colectăm de la fiecare cerc asociații identice și formează o băutură. Se determină ingredientele combinate și numele vayaem.

Cel mai adesea, numele atras de urechi la ingredientele. Nu e chiar amuzant. De exemplu, băutura acută cu ghimbir „Ostrovski“ vin sau un cocktail „nevinovat“.

Orice altceva - doar un joc de imagini și cuvinte.

De exemplu, vreau o băutură numită „low-kick“. Se răcește și la modă astăzi, un nume care a venit în principal din Thai box. Low-kick - este de obicei grevă invizibil, lovind ținta de două ori, de trei ori, tăieturile în jos adversarul la pământ. Cum să-l lega la o băutură? Este simplu. Băutura trebuie să fie cu acțiune lentă, dar puternic. Și apoi jocul de arome și combinații este de a face activitatea sa.