Cum de a alege carnea potrivita pentru friptura
Cum Sa Alegi Alimente / / December 19, 2019
File mignon, Porterhouse, Ribeye - citirea acestor cuvinte, îți dai seama că pentru a face o friptură bună - nu este o sarcină ușoară. Mai jos vom explica modul de a selecta carnea pentru friptura în magazin, pe care speciile este și care sunt avantajele fiecăreia.
Nu fi confundate, dacă eu spun că fiecare om, în plus față de omletă și cartofi prăjiți trebuie să fie capabil de a găti friptură. Cel putin asa merge legenda. Nu sunt în măsură să până de curând. Cu toate acestea, chiar și acum, dacă îmi arăți o friptură persoană cunoștință de cauză, el este probabil să ia o imagine a acesteia și a pus-o în Instagram cu hashtag # lol # chtoeto # ondumaetetosteyk.
În ciuda faptului că experiența mea fripturi de gătit este încă mic, totul este nou, încerc să studieze cu sârguință, și așa am început cu teoria - cum de a alege carnea pentru friptura.
tipuri de fripturi
Nici unul dintre fripturile nu are nici o traducere în limba rusă. În plus, în cazul în care, în prezența unei persoane informat comanzi o friptură de porc sau de pui, sunt susceptibile de a arata condescendent. Se crede că friptura se face numai carne de vită.
În funcție de ce carcasele este utilizat pentru tăiere, există mai multe (până la zece) tipuri de fripturi:
- Ribeye parte -podlopatochnaya a carcasei. Acesta conține o mulțime de grăsime, astfel încât carnea devine suculenta.
- Club Steak - folosit ca o parte de tăiere din spate a carcasei. Friptura are un mic os.
- file mignon Numaratoarea carnea cea mai fraged, nu fierte cu sânge.
- Chateaubriand - același filet mignon, dar este așezat pe o placă de lungime.
- Tornedos - bucăți mici de tăiere, folosite pentru a face medalioane.
- Skirta friptură - carne de vită de pe flancul. Este considerat destul de solid, dar delicios.
- Porterhouse friptura os în formă de T -razdelyaetsya conține o cantitate mare de grăsime, ceea ce face ca suculenta de carne.
- Raundramb friptură off-rotund tăiat bucata din partea de sold.
- vrăbioarei friptură - muschiulet, care seamănă mai mult cu o bandă de muschi de vita, mai degrabă decât o friptură.
Cum de a alege
În ciuda diversității, fiecare friptură este potrivit pentru situații diferite. Ribeye, de exemplu, este considerat cel mai modest în gătit și, în același timp, foarte gustoase. Tăierea are o cantitate mare de grăsime. Vrăbioarei friptură - carne mai moale decât ribeye, și este această friptură adesea servite în Steakhouse. File mignon - cel mai blând, aproape de carne „gras“, dar nu are gust bogat datorită cantității mici de grăsime.
Randy Ayrion, director de marketing al Asociației Naționale a cărnii de vită crescători de vite, producători, eu dau câteva sfaturi despre cum să selecteze și să pregătească o friptură corespunzătoare:
- Cumpăra bucăți groase de cel puțin 2 cm grosime.
- Nu evita grași reduceri: grăsime friptură dă gust, făcându-l suculent și își păstrează forma în timpul gătirii.
- Dacă doriți să gătească friptura perfectă, va trebui să cumpere un termometru. Temperatura dorită pentru friptură cu sânge - 51 ° C.
- Nu acorda atentie fie „organice“, „non-OMG“, „produs natural“.
- În mod ideal, doriți să cumpere carne de la măcelărie, mai degrabă decât într-un supermarket.
- În cazul în care carnea emite miros de amoniac de lumină - este învechită.
- Ajuns acasă, se simt friptura. Dacă degetele lipi de carne, deci este aproape de acea prăpăstii.
- Ribeye - cea mai bună alegere, dacă nu doriți să alegeți lung. Potrivit Ayriona practic orice măcelar sau bucătar vă va spune că ribeye - friptura lui favorit. El nu a fost cel mai gingasa, dar are gustul cel mai corpolent.