Cum de a găti o brânză de casă
Program Educațional Alimente / / December 19, 2019
ingrediente
Baza de brânză - ea lapte: vacă, capră sau de oaie. Pentru lapte, puteți adăuga brânză, smântână, iaurt, unt. Cel mai bine este de a utiliza produsele agricole, cu un conținut ridicat de grăsimi: lapte UHT nu este va rula, dar din lapte degresat rândul său, doar din brânză nu foarte gustos.
Excipienți - este anumite bacterii si enzime, care accelerează procesul de separare a laptelui în caș și zer. Acestea pot fi cumpărate într-un magazin sau de comanda online.
Efectuează același suc operație de lămâie, oțet sau soluție de acid citric.
Bacteriile și alte microorganisme afectează, de asemenea, gustul și textura brânzei. Dar poate fi preparată fără aluat specială - în faza inițială este mai bine să facă acest lucru.
În plus față de principale și auxiliare, puteți adăuga ingrediente suplimentare: nuci, ierburi, ciuperci, legume sau sunca. Puteți folosi, de asemenea, condimente, cum ar fi curcuma, care dau brânza de culoare galbenă.
tehnologie
pregătire
Gatiti brânză într-un recipient curat și pe o suprafață de lucru curată. Dacă atinge ceva străin, în mod necesar
spălați-vă pe mâini este prosoape curate și proaspete.Dacă nu urmați aceste reguli, în brânza poate obține bacterii dăunătoare și se va deteriora.
În plus, brânza este ușor de a absorbi mirosurile, deci înainte de gătit nu folosesc mijloace parfumate. Se prepară alte feluri de mâncare paralele prea, nu este: brânza nu absoarbe mirosurile alimentare.
procedeu de preparare
Brânză este obținut prin separarea de lapte în masa caș și zer. Pentru a face acest lucru, laptele este turnat într-o tigaie și se aduce la fierbere. De obicei, în acest stadiu, se adaugă alte produse lactate și auxiliare. Laptele este apoi încălzit în continuare până când cașul este separată de zer.
Masa caș separată este filtrată printr-un tifon curat și mesh.
După aceea, brânza viitor, încă înfășurat într-o pânză, în jos sau apăsați sarcini suspendate, să-l scape în cele din urmă de ser. În această poziție, de obicei, brânza maturizează de la câteva ore la zile.
Sub presiune sunt mai solide brânză. Se crede că va fi mai grea sarcina și cu cât masa se va afla sub ea, mai densă și mai bogată va fi brânză. utilizarea optimă a încărcăturii de 10 kg.
Stocați brânză de casă în frigider timp de aproximativ o săptămână.
rețete
brânză de casă rapidă
ingrediente
- 1 litru de lapte;
- 2 linguri de otet de mere;
- 2 linguri de unt;
- verde uscat 1 linguriță;
- 1 linguriță de sare.
preparare
Se aduce laptele la fiert și se adaugă restul de ingrediente. Atunci când amestecul ajunge la fierbere din nou, scoateți-l de pe foc, se strecoara prin tifon și stoarce. Puneți masa sub sarcină. Atunci când brânza sa răcit, se poate tunde în bucăți și se servește.
mascarpone de casă
ingrediente
- 1 L crema de dublă;
- 3 linguri de suc de lămâie.
preparare
Pune crema pe foc mediu și, amestecând, căldură, dar nu se aduce la fierbere. Odată ajuns pe suprafața bulelor încep să apară, se scoate tava de la căldură și, continuând să se agite, introduceți sucul de lamaie.
Întoarceți oala pe aragaz, reduceți căldura la cel mai mic și se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Atunci când amestecul devine o cremă groasă, se plia în sita tifon laid.
Lăsați masa timp de aproximativ o oră sau închide toată noaptea. Când toate stechot din zer, brânza poate fi gustat.
brânză Acasă
ingrediente
- 1 litru de lapte;
- 2 linguri de sare;
- 3 oua;
- 200 g de cremă.
preparare
Se aduce la fierbere lapte. Nu diminuarea focului, sare a adăuga, ouale batute si smantana. Se fierbe amestecul, amestecând aproximativ 5 minute. Când serul începe să se separe, plia amestecul într-o strecurătoare, tifon laid. brânză Hang 3 ore, și apoi plasați sub presă pentru câteva ore.
Data de brânză de vaci
ingrediente
- 3 litri de lapte;
- 2 kg de brânză;
- 100 g unt;
- 1 ou;
- ½ linguriță de bicarbonat de sodiu;
- sare - dupa gust.
preparare
Se încălzește laptele, dar nu se aduce la fierbere. Adăugați brânză și se amestecă. După aceea, se reduce căldura la cel mai mic și se fierbe amestecul, amestecând constant. Când cheagul separat, pliați într-o strecurătoare, laid tifon sau bumbac prosop.
unt Se topește într-o tigaie, pune-l în brânza rezultată, se adaugă ou, bicarbonat de sodiu și sare. Gatiti-amestec, amestecând constant. Când începe pentru a obține o consistență cremoasă și îngălbenire, scoateți-l de pe foc. Se transferă brânza într-o matriță, apăsați în jos încărcătura și magazin în frigider timp de câteva ore sau zile.
Brânza rezultată poate fi servit ca o gustare independentă, utilizat pentru sandvișuri, salate și alte mese. Se separă serul poate fi, de asemenea, puse în circulație, de exemplu, pentru a face amestecătură sau clatite ei.